Рибалка – хобі багатьох чоловіків різного віку та станів. Захоплюються нею навіть деякі з жінок. Фанати цієї справи можуть вирушити на рибалку на вихідні, на кілька тижнів, а то й на цілу відпустку. Часто рибалки у пошуках вдалого місця та гарного клювання їдуть дуже далеко від цивілізації і просто живуть весь цей час на березі річки чи озера, чергуючи лов риби з наметовим відпочинком. Якщо рибалка виходить вдалою, з вражаючим уловом, то виникає проблема його збереження, адже шлях до найближчого населеного пункту, де можна знайти холодильник, часто займає багато часу. Справжній рибалка не витрачатиме дорогоцінний час, який він викроїв у своєму графіку, марно, він переробить улов прямо на березі, і привезе сім’ї вже готові рибні делікатеси.
Вся риба — продукт, що швидко псується. Особливо погано зберігаються і швидко згасають такі види риби, як плотва, уклейка, чорнобрюшка, ялинець та ін. На термін зберігання річкової та озерної риби впливає маса факторів — це і погода, і умови, які забезпечуються для її зберігання, та розмір спійманого екземпляра. Риба зберігає свою свіжість протягом лише кількох годин, тому в процесі риболовлі потрібно стежити за садком. Якщо риба засинає, потрібно негайно розпочинати її обробку.
Пам’ятайте, що риба, що лежить у воді або в зав’язаному поліетиленовому пакеті, тобто не має вентиляції і доступу повітря, псується швидше, ніж якби просто тримали на повітрі, розклавши на вологій траві. Хорошим тимчасовим консервантом для риби є кропива.
Готуємо рибу до зберігання та обробки
Насамперед, її добре обмивають водою, видаляють тину та інше сміття. Якщо рибка дрібна і вага її не перевищує 200 грамів, а на вулиці прохолодно, то солять її без попереднього потрушення. Якщо ж риба більша, то в будь-якому випадку перед засолюванням її потрібно звільнити від нутрощів. А якщо ви наловили риби, вага який перевищує півкіло, та вона ще й відноситься до широкоспинних пород, то краще таку рибу пластувати.
Правильний спосіб потрошіння риби
Підкладіть під рибу обробну дошку і спочатку трохи надріжте голову з боку нижньої щелепи, ніби ви намагаєтеся відокремити її від тушки. Після цього вставте в отвір ніж і рухайтеся до нижнього плавця і хвоста, розрізаючи поздовжнім різом черевце до самого анального отвору. Робіть це акуратно, щоб при видаленні нутрощів не порушити плівку, якою покритий шар жирка на череві. Видаляти нутрощі у риби бажано починати саме з голови, оскільки надріз від хвоста загрожує тим, що можна порушити кишечник, і його вміст забруднить внутрішню частину тушки.
Дошка обробна ATMOSPHERE Marble 31,5×20см пластик, термопластична гума
Після потрушення рибу не миють, оскільки в польових умовах це призведе до поширення бактерій, що вже є в ній, по всій тушці. Випотрошену рибу просто очищають від налиплих фрагментів нутрощів і сміття, після чого витирають насухо чистими шматком тканини або паперовими рушниками. Після таких маніпуляцій риба може піддаватися подальшій обробці.
Як правильно пластувати рибу
Обробляють тушки на пласти так: потрошеную рибу зверху надрізають вздовж хребта і відсікають праву і ліву сторони з обох боків від нього. Від риби залишається один хребет без ребер, який просто викидають. А дві половинки-пласту разом із ребрами йдуть на засолювання та копчення.
Як боротися з мухами та осами
Місткість з рибою – цебро, ящик або кошик – потрібно захистити від мух і ос, які відразу злетяться на запах. Для цього зверху рибу прикривають гілками черемхи, чий аромат не приваблює мух та інших комах, що літають. Для цієї мети можна використовувати також звичайну пекучу кропиву.
Якщо ваша рибалка буде короткою
І тут можна уникнути глибокої переробки риби. Якщо рибалка триватиме кілька годин або навіть цілий день, але на дорогу додому піде небагато часу, то можна зберегти улов простим підсушуванням риби. Правильні умови зберігання дозволять упійманій рибі залишитися свіжою.
Як можна рибку підсушити
Якщо стоїть спекотна і суха погода, можна застосувати технологію підсушування для короткострокового зберігання риби. В результаті повинен вийти напівфабрикат, який після приходу додому можна буде опустити у воду на кілька хвилин, тобто дозволити рибі знову насититися вологою. Після цього рибу готують як завжди, за будь-яким вибраним рецептом.
Перед підсушуванням рибі видаляють зябра та начинки. Луску залишають, вона грає в цьому випадку роль упаковки, що захищає продукт від патогенних мікроорганізмів. Сушіння виконується на сонці до тих пір, поки на поверхні не перестане виділятися волога, і риба на дотик не стане сухою. Підсушену до потрібної стадії рибку поміщають у ганчіркову сумку або загортають у папір або кладуть у вентильований кошик. Якщо зберігати цю рибку в поліетиленовому пакеті, то з підсушеної вона перетвориться на безнадійно протухлу, оскільки умови будуть близькі до парника, а риба, як ми вже говорили, продукт, що швидко псується.
Холодильник під землею
На довгій рибалці зберігати рибу підсушуванням не вийде. Якщо ви вирушили на річку на вихідні, не захопивши з собою термоконтейнер, зберегти улов можна, закопавши його до від’їзду в землю. Перед цим рибу щедро пересипають сіллю та поміщають у поліетиленовий пакет, щоб на продукт не потрапила земля. Його зав’язують і заривають у досить глибоку яму, яку можна викопати поблизу на затіненій та вологій ділянці. Це може бути і земля, і сирий пісок прибережної зони. Йому засипають зверху тією ж землею чи піском, місце скарбу помічають, встромивши поблизу паличку або відзначивши якимось іншим знаком, щоб на момент від’їзду не потрібно було перекопувати весь берег у пошуку.
Термоконтейнер 24л 40х22х40см блакитний пластик
Коли зберетеся їхати додому, пакет потрібно вийняти з імпровізованого холодильника, добре обтрусити і покласти в рюкзак, не розв’язуючи рибу. Цей варіант підходить, якщо шлях до будинку займає не більше двох годин з моменту виймання улову з ямки на поверхню. Якщо дорога буде триваліша, то рибу слід дістати з пакета і розкласти в якій-небудь тарі, що вентилюється. Це може бути дерев’яна скринька або кошик. Дно ємності необхідно застелити кропивою, осокою або вільхою, поверх накидати нарізаний на дрібні частини часник, який відомий здатністю перешкоджати поширенню мікробів. На цей шар укладається риба, зверху вона прикривається гілками черемхи.
Засолювання сухим та вологим способом
Зберегти рибу більш тривалий термін допоможе посол її різними способами — сухим чи вологим. Сухий посол застосовується тільки в тому випадку, якщо прохолодна погода і на березі температура повітря не піднімається вище 20 градусів Цельсія. За такої погоди риба солитиметься 5 днів або навіть тиждень. Можна застосувати сухий посол для великої риби. Оброблену рибу, випатрану і розпластовану, натирають сіллю з двох сторін, добре втираючи її прямо під зябра і під луску. Велика риба просолиться за сухого методу за 3–5 днів, після чого її можна буде зав’ялити.
Натерту сіллю рибу загортають окремо в бавовняні клапті і перетягують шпагатом не надто туго, але так, щоб вона не розгорнулася. Якщо є багато дрібниць, такий як краснопірка, підліщик, білоока, плотва, її солять у загальній ємності. Помістіть рибу, пересипану сіллю, у ящик чи кошик під гніт, і вона просолиться за кілька днів. Після цього її потрібно додатково обробити шляхом підв’ялювання. Для цього після посолу рибу промивають та вішають за хвіст. Вона висить у повітрі десь 4–5 днів. Краще вибрати для цього місце, добре освітлене сонцем. Розташовуйте рибу недалеко від багаття, щоб дим огортав рибу і відганяв комах. А якщо додати у вогонь лозу разом із листям, тоді диму буде більше, і, крім знезараження, рибка ще набуде золотистого відтінку та приємного копченого аромату.
Якщо риба буде в’ялитися прямо біля багаття, то її можна солити не так довго, достатньо буде 1 день або навіть кілька годин. У цьому випадку не обов’язково пресувати рибу гнітом, просто рясно натріть кожну рибку сіллю з обох боків. На ніч рибу, що знаходиться в процесі в’ялення, потрібно прибирати, складати в мішок або в рюкзак, попередньо загорнувши в папір. Це захистить її від нічної роси та розмокання. Ступінь готовності риби при в’ялінні можна визначити за появою на ній кристалів солі. Якщо на березі вам не вдасться довести її настільки, то потрібно продовжити процес будинку.
Коптимо рибу на березі
Багатьом рибалкам вдається не тільки посолити впійману рибу, а й навіть закоптити її, перетворивши простих річкових карасіків, плотву, що лящить у справжній делікатес. Хто відмовиться від рибки, що видає чарівний аромат серпанку, трав і ялівцю? Один вид її у будь-якого викличе рясне слиновиділення. Особливо смачною виходить копчена риба, коли її готують із застосуванням складної системи, що включає багаття з димоходом, що веде до коптильної камери. Така споруда рибалками облаштовується прямо на березі озера чи річки. Багаття складають з гілок, тріски дерев листяних порід і запашистих трав, це надає рибі неймовірно апетитний аромат.
Коптильня FIREWOOD двоярусна з гідрозатвором 48х29х19см
Коптити потрібно велику, щойно спійману рибу, тому що при зберіганні необробленої тушки в ній акумулюються різні токсини, шкідливі для організму людини. Інший важливий момент — краще підбирати для партії, що закладається на копчення, рибок однакового розміру, щоб вони прокоптилися рівномірно. Коптильня може бути тимчасовою, сляпаною на швидку руку для однієї риболовлі, або ґрунтовною. Другий варіант вибирають у тому випадку, якщо місце це часто відвідують рибалки.
Потрібно розраховувати обсяг коптильні, виходячи із середнього вилову. У коптильній камері у вигляді невеликого ящика вдасться закоптити лише невеликі за розміром тушки. У бочці можна коптити вже рибу середнього розміру. Для великих екземплярів необхідна більш простора камера, габарити якої можна порівняти з параметрами просторої шафи.
Для підтримки вогню можна використовувати будь-який підручний матеріал, окрім деревини та лап хвойників. Добре, якщо вам вдасться знайти трухляву вільху, яка не горить яскраво, а тліє і дає чудовий дим. Хорошою добавкою стануть маленькі гілочки ялівцю. Їх підкладають у димокур наприкінці процесу копчення, буквально останніми днями. Ялівець крім приємного запаху забезпечує ще й безпеку продукту, оскільки це чудовий природний консервант.
Перед копченням рибу потрібно підготувати. Спочатку її чистять та потрошать. Як це робити, ми розповіли вище. Потім рибку необхідно посолити шляхом сухого посолу або під гнітом. Другий варіант хороший тим, що підходить для риби будь-якого розміру. У цьому випадку рибу потрошать, посипають сіллю, яка має бути великою, зернистою, і укладають під важкий гніт. Так риба солиться протягом 10 днів. Для засолювання дрібної риби в такий спосіб буде достатньо 8 годин. Коли термін, відведений для засолювання, мине, рибу промивають у чистій воді і заливають новою, залишаючи її вимочуватися на півтори години. Після цього тушки потрібно просушити, попередньо підвісивши на розміщених усередині коптильні дерев’яних розпірках, краще, якщо вони будуть виконані з вільхових гілок.
Важливі нюанси
Якщо коптиться риба, у якої м’ясо має дуже ніжну консистенцію, то перед початком процесу її рекомендується загорнути в чистий клапоть тканини, папір або обмазати шаром тіста. Тривалість копчення залежить від способу проведення цього процесу, від розміру та виду риби. Наприклад, гарячим способом можна коптити форель, коропа, вугра та щуку, і піде на це приблизно 4 дні. Лосося ж треба буде коптити у такий спосіб цілих три тижні. Щоб закоптити оселедець, знадобиться лише один день, особливо якщо він буде добре просолений.
Перед початком копчення обов’язково треба прибрати з риби молоки та ікру, оскільки піддані гарячій обробці вони надають рибі непотрібної гіркоти. Усередині коптильної камери тушки риби добре закріплюють, щоб вони не впали на дно в процесі копчення. Якщо таке трапилося, рибину, що зірвалася з розпірки, потрібно швидко видалити.
Продукти берегового копчення покладіть у міцні та надійні ящики. На дно їх насипають приблизно 2-3 см золи. Зверху укладають копчену рибу шарами, пересипаними деревною золою. Попелю можна замінити тирсою дерев листяних порід.