Як приготувати смачну різдвяну вечерю за старовинними рецептами

By Степан Семенчук

Різдво — це важлива урочистість у культурі, і традиційно різдвяна вечеря є піком свята. У кухні є безліч рецептів, які можна використовувати для приготування різдвяної вечері. Деякі з найпопулярніших страв, які традиційно готують на різдвяній вечері, включають наступні найменування:

  • кутя;

  • збитень;

  • качка різдвяна фарширована;

  • козулі;

  • кулеб’яка;

  • дріжджові гречані млинці за старовинним рецептом;

  • мариновані помідори із зеленню та часником;

  • Різдвяний гусак.

Приготування традиційних різдвяних страв також може стати гарною сімейною традицією та способом зміцнення зв’язків між родичами. Розглянемо деякі з найпопулярніших страв, які традиційно готують на різдвяній вечері.

Куття

Кутя – це страва, яку традиційно готують на кухні напередодні Різдва. Вона готується з різних видів відварених круп, таких як пшениця, ячмінь і рис, які змішуються з медом, фруктами, сухофруктами та горіхами. У більшості випадків використовуються яблука, чорнослив, родзинки та курага. Кутья символізує зв’язок із потойбічним світом і очікуваний багатий урожай наступного року. Ми пропонуємо вам рецепт солодкої куті з безліччю начинок, яка дуже сподобається дітям.

Інгредієнти:

  • 400 г цільних зерен пшениці, перлівки або пшона;

  • 100 г кураги;

  • 100 г ізюму;

  • 50 г смаженого мигдалю;

  • 50 г фундука;

  • 50 г маку;

  • 200 г меду;

  • 100 мл кип’яченої води.

Щоб приготувати різдвяну кутю вам потрібно:

  1. Замочити пшеницю у холодній воді на 10 годин.

  2. Варити пшеницю у питній воді на малому вогні 30—50 хвилин.

  3. Розігріти духовку до 150 градусів та поставити туди горіхи на 20 хвилин.

  4. Промити мак та залити окропом (200 мл). Також залити окропом промиті родзинки.

  5. На вогні зварити цукровий сироп із 250 мл води та 200 г цукру (2 хвилини після закипання).

  6. У набряклий мак додати 100 г цукру і перебити блендером.

  7. Додати до вареної пшениці розпарені родзинки, мак із цукром та подрібнені горіхи. Ретельно перемішати.

  8. Додати в кутю мед і знову ретельно перемішати.

  9. Викласти різдвяну кутю в порційні піалки (приблизно по 3 ст. ложки) і залити сиропом.

піала Бавовна синя 11см 0,35л фарфор

Сбитень

Збитень – це напій, що отримується із збитих сухофруктів, зерен та зерен хліба. Він був дуже популярний у XVIII—XIX століттях. Збитень виготовляли із різних сухофруктів, таких як яблука, сливи, черешні, чорнослив, а також із зерен хліба. Він був низькокалорійним і недорогим, тому був доступний навіть нижчих верств населення. Збитень часто пили у вуличних точках обслуговування, таких як шинки, чайні, на базарах та ярмарках. Він також широко зображувався в літературі та мистецтві епохи.

Сьогодні збитень традиційно готується з вина, меду та різних спецій, таких як кориця, мускатний горіх та гвоздика. Збитень часто називають «глінтвейном», тому що його інгредієнти та спосіб приготування нагадують глінтвейн. Часто для подачі напою використовуються келихи для вина.

келих APOLLO Veneto 350мл зелений скло

Інгредієнти:

  • вино – 1 л;

  • мед – 200 г;

  • кориця – 3;

  • палички, мускатний горіх мелений – 0.5 ч. л.;

  • гвоздика – 2 шт.

Приготування:

  1. Розведіть мед у підігрітій воді та поставте на маленький вогонь.

  2. Додайте м’яту, імбир та прянощі.

  3. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть протягом 15 хвилин.

  4. Перед подачею процідіть через сито та додайте вино.

Качка різдвяна фарширована

Качка, начинена грудинкою та гречаною кашею, є традиційною стравою. Для його приготування використовується велика кількість інгредієнтів, але результат вартий зусиль. Ця смачна качка буде чудовою прикрасою святкового столу на Новий рік чи Різдво.

Інгредієнти:

  • ціла качка – 1 шт.;

  • грудинка – 250 г;

  • крупа гречана – 200 г;

  • курячі відварені яйця – 2 шт.;

  • цибуля – 4 шт.;

  • олія рослинна – 30 г;

  • журавлина – 80 г;

  • сухе червоне вино – 300 г;

  • томатна паста – 3 ст. л.;

  • імбир – 50 г;

  • цукор та сіль – по 10 г;

  • часник – 3 зубчики;

  • мед – 50 г;

  • вода – 1 л;

  • лавровий лист – 1 шт.;

  • листя салату, фрукти, овочі – для прикраси.

Покрокова інструкція:

  1. Почніть з приготування начинки: промийте гречану крупу, відваріть її і відкиньте на друшляк, щоб вона охолола.

  2. Наріжте грудинку соломкою і обсмажте на сковороді, залиште на боці остигати.

  3. Натріть на тертці відварені яйця і наріжте цибулю, обсмажте в маслі до приготування.

  4. Додайте|добавляйте| цибулю, яйця, журавлину і грудинку в гречану крупу і добре перемішайте.

  5. Очистіть качку і розріжте на 4 частини, розігрійте сковороду з олією та обсмажте качку з кожного боку.

  6. Додайте сухе червоне вино, томатну пасту, імбир, цукор, сіль, часник, мед та лавровий лист, заповніть сковороду водою, щоб вона повністю покрила качку.

  7. Закрийте кришкою сковороду і варіть качку на слабкому вогні протягом 2 годин. Іноді перевертайте качку, щоб вона поступово приготувалася.

  8. Після закінчення часу вийміть качку зі сковороди. Наріжте її на порції та розкладіть на тарілку. Прикрасьте листям салату, фруктами та овочами. Подавайте на стіл із гречаною кашею та соусом з маринаду качки. Начинена качка стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу та порадує ваших гостей своїм смаком та ароматом.

Козулі

Козулі — ці гарні та кумедні пряники родом із півночі, з Архангельської області. Там вони традиційний елемент різдвяного столу, але полюбилися вони людям і в інших областях нашої величезної Батьківщини. Вони зазвичай виготовляються у формі різних тварин, таких як вівці, корови та кози, та їх назва походить від слова «коза». Козулі та козюлі – це ароматні та хрусткі пряники, які добре поєднуються з чаєм або кавою.

Крок 1. Підготуйте інгредієнти:

  • 125 г цукру;

  • 2 яйця;

  • 1 щіпка солі;

  • 1 столова ложка прянощів (наприклад, кориці, канели, кардамону);

  • 100 г вершкового масла;

  • ½ чайної ложки соди;

  • 300 г звичайного борошна;

  • 150 г житнього борошна;

  • готова глазур (за смаком);

  • 1 склянка цукрової пудри;

  • 1 яєчне біле;

  • 1 щіпка лимонної кислоти;

  • 2 столові ложки рідкого меду;

  • 2 столові ложки какао;

  • 4 столові ложки молока;

  • 25 г вершкового масла;

  • ½ чайної ложки кукурудзяного крохмалю;

  • 350 г цукру.

Крок 2. Перепалити цукор: на сковороді перепалити 125 г цукру до диму (кольори карамелі). Влити окроп і розчинити карамель. Додати цукор, що залишився (125 г) і сіль.

Крок 3. Змішайте вершкове масло, мед та цукрову пудру: збити вершкове масло з медом та цукровою пудрою до однорідності. Додати яйця та лимонну кислоту.

Крок 4. Змішайте борошно та інші сухі інгредієнти: в окремій мисці змішати звичайне і житнє борошно, крохмаль кукурудзяний і соду. Додати цю суміш у тісто.

Крок 5. Додайте какао, молоко і вершкове масло, що залишилося: в отримане тісто додати какао, молоко і вершкове масло, що залишилося. Добре перемішати.

Розкатайте тісто і розріжте на круглі пироги: розкотіть тісто на товщину близько 5 мм і розріжте на круглі пироги розміром близько 8-10 см в діаметрі.

Крок 7. Печіть козулю: розташуйте круглі пироги на деку з пергаментним папером і випікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 15-20 хвилин.

Крок 8. Прикрасьте козулю і подавайте: після приготування козуля може бути прикрашена цукровою пудрою, какао або свіжими фруктами. Остудіть козулю і подавайте на стіл.

Кулеб’яка

Кулеб’яка з рибою – це традиційна страва, яку часто готують на Різдво. Кулеб’яка містить кілька різних начинок і часто сервірується з різними соусами, сметаною або заправками, що надає йому особливого смакового достатку.

Приготування

Щоб приготувати кулеб’яку, потрібно спочатку приготувати тісто для млинців. Для цього змішайте в мисці яйце, молоко, борошно, цукор, сіль і вершкове масло, добре перемішайте. Потім розігрійте сковороду, налийте трохи олії та випікайте на ній млинці, перевертаючи їх з двох боків.

Далі приготуйте начинку з м’яса та рису. Для цього варіть рис у підсоленій воді, після чого розминайте його зі шматочками м’яса, яйцями, сіллю та перцем.

Зрештою, приготуйте соус. Для цього розмішайте вершкове масло з борошном, щоб отримати густу суміш.

Тепер вам потрібно зібрати кулеб’яку. Для цього на стіл викладайте млинці, на кожен із них накладайте середній шар начинки, зверху ставте ще один млинець. Випікайте яйце, розбивайте його на дві частини, однією частиною змащуйте кулеб’яку зовні, а з іншої частини розбивайте яйце на середні шматочки і викладайте на верхній млинець. Поставте кулеб’яку в духовку на 20—30 хвилин|мінути|, щоб|аби| вона добре просмажилася.

Мариновані помідори із зеленню та часником

Мариновані помідори із зеленню та часником – це смачна та корисна страва, яка може бути використана як наповнювач для сендвічів, добавка до гарніру або окрема закуска. Приготувати його дуже просто, достатньо слідувати інструкції нижче.

Інгредієнти:

  • 7 помідорів;

  • 7 зубків часнику;

  • 1 пучок кропу та селери;

  • 2 ст. л. солі;

  • гіркий перець до смаку.

Інструкція:

  1. Вимийте помідори під проточною водою та видаліть плодоніжки. Будьте обережні, щоб не пошкодити овоч.

  2. У місце, де раніше була плодоніжка, вставте зубок часнику.

  3. У глибокий посуд викладіть помідори.

  4. Наріжте зелень і висипте на помідори.

  5. Додайте гіркий перець до смаку.

  6. На 1 літр води додайте 2 ст. л. солі та додайте в посуд з помідорами. Забезпечте таку концентрацію розчину, щоб помідори були повністю занурені в нього.

  7. Закрийте посуд кришкою і залиште маринуватися в холодильнику на 2-3 дні.

  8. Помідори готові до вживання. Вони відмінно підходять як наповнювач для сендвічів, добавки до гарніру або окремої закуски. Можна також використовувати їх як декорацію на столі. Пам’ятайте, що мариновані помідори згодом втрачають свою цілісність, тому краще з’їсти протягом кількох днів. Зберігайте їх у холодильнику.

Дріжджові гречані млинці

Дріжджові гречані млинці – це смачна та поживна страва, яка приготована з гречаного та пшеничного борошна з додаванням свіжих дріжджів. Щоб приготувати страву, вам потрібно буде змішати гречане і пшеничне борошно, розпушувач і цукровий пісок в окремій мисці.

В окремій чашці розведіть свіжі дріжджі в теплій воді, додайте|добавляйте| сіль|соль| і масло|мастило|, а потім влийте цю суміш в борошно. Добре перемішайте всі інгредієнти, додайте достатню кількість води, щоб одержати ніжне та м’яке тісто. Залиште тісто на ніч у теплому місці, щоб воно трохи піднялося.

Наступного дня розділіть тісто на рівні частини, розкотіть кожну з них у коло діаметром близько 20 см. Розігрійте сковороду та обсмажте млинці з обох боків до золотистої скоринки. Готові млинці можна змастити вершковим маслом чи прикрасити свіжими фруктами чи ягодами.

Різдвяний гусак

Різдвяний гусак є традиційною стравою для різних країн Європи, у тому числі і для . Ця страва має давню історію та пов’язана з традиціями та святами, особливо з Різдвом. Ця страва стане чудовою прикрасою різдвяного столу. Цей рецепт допоможе вам створити атмосферу свята та пригостити своїх близьких смачним та ароматним гусем із яблуками.

Для приготування гусака з яблуками вам знадобляться такі інгредієнти:

  • гусак (3-4 кг);

  • 10 середніх кислих яблук;

  • 2 середні цибулини;

  • 1/2 чайної ложки кмину;

  • 1 чайна ложка майорану;

  • 1 склянка бульйону чи гарячої води;

  • сіль та перець за смаком.

Приготування:

  1. Підготуйте гусака: очистіть його від пір’я і промийте під краном. Обсушіть ретельно, щоб він був сухим перед запіканням.

  2. Потрібно проколоти шкіру на стегнах, черевці та грудці гусака виделкою. Це дозволить зайвому жиру витікати під час запікання, а також зробить хрустку шкіру.

  3. Наріжте яблука на тонкі скибочки та обсмажте їх на сковороді з невеликою кількістю олії. Додайте нарізану цибулю і приготуйте все разом, додаючи кмин і майоран до смаку.

  4. Заповніть гусака яблуками та цибулею, загорніть його в харчову плівку та оберніть у фольгу.

  5. Помістіть гусака в сковороду та додайте бульйон чи гарячу воду.

  6. Поставте сковороду в духовку і запікайте гусака за нормальної температури 180 градусів близько 1.5—2 годин, постійно поливаючи його соком зі сковороди.

  7. Готове блюдо має бути ароматним і соковитим, з хрусткою скоринкою. Подавайте гусака з гарячим яблуками. Можете подати з невеликою кількістю картопляного пюре або іншими гарнірами на ваш смак. Посипте сіллю та перцем до смаку.

Готове блюдо має бути ароматне і соковите, з хрусткою скоринкою. Подавайте гусака з яблуками гарячим, прикрашеним свіжою зеленню та солоними огірками. Корисно доповнити страву салатом із свіжих овочів.

Читайте також: