Червона риба її види та назви

Сімейство лососевих риб

Сімейство лососевих представлено трьома підродинами: власне лососевих, сигових та харіусових.

Опис та особливості

Розміри лососевих сильно варіюють від кількох сантиметрів довжини та десятків грам ваги до двох метрів завдовжки та ваги до 60 кілограмів. Найменший розмір мають деякі сиги, найбільші представники – ndash; сьомга, чавича та таймень. Всі представники сімейства мають стисло з боків тіло, вкрите щільною, невеликою лускою.

Характерною відмінністю є наявність так званого жирового плавничка між спинним і хвостовим плавцями. Лососеві – хижаки, у харчуванні переважають дрібна риба, ікра, ракоподібні, комахи та їх личинки, і навіть ссавці та птиці (льонок, таймень).

Місця проживання

Усі представники сімейства мешкають у Північній півкулі. Вони зустрічаються як у прісноводних водоймах, так і в Тихому та Атлантичному океанах. Дуже чутливі до якості та температури води, наявності кисню.

Нерест та розмноження

Для лососевих характерною особливістю є те, що нерестяться вони виключно у прісній воді. Хоча все доросле життя можуть проводити у солоних водах морів та океанів. Статевозрілі особини в період нересту заходять у річки і струмки, що впадають у моря і океани. У цей час значно змінюється фарбування риб та загальний зовнішній вигляд. Особливо це помітно у тихоокеанських лососів. Представники багатьох видів після нересту гинуть.

Сьомга

сьомга

Один із найбільших лососів, досягає ваги до 45 кг. Належить до атлантичних лососів. Утворює озерні форми у низці водойм Північної Європи в Росії, Швеції, Норвегії та Фінляндії. Прохідна форма нереститься у річках Європи та Північної Америки. Один із цінних об’єктів аквакультури.

Зовнішній вигляд вважається «класичним» для риб цього сімейства – сильне тіло з потужними плавцями, сріблясте забарвлення. Нерест проходить восени, маточне поголів’я не гине і здатне нереститися кілька разів за своє життя.

М’ясо сьомги має низку корисних властивостей. З цієї причини використовується в кулінарії, косметології та медицині.  Риба багата на мікроелементи, серед яких варто виділити:

  • Кальцій.
  • Магній.
  • Залізо.
  • Фтор.
  • Натрій.

Енергетична цінність сьомги невисока — всього 130-150 ккал. Це робить її чудовим дієтичним продуктом. Її м’ясо дуже ніжне, тому риба не втрачає своїх смакових якостей ні у свіжому, ні у замороженому вигляді.

Білорибиця

білорибиця

Розрізняють два підвиди – білорибиця та не можна. Білорибиця живе у басейні Каспійського моря, нині чисельність її сильно скоротилася. Нельма зустрічається в річках, що впадають у Північний льодовитий океан. На вигляд білорибиця нагадує великого сига. Загальне забарвлення сріблясте, з темнішою спиною. Це велика риба, яка сягає ваги 15 кг. Не набагато більша, її вага сягає 40 кг.

М’ясо риби, що розглядається, біле, звідси і така назва. У ній досить багато жирів. Тому любителі знають, що білорибиця — продукт, що швидко псується. За кількістю вітамінів та мікроелементів не поступається сьомзі. Серед корисних речовин варто виділити:

  • Вітаміни: група B (особливо B12), E, ​​PP.
  • Фосфор, мідь, кальцій, цинк.

Калорійність білорибиці майже вдвічі нижча, ніж у сьомги, — 88 ккал. Тому вона також є привабливим продуктом дієтології. Риба має унікальні смакові властивості. Для наочності можна відзначити, що її м’ясо вживається в їжу практично у будь-якому вигляді. При цьому вона добре поєднується і з овочами, і з грибами.

Кета

кета

Широко поширений тихоокеанський лосось, що досягає ваги 15кг. У Євразії зустрічається від гирла Олени до Кореї, у Північній Америці на Західному узбережжі від Каліфорнії до Аляски. Нереститься пізно восени, піднімаючись на сотні кілометрів вгору за течією. Займає одне з перших місць у промислових уловах.

Кета, як і багато її родичів, переповнена корисними для здоров’я людини елементами. Риба багата на білок, тому любителі активного способу життя додають її в раціон. При цьому продукт не сприяє набору зайвої ваги, калорійність — близько 125 Ккал.

Серед мікроелементів у кеті виділяються:

  • Вітамін B12.
  • Мінерали — селен, молібден, залізо, фтор.

За смаковими характеристиками риба сумісна з багатьма продуктами харчування. Любителі вживають її як у смаженому, так і в солоному вигляді з додаванням овочів, зелені чи спецій.

Горбуша

горбуша

Отримала свою назву через характерний вид самців у шлюбному вбранні, у якого розвивається крутий горб на спині. Один із найдрібніших лососів, вага рідко перевищує 4-5 кг. Нерест сильно розтягнутий із липня до жовтня. Ареал горбуші великий, вона нереститься від Олени до Кореї, займає все західне узбережжя США та Канади, акліматизована у Великих озерах.

Завезена на Кольський півострів горбуша настільки добре прижилася, що в Норвегії прийнято програму боротьби з нею через серйозну конкуренцію сьомзі. Посідає перше місце серед усіх лососів з промислових уловів.

Черговий вид лососевих, який цінується не лише гурманами, а й медиками. Відмінною рисою горбуші є мала жирність її м’яса (проти іншими різновидами червоної риби). Однак її енергетична цінність не поступається сьомзі — також близько 150 ккал.

Риба сприяє наступним позитивним змінам в організмі людини:

  • Знижує ризик ракових захворювань.
  • Благотворно впливає на щитовидну залозу.
  • Сприяє нормальній роботі ШКТ.

При приготуванні горбуші потрібно знати, що при смаженні м’ясо стає надмірно сухим. Тому обробляти рибу краще в інший спосіб. Також рекомендується утриматися від застосування спецій.

Кижуч

кижуч

Великий тихоокеанський лосось, що досягає ваги 13-15 кг. У морі має однотонне сріблясте забарвлення. Під час нересту змінює її на червоні тони від рожевого до яскраво-малинового. Нерест розтягнутий із вересня до березня. Як і більшість лососів, після нересту маточне поголів’я гине.

М’ясо кижуча, як і кети, є джерелом білка. Тому спортсменам варто звернути увагу на цю рибу. Особливо за бажання швидше набрати м’язову масу. Калорійність продукту можна порівняти з горбушею або сьомгою.

Також необхідно відзначити сприятливий вплив кижуча на здоров’я. Виявляється це так:

  • Підвищення рівня гемоглобіну.
  • Досягнення балансу в роботі нервової системи.
  • Нормалізація обміну речовин.

Природа нагородила кижуча чудовим смаком. М’ясо цієї риби одночасно і соковите, і ніжне. Тому застосовується у кулінарії навіть частіше, ніж інші побратими.

Нерка

нерка

У шлюбному вбранні характерною відмінністю є яскраво-червоне забарвлення і самців, і самок. Лосось невеликий, середня вага риби становить 2-3 кг, іноді досягає 5 або навіть 7 кг. Нерест весняно-літній, із травня по липень. Зустрічається як у західному узбережжі Північної Америки, і у Євразії від Японії до Чукотки. Посідає третє місце за обсягами промислу. У харчуванні переважають ракоподібні, що мають червоний пігмент, завдяки чому м’ясо нерки набуває найяскравішого кольору серед усіх лососевих.

У м’ясі нерки немає вуглеводів. Це не єдина її особливість. У деяких регіонах риба цінується вище за інших представників сімейства. Цілющі властивості продукту на висоті: позитивний вплив виявляється і на серце, і на шкіру, і внутрішні системи організму. Проте нерку не варто вживати людям із виразкою шлунка.

Риба має оригінальний смак. Це з харчуванням самої нерки. В основному до її раціону входять ракоподібні. Тому багатьом здається, що вони їдять не нерку, а краба чи раку. Найкращі смакові властивості досягаються у копченому вигляді.

Чавича

чавича

Найбільший тихоокеанський лосось виростає до 60 кг при довжині до 2 метрів. Ареал поширюється від Японії до Камчатки Євразії, від Каліфорнії до Аляски в Північній Америці. В Євразії нереститься все літо з червня до серпня, до Північноамериканської популяції ще восени і взимку.

Говорячи про м’ясо чавичі, насамперед варто сказати про її колір. Внутрішність риби має чудові відтінки червоного кольору. Це з харчуванням самого виду, як і в нерки. Хімічний склад чавичі різноманітний.

Довгий перелік мікроелементів розширює позитивний вплив на організм споживачів. Чавича здатна допомогти при наступних недугах:

  • Депресія.
  • Проблеми із зором.
  • Слабкість кісток.
  • Онкологія.

Смакові якість риби схожі на сьомгу, але мають свою особливість. Рекомендується вживати дрібних особин, оскільки більші можуть накопичувати в собі ртуть.

Сіг

сіг

Виділяють кілька основних підвидів сигів, що мешкають у Росії: сибірський сиг, чудський сиг, волховський сиг, муксун, чір, амурський сиг і кілька підвидів ряпушек. Проте єдиної думки щодо класифікації не сьогоднішній день немає. Розміри, залежно від підвидів, сильно варіюють: ряпушки мають довжину до 15-30 см, муксун і чир досягають у довжину 80 см за вагою до 15 кг.

Більшість сигів належать до житлових видів, що проводять все своє життя у прісних водах. Проте, трапляються й анадромні види (наприклад, сибірський сиг). Сігі, на відміну від лососів, після нересту не гинуть. Більшість видів нерест відбувається восени.

Сіг примітний тим, що має велику кількість різновидів. Через це особливості м’яса та смакові якості можуть відрізнятися в той чи інший бік. Однак варто сказати, що у всіх порід міститься три основні вітаміни:

  • A.
  • D.
  • PP.

На відміну від багатьох родичів, сиг — річкова риба. Можливо, тому у неї менше кісток у м’ясі. У той же час воно смачне та соковите. Перед обробкою необхідно пам’ятати, що цей вид не витримує варіння та розвалюється.

Харіус

харіус

Найбільш відомі європейський та сибірський (з підвидами) харіуси. Вважається одним з найкрасивіших видів лососевих завдяки розкішному спинному плавцю і високої варіативності в фарбуванні, від практично чорного до сріблястого, з додаванням різних відтінків. Харіус живе тільки в прісних водоймах, віддаючи перевагу швидкій течії і чистій воді з високим вмістом кисню.

Іноді зустрічається в чистих озерах із холодною водою. Досягає ваги до 5 кг, причому європейський харіус більший за сибірський. У харчуванні переважають комахи та їх личинки, дрібна риба та ікра. Нереститься харіус наприкінці весни – на початку літа, залежно від кліматичних умов. Тривалих міграцій від місць постійного проживання не робить, іноді заходячи в дрібніші притоки.

Риба є ще одним цінним джерелом білка. Ще харіус рекомендується людям із серцево-судинними захворюваннями. Має звичний для лососевих набору вітамінів і мікроелементів (E, A, PP, залізо, фтор).

Спочатку (у сирому вигляді) риба має жировий прошарок і не дуже приємний запах. У процесі приготування запах йде. А м’ясо стає соковитим та м’яким. Додатковою перевагою харіуса можна назвати відсутність кісток.

Омуль

омуль

Арктичний омуль є типовою прохідною рибою, що нагулюється в морях Північного льодовитого океану і заходить для нересту в річки материка. Байкальський омуль, незважаючи на схожу назву, генетично ближче до справжніх сиг і живе тільки в Байкалі. Вага арктичного омуля сягає 3 кг, байкальський зустрічається іноді до 7 кг, проте, середня вага – 0,3-1,5 кг. Нерест відбувається восени.

Арктичний омуль, через суворі умови проживання та тривалий період статевого дозрівання, за своє життя встигає віднереститися всього 2-3 рази. Харчування омуля різноманітне: рачки, молодь риби, ікра, комахи та їх личинки.

Омуль є одним із найближчих побратимів сіга. Тому багато в чому і повторює низку його чудових властивостей. М’ясо риби має жирність. Пов’язано це з тим, що особини потрібно виживати за суворих умов. Але це не впливає на калорійність — менше 100 ккал на 100 р. У плані цілющої дії на організм продукт допомагає наступним чином:

  • Блокує розвиток артриту.
  • Прибирає вплив серцево-судинних захворювань.
  • Актуальний при депресіях.

Омуль не настільки примхливий при термічній обробці, як сиг. Тому цінителі риби готують його практично у будь-якому вигляді.

Голець

голець

Утворюють прохідну форму та житлову озерно-річкову. Прохідні гольці найбільші, вагою до 15 кг. Житлові гольці набагато дрібніші, всього до 1,5-3 кг. Прохідний голець – сильний хижак, що вживає все, з чим може впоратися. У харчуванні житлової форми переважають комахи та молодь інших риб. Нерест проходить у два терміни – ndash; влітку та восени, аж до зими. Гольці практично не мають луски, завдяки чому вони й отримали свою назву.

Голець має ряд нетипових для червоної риби властивостей. По-перше, риба не має луски. По-друге, особина з віком змінює свій колір. Є також смакові та кулінарні особливості. Під час обробки м’ясо не втрачає всіх своїх цінних властивостей, а туша не зменшується у розмірах.

Корисний вплив на організм виражається так:

  • Захист від запальних процесів.
  • Перешкода утворенню тромбів.
  • Зниження ризику інфарктів.

Подібне стало можливим завдяки величезному спектру вітамінів і мікроелементів: селен, цинк, залізо, група B, K, E і PP.

Ленок

ленок

Розрізняють два підвиди лінків – гостромордого та тупомордого, які раніше вважалися лише різними формами одного виду. Ленок широко поширений у Сибіру та Далекому Сході. Заселяє як річки та струмки, так і великі озера. Забарвлення сильно різниться залежно від місця проживання.

Достигає маси 6-8 кг, відмічені випадки упіймання лінків до 12 кг вагою. Нереститься ленок наприкінці весни – початку літа. До раціону харчування входить будь-яка тваринна їжа. Великі особини охоче поїдають водойми, що перепливають, мишей і землерийок.

Черговий незвичайний вигляд. Лінок — справжній хижак і навіть харчується родичами (наприклад, Харіус). М’ясо легко засвоюється в організмі. Має низку лікувальних властивостей. Особливістю ленка є наявність хрому, який добре впливає на обмін речовин та стабілізує рівень глюкози.

М’ясо нежирне, тому перед приготуванням його потрібно додатково обробляти. У кулінарії переважно використовується в копченому та солоному вигляді.

Кунджа

кунджа

Великий різновид гольців, звичайна вага риби до 5-6 кг, зустрічаються особини масою понад 10 кг. Мешкає від Камчатки до Японії. Належить до прохідних видів, нерест відбувається у червні-вересні, залежно від району. Нагулюється в морях, втім, не йде далеко, віддаючи перевагу передустьєвим ділянкам і прибережним районам. У харчуванні дорослої кунджі переважає молодь та дрібна риба. На Далекому Сході є найпопулярнішим об’єктом аматорської риболовлі.

М’ясо кунджі може відрізнятися забарвленням залежно від сезону. Навесні колір швидше буде білим, восени — червонуватим або рожевим. Зазвичай у продукті мало кісток. Корисні властивості кунджі точно відповідає більшості сімейства лососевих. Калорійність також можна порівняти з іншими видами.

На смак м’ясо соковите та ніжне, близько до форелі. Завдяки подібним властивостям має широке застосування у кулінарії. І це за досить високої вартості.

Таймень

таймень

Один із найзавидніших трофеїв будь-якого рибалки. За деякими даними, може досягати ваги 80 кг за 2 м довжини, хоча досить повільно росте. Тривалість життя може сягати 50 років. Тіло торпедоподібне, витягнуте, з потужними плавцями. У Росії мешкає на просторому просторі від Уралу (і деяких районів Передуралля) до Далекого Сходу та Сахаліну.

Типовий хижак, у великих особин у водоймах немає природних ворогів. Тягне до річок з сильною течією, займаючи ділянки після перекатів, в ямах, де чекає видобуток. Широка паща з гострими зубами дозволяє тайменю полювати навіть на велику рибу та інших тварин. Нереститься таймень у травні-червні.

Залежно від регіону таймень може відрізнятися забарвленням. Що стосується м’яса, то фахівці вважають, що доросліші особини смачніші, ніж молоді. Цей вид риби — ще один чудовий варіант для дієти. Калорійність — близько 90 ккал. Середня жирність дозволяє знизити рівень холестерину та навантаження на серце. У м’ясі тайменю зустрічаються прошарки жиру. На смак риба ніжна. Головне — вибрати м’ясистіший варіант.

Таблиця БЖВ та калорійності риб сімейства лососевих 

СімействоНазваБілки Жири ВуглеводиКкал 
ЛососевіСьомга20,7811,380,27190,08
Білорибиця22,32,80115
Кета205,670131
Горбуша20,54,40127
Кижуч22,65,60140
Нерка208,50157
Чавича19,180148
Сіг18,991,91098
Харіус17,42,4096
Омуль17,52088
Голец22,45,70135
Ленок16,852,36092,8
Кунджа14,880130
Таймень17,56088

Сімейство осетрових риб

Опис та особливості

Одне з найдавніших родин, відносяться до променеперих риб. Тіло веретеноподібне, округле у перерізі. Анальний та спинний плавець зміщені до хвостового. На тілі є кілька рядів кістяних пластин, які називаються ганоїдними. Рот нижній, зуби відсутні. Представники осетрових – одні з найбільших представників прісноводних риб. Мешкають як у прісній, так і в солоній або солонуватій воді. Харчуються тваринною їжею: молюсками, личинками комах, хробаками та іншою рибою.

Місця проживання

Представники сімейства в Росії мешкають в Азово-Чорноморському та Каспійському басейні, річках басейну Північного Льодовитого океану, в Амурі.

Нерест та розмноження

У сімействі осетрових зустрічаються як відносно осілі види, так і прохідні риби, що нерестяться в річках, куди піднімаються з морів та навколоустьових ділянок. Нерестяться осетрові навесні чи на початку літа, ікра відкладається на твердий донний субстрат. Деякий час (іноді до кількох років) молодь тримається в місці вилуплення, потім скочується до моря.

Білуга

білуга

Білуга – найбільша прісноводна риба. Є відомості, що ще на початку минулого століття виловлювалися особини до 2 т вагою. Проте, хижацький вилов і регулювання стоку рік призвело до катастрофічного зниження як розмірів окремих риб, а й чисельності всієї популяції загалом.

Останні документальні свідоцтва про затримання білуг вагою близько 1 т відносяться до 80-х років 20 століття. Очевидно, зараз особин більше 200-300 кг у наших водоймах не зустрічаються. Білуга – хижак, який харчується іншою рибою та деякими молюсками. Залежно від перебігу весняних процесів, нерест відбувається у квітні-травні. Дорослі білуги майже повністю переходять на харчування рибою, іноді поїдають молюсків.

У білуги не особливо жирне м’ясо, але при цьому калорійність залишається на середньому рівні — 150 ккал. Риба багата на білкові сполуки та інші корисні мікроелементи. Загалом білуга допомагає:

  • Налагодити розумову працездатність.
  • Зменшити запальний вплив.
  • Запобігає утворенню каменів.

На смак риба жорстка, а деякі з порід мають характерний вершковий відтінок.

Осетр сибірський

осетр сибірський

Сибірський осетр мешкає в річках басейну Північного льодовитого океану (Обі, Єнісеї, Лєні, Колимі, Яні, Індігірку) та Байкалі. Досягає ваги до 200 кг при довжині 2 м. Один із найбільш тугорослих представників осетрових. Статеве дозрівання відбувається досить пізно. Нерест відбувається у травні-червні, консервативний у виборі ділянок для нересту, щорічно піднімаючись річками в ті самі місця.

У харчуванні представлена ​​будь-яка тваринна їжа, яку він зможе знайти. Цікаво, що повільно набираючи вагу в суворих умовах північних річок, сибірський осетр дуже швидко росте у сприятливому середовищі. Завдяки цій якості він став широко використовуватися для розведення в ставкових господарствах, де демонструє зростання в 5-6 разів швидше, ніж у дикій природі.

Енергетична цінність осетра одна з найвищих — майже 170 ккал. Різноманітність сортів дозволяє поціновувачам риби готувати вишукані страви на будь-який смак. При цьому корисні властивості даного виду також широкі.

Ось тільки деякі приклади позитивного впливу на здоров’я людини:

  • Поліпшення функціонування ШКТ.
  • Отримання великої кількості вітамінів і мінералів.
  • Підвищення імунітету.

Відмінний смак осетру надає глутамінова кислота. М’ясо виходить соковите, як у птиці чи свинини. Однак до готування потрібно поставитися з обережністю. Інакше можна зіпсувати все добре, що є в осетрі.

Калуга

калуга

Калуга – Ендемік басейну Амура. Другий за величиною представник осетрових, після білуги. Досягає ваги до 1 т і довжини до 6 м. Ймовірно, перепромисел призвів до того, що нині такі гіганти не зустрічаються. Одна форма калуги живе в Амурі, інша, нагулюється в Амурському лимані, піднімаючись у річку тільки нерест. Нереститься калуга у травні-липні, між нерестами риба «відпочиває» протягом 4-5 років. Типовий хижак, основу харчування дорослих особин залишає риба. Молоді калуги вже другого року починають харчуватися мальком.

За своїми властивостями калуга — справжній хижак. Але, на жаль, збереження цього виду під загрозою через недобросовісну діяльність людини. М’ясо риби практично без кісток, тому цей вид можна використовувати практично цілком. Під час приготування калуга майже не втрачає своєї маси. Багато в чому і тому порода стала на шлях зникнення.

Серед корисних мікроелементів, що містяться в рибі, варто виділити, йод, Омега-3, легкозасвоювані жири.

Стерлядь

стерлядь

Найменший представник осетрових. Іноді зустрічаються особини до 15 кг, але найчастіше середня вага становить 1-3 кг. Поширена дуже широко, але нерівномірно. Найбільш численна у басейні Волги. Заходи щодо відновлення призвели до того, що запаси стерляді поступово зростають у багатьох водоймах.

Статева зрілість досягає швидше за інших представників осетрових. Нерест відбувається у травні на гальковому дні. Характерна тим, що ніколи не залишає прісноводних водойм. Харчується переважно молюсками, безхребетними, може поїдати молодь інших видів риб.

Залежно від виду, енергетична цінність м’яса стерляді може відрізнятися. Наприклад, у європейської стерляді вона може не перевищувати 100 ккал. Тоді як у сибірського різновиду — більше ніж 300 ккал. Продукт багатий білками та амінокислотами, що надає йому особливої ​​цінності. При цьому кількість вітамінів та мінералів також висока.

Кулінарні властивості стерляді повною мірою відповідають її високій вартості. Готувати її можна у будь-якому вигляді, а кількість страв здатна вразити уяву.

Севрюга

севрюга

Добре відрізняється від інших осетрових дуже витягнутим рилом, довгим вузьким тілом і контрастом між світлою лускою та темнішим тілом. Мешкає в Каспійському та Азово-Чорноморському басейнах. У наших водах досягає ваги до 10 кг, хоча відомі випадки упіймання та 80-кілограмових особин.

Типова прохідна риба, нагул відбувається в морях, на нерест піднімається в річки, не піднімаючись, втім, досить високо. Нерест починається у травні. Чисельність основний популяції підтримується рибозаводами, здійснюють випуск молоді природу. Нещодавно була одним із основних промислових видів осетрових, 15 років тому її промисел повністю заборонений у всіх морях.

З точки зору кулінарії севрюга має чудові смакові та зовнішні якості. Ніжний та соковитий смак чудово поєднується з незвичайною витягнутою формою риби. Додатково варто сказати, що м’ясо має слабкий смак йоду.

Калорійність даного виду — 160 ккал. Найбільшу цінність севрюга набула завдяки вмісту в ній Омега-3 та Омега-6, також колагену.

Шип

шип

Сильно скоротився у чисельності вид. Найбільш життєстійке угруповання збереглося тільки в Каспійському морі. В Азовському та Чорному морі дуже рідкісний. Належить до напівпрохідних видів, зимує і нереститься в річках, нагулюється в морі. Досягає ваги до 30 кг, зараз, певне, такі особини не зустрічаються. Зовнішність характерна для осетрів. Легко схрещується з іншими видами осетрових.

Шип також занесений до Червоної книги, як і калуга. Тому говорити про його кулінарні плюси доводиться лише теоретично. Енергетична цінність м’яса трохи вища за середню — 165 ккал. Так, це жирна риба. Але наявність у її складі жирних кислот та Омега-3 дозволяє регулювати рівень холестерину в організмі.

На смак шип кислуватий, але в даному випадку це йде в плюс. Ще однією перевагою м’яса є низький вміст кісток. Тому вживати м’ясо можна практично повністю.

Російський осетр

руський осетр

Мешкає в Азовському, Чорному та Каспійському морях. Основною річкою для нересту є Волга, де піднімається до Волгограда. Нереститься також у Дону, Уралі, Тереку, Кубані. Після цього скочується для нагулу у моря. Відрізняється закругленим, відносно коротким рилом. Середня вага не перевищує 20-25 кг, відзначалися особини до 115 кг. Основу харчування в морях складають черв’яки та молюски, у дельтах та річках активно поїдає рибу.

Лопатонос

лопатонос

Лопатонос – мешканець Північної Америки. Відносно дрібна риба, довжиною трохи більше метра і вагою до 5 кг. У назві закладено його основну відмінність – широке, довге та плоске рило. У Киргизії та Туркменії живе близький родич – лжелопатонос.

Бестер

бестер

З метою підвищення продуктивності товарного рибництва часто схрещують різні види осетрових. Одним з таких гібридів є безтер, отриманий в результаті схрещування білуги та стерляді. Завдяки селекційним роботам, отримано гібрид, що поєднує у собі велику масу білуги та короткі терміни статевого дозрівання стерляді. Цей гібрид вирощується у товарних господарствах багатьох країн. У природі безтер не розмножується.

Властивості цієї риби дозволяють максимально реалізувати кулінарні потреби людини. У плані як смаку, так і корисних властивостей м’яса це щось середнє між білугою та стерляддю.

Калорійність бестера — близько 150 ккал. При обробці застосовуються практично всі варіанти приготування, що лише додає цінності його м’ясу.

Таблиця БЖВ та калорійності риб сімейства осетрових

СімействоНазваБілки Жири ВуглеводиКкал 
ОсетровіБілуга210,70147
Осетр сибірський16,410,090163
Калуга18100200
Стерлядь176,10122
Севрюга1711,80160
Шип16,410,90164
Російський осетр16,410,90163,7
Лопатоніс16100160
Бестер210,70147

Користь червоної риби для здоров’я

Лососевих та осетрових відносять до червоної риби не дарма. Хоча, власне, червоний чи рожевий відтінок м’яса мають лише лососеві і то не всі. М’ясо цих риб має особливу смакову та поживну цінність.

М’ясо лососів насичене жирними омега-3 кислотами. Вживання риби з їх високим вмістом зміцнює серцево-судинну і центральну нервову систему, добре підходять для дієтичного харчування.

М’ясо осетрових добре засвоюється організмом, володіє широким набором вітамінів і мікроелементів, рекомендується при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту.