Яблуко – широко поширений у фрукт. Він не екзотичний, росте у більшості регіонів нашої країни, але від цього люблять його анітрохи не менше, ніж банани, манго чи апельсини. Яблуні часто зустрічаються в садах н, вони допомагають збагачувати наш раціон вітамінами та іншими корисними речовинами та елементами. Вживаючи яблука, ми покращуємо самопочуття, апетит та настрій. Регулярно їсти яблука рекомендують дієтологи та фахівці з харчування. Клітковина, що міститься в них, нормалізує процес травлення, а розчинні пектини знижують рівень холестерину і цукру в крові, покращують роботу кишечника. А ще пектини сприяють швидкому виведенню токсинів з організму, включаючи небезпечні сполуки, які провокують розвиток онкологічних захворювань. Завдяки пектину коротшає період контакту епітелію з небезпечними для здоров’я речовинами, що дуже важливо для профілактики онкології товстого кишечника.
Розчинна фракція клітковини активізує імунітет, підвищує опірність організму різним недугам завдяки створенню сприятливого середовища для «хороших» бактерій, які живуть у травному тракті людини.
Крім такої цінної для нашого організму клітковини, в яблуках містяться поліфеноли – сполуки антиоксидантної дії, які знімають запалення, забезпечують організму захист від атеросклерозу, нормалізують кров’яний тиск, допомагає виведенню токсинів з організму. Найважливіша їхня властивість — здатність перешкоджати виникненню злоякісних пухлин.
Поліфеноли пригнічують окислювальний стрес, і це дуже допомагає боротися з такими хворобами, як, наприклад, цукровий діабет. Фрукти, які можна вживати хворим на діабет другого типу, нечисленні. Яблука з-поміж них. Звичайно, вживати їх діабетикам можна не безмежно, і краще вибирати не солодкі сорти, а з кислинкою.
Що готують із яблук
У яблуках цінні як їх лікувальні властивості. Це ще й продукт харчування, який полюбляють мільйони людей. Він вживається як у сирому вигляді, і у обробленому. Сире яблуко – оптимальний другий сніданок, чудовий десерт і корисна складова полуденку. Кулінари обробляють яблука різними способами. Усього їх кілька десятків, тому й перелік страв із яблук величезний. З цими фруктами готують різні компоти, фруктовий рис, всілякі випічки, включаючи всіма улюблену шарлотку, величезну кількість салатів, святкових качок або гусака з яблуками. Багато страв готують і в інших кухнях світу, і ніде рецепти не повторюються, кожен має свій національний колорит.
Печінка, приготовлена у поєднанні з кисло-солодкими яблуками – теж чудове поєднання. Ароматні соковиті яблука чудово доповнюють корисний сніданок. Їх використовують також для приготування різних видів напоїв – від компоту та фруктового фрешу до сидру та глінтвейну. Як бачите, яблука відіграють значну роль кухні.
Види яблук та їх призначення в кулінарії
Щоб приготувати ідеальну страву з яблуками, потрібно знати, для якого рецепту який сорт яблук є оптимальним. Кулінарами прийнято базовий розподіл яблук на групи. Розрізняють десертні яблука, що відрізняються солодким смаком, а також столові (кисло-солодкі) і кислі, що використовуються виключно для термообробки. Яблука першої групи, зазвичай тверді та соковиті, найчастіше вживають у сирому вигляді, а також включають у салати та різноманітні начинки для пирогів булочок тощо. До групи столових яблук включаються сорти універсальні, які можна і є у сирому вигляді, та смажити і запікати. Характерний кисло-солодкий смак дає чудове поєднання із тестом або зі смаженим м’ясом. Кислі яблука зазвичай вживають після варіння чи запікання, їхня структура не надто тверда, тому фрукти швидко розм’якшуються під впливом високої температури. Яблука цієї категорії ідеально підходять для приготування мусів, соусів, різноманітних заготовок на зиму, а також як інгредієнт для різної випічки.
Дуже популярні у кулінарів такі сорти яблук як Рубін, Лігол. Вони смачні у сирому вигляді, але широко використовуються для приготування різноманітних солодких страв, додають яблука до жаркого з м’яса та птиці.
Традиційний представник кислих яблук – класична Антонівка. Яблука цього сорту і схожих на смак добре зарекомендували себе в консервованому вигляді. З них виходять найсмачніші муси, джеми та компоти. Яблука кислих сортів незамінні і для приготування випічки, чудово відтіняють вони смак багатьох м’ясних страв.
Сорти яблук Кортланд та Джонатан універсальні. Вони мають солодкий смак, придатні і для їжі в сирому вигляді, і для приготування різних салатів, як повсякденних, так і святкових, для випічки і десертів, для смаження м’яса.
Яблука активно використовуються в національних кухнях багатьох народів, що населяють нашу планету. кухня також рясніє стравами та напоями, обов’язковим інгредієнтом яких є яблука. Нижче ми наведемо кілька традиційних страв кухні, які є актуальними і сьогодні. Їх готують і на домашніх кухнях, і дорогих елітних ресторанах.
Гусак у яблуках
Запечений з яблуками та картоплею гусак — старовинне частування, яке прикрасить будь-який святковий стіл, а до кінця трапези страва з нею гарантовано спорожніє. Рецепт приготування гусака, запеченого з яблуками, дуже складний. Треба лише підготувати тушку належним чином, помістити її в духовку разом з гарніром і запікати, періодично поливаючи соком, що витоплюється.
Для приготування цієї страви знадобиться один гусак середнього розміру, 10 яблук, пара маринованих огірків, 5-6 картоплин, п’ять цибулин, 100 г сметани, пучок петрушки, столова ложка жиру, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Почистіть картоплю, попередньо вимивши, а потім наріжте її на великі скибочки. Помийте яблука під проточною водою, виріжте в них серцевину, нашаткуйте часточками. Мариновані огірочки вийміть із розсолу, просушіть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу, потім розріжте кожен вздовж на 4-6 частин. Помийте петрушку, дайте стекти воді. Цибулю наріжте кільцями.
Тепер займіться гусем. Його потрібно випатрати, ретельно вимити, видалити надлишки вологи, натерти сіллю та перцем до смаку. Дно гусятниці змастіть жиром. Укладіть у неї підготовлену тушку птиці, а також нарізані картоплю, цибулю та яблука, додайте трохи води, щоб овочі не підгоріли. Зверху тушку полийте сметаною. Розігрійте духовку, в якій запікайте гусака на помірному вогні до готовності. Щоб м’ясо птиці не пересохло і не підгоріло, тушку необхідно періодично поливати соком, що виділяється з неї і овочів. Запечений птах викладають на велику страву. Навколо красиво розкладають картоплю, цибулю та яблука. Гуся прикрашають гілочками петрушки і скибочками маринованих огірків, зверху на нього виливають соус, що залишився в гусятниці після гасіння.
Гусятниця БІОЛ 2,5 л 17х26х14см антипр.чорн. покр. литий алюм. силік. ручки кришка-сковорода
Яблука печені
Цей десерт готують з давніх-давен. Рецепт може змінюватись. Ми наведемо тут найпоширеніші варіанти. Для приготування печених яблук фрукти потрібно помити, видалити серцевину спеціальною колончастою виїмкою. Можна використовувати для цієї мети ніж, він має бути вузьким та гострозаточеним.
Ніж ATLANTIS Каліпсо 14см кухонний нерж.сталь, дерево
Отвір, що утворився, наповнюють цукром або його сумішшю з товченими горіхами. Можна начинити яблука цукром із меленою корицею, це надасть їм пікантного присмаку. Підійде як начинка і будь-яке густе варення. Підготовлені таким способом яблука встановлюють на деку, наливають на нього невелику кількість води та запікають у духовці приблизно 20 хвилин. Час може змінюватись, залежно від розміру яблук та вибраного температурного режиму. Перед тим як подати печені яблука, їх красиво сервірують, зверху поливають медом, варенням або сиропом із журавлини.
Можна полити печені яблучки сумішшю меду та подрібнених горіхів. Щоб зробити таку підливу, потрібно очистити горіхи, підсушити їх, потовкти. Потім з’єднати їх із медом і нагріти масу до кипіння. До печених яблук можна також подати молоко.
Яблучна пастила
Пастила з яблук — традиційні ласощі. Вважається, що вперше його приготували ще у XIV столітті у місті Коломна. Рецепти яблучної пастили можна зустріти у багатьох старовинних куховарських книгах. І сьогодні, незважаючи на достаток, що панує в кондитерських відділах магазинів, ми нерідко звертаємось до цього рецепту та готуємо домашню яблучну пастилу. Цей продукт можна приготувати і без додавання цукру, але ми тут наведемо класичний рецепт із використанням яблук сорту Антонівка та невеликої кількості цукру. Якщо у вашому саду немає яблунь цього сорту, візьміть інші яблука, найкисліші, які тільки зможете знайти.
Для приготування яблучної пастили потрібно всього три інгредієнти:
-
17 яблук;
-
14 столових ложок цукру;
-
півсклянки води.
Починаємо приготування з підготовки яблук. Їх потрібно помити, потім почистити та нарізати на часточки. Шинковані яблука помістіть у каструлю, вилийте туди півсклянки води. Каструля з яблуками встановлюється в духовку на 40 хвилин, температура шафи повинна бути близько 170 оC. Коли заданий час мине, яблукам потрібно дати охолонути. Потім приступайте до приготування пюре. Для цього можна подрібнити яблука занурювальним блендером або протерти крізь сито. Коли пюре буде готове, його потрібно поставити на повільний вогонь та уварювати протягом 30-40 хвилин. Сік, що виділився, зливають. Загусло пюре необхідно збити, поки воно не посвітлішає. На цій стадії готування в пюре поступово додають цукор, продовжуючи збивати, доки пюре не розійдеться.
Блендер REDMOND RHB-2980 1200Вт віночок/подрібнює.
Далі десерт потрібно відправити на просушування. Для цього лист застилають клейонкою, викладають на неї пастилу, розрівнюють пласт тонким шаром товщиною 5 мм. Сушиться пастила в таких умовах приблизно 2-3 дні, температура має бути кімнатною. Можна скоротити час сушіння, якщо помістити пастилу в духовку на сім годин при температурі 50 оC. Після підсушування шар пастили доцільно поділити на дві рівні частини. На одну можна нанести шар повидла, інший накрити його зверху. Яблучну пастилу можна нарізати на порційні скибочки або згорнути рулетом і зберігати в полотняному мішечку або морозильному відділенні холодильника. Такі ласощі і смачні, і корисні.
Яблука мочені
Ще один десерт, який з давніх-давен можна було зустріти і на столі бідняка, і на урочистому прийомі в палацах знаті. При традиційному приготуванні мочені яблука готують у бочках разом із квашеною капустою або окремо, укладаючи у дерев’яні діжки на солому. Так і зараз чинять, коли необхідно заготовити великі обсяги яблук. У міській квартирі, звичайно, такий спосіб неприйнятний, так само як і мочення яблук на соломі, яке потребує наявності ряду обов’язкових компонентів, включаючи житнє сусло та солому. Тому пропонуємо компромісний варіант — яблука мочені в банках або в емальованих каструлях з додаванням спецій і меду.
Яблука виходять приємними, злегка різкими на смак. Приготувати мочені яблука у такий спосіб можна і в умовах стандартної міської квартири. На 10 порцій знадобиться 2 кг яблук, 3 л води, 150 г меду, а також дві столові ложки солі, 10 г кардамону, 50 г імбиру, по три листочки вишні та чорної смородини. На приготування мочених яблук у такий спосіб витрачається 30 хвилин. Послідовність дій така:
-
Помийте яблука та перевірте їх на наявність пошкоджень.
-
На дно ємності для сечення укладіть вишневе і смородинове листя, причому багато класти не треба, інакше вони можуть просто закиснути.
-
Викладаємо яблука, пересипаючи їх імбиром, нарізаним тонкими слайсами.
-
Підігріваємо воду в каструлі до 50 °C.
-
Додаємо до неї цукор, мед, кардамон і чекаємо, поки цукор та мед розчиняться.
-
Охолоджуємо розсіл і холодним заливаємо в ємність із яблуками.
-
Яблука притискаємо важким гнітом, щоб вони були в розсолі.
Через тиждень яблука можна вживати у їжу. Зберігають їх у холоді, тільки так мочені яблучка залишаться хрусткими. Крім старовинних, століттями перевірених рецептів приготування яблук та страв, з ними на кулінарних каналах з’являється безліч авторських рецептур або запозичених інших національних кухнях. Багато з них також дуже корисні та легкі у приготуванні.