Апетитним символом вдалого заміського відпочинку в нашій країні давно став шашлик — страва із замаринованого заздалегідь м’яса, засмаженого з овочами на відкритому вогні. Без шашлику не можна уявити ні дачний сезон, ні поїздку на базу відпочинку, ні звичайний пікнік на лоні природи. Але щоб частування вийшло ароматним, соковитим і в міру просмаженим, необхідний мангал – спеціальна ємність для вугілля, над яким розкладають шампури з нанизаним м’ясом. Вибір мангалу для дачі або пікніків – справа відповідальна, адже від цього нехитрого пристрою залежить, наскільки вдалим вийде шашлик.
Різновиди мангалів
Звичайний мангал є довгим неглибоким ящиком для вугілля, над яким розкладають шампури з м’ясом. Ящик встановлюють на ніжки для зручності роботи: високі – щоб смажити стоячи, або низенькі для тих, хто любить доглядати м’ясо в сидячому положенні. Конструкційно мангали поділяються на п’ять основних груп:
-
Розбірні. Як правило, їх виготовляють із тонколистової сталі, товщина листа складає всього 1-2 мм. Конструкція легко розбирається, перетворюючись на компактний металевий ящик, в якому зберігаються ніжки, шампури, сітки та інше приладдя, що використовується для приготування м’яса. У розібраному вигляді такий мангал займає набагато менше місця, його зручно зберігати та перевозити у багажнику. Як правило, їх використовують для виїзних пікніків, нечастих поїздок на риболовлю чи полювання. Конструкція може бути ще простішою, якщо замість сталевого короба використовувати дві встановлені паралельно рами на невисоких ніжках, між якими прямо на землі розкладаються вугілля.
-
Мангал розбірний FIREWOOD 35х40х25см сталь 0,7мм
-
Складні. Основна перевага – вони не вимагають складання: за допомогою петель і засувок конструкція складається в компактну валізку, а для використання розкладається в коробку. Підготовка до роботи займає кілька секунд. Складні конструкції більш надійні, ніж розбірні, проте з часом жар вугілля призводить до жолоблення елементів мангалу, що погіршує його робочі якості та ускладнює складання.
-
Пересувні. Замість ніжок мангал встановлений на металеву раму з невеликими коліщатками, завдяки яким його можна легко переміщати по майданчику, а при необхідності – прибрати в приміщення для зберігання. При виготовленні пересувних конструкцій можна використовувати досить товстий метал, тому що вага виробу в цьому випадку не має великого значення.
-
Стаціонарні. Виготовлені з чавуну, товстого сталевого листа або навіть цегли, вони не призначені для переміщення, встановлюються на ділянці один раз і назавжди. Як правило, для такої споруди вибирають спеціальний майданчик з альтанкою або навісом, щоб капризи погоди не заважали отримувати задоволення від застілля.
-
Мангал стаціонарний Master 128х38, 5х89см сталь 1,5 мм
-
Газові чи електричні. Строго кажучи, це вже не мангали, оскільки для прожарювання м’яса використовується не відкритий вогонь, а полум’я газу, що спалюється або тепло електронагрівача. Зате їх можна цілий рік використовувати у будь-яких приміщеннях, навіть на кухні звичайної міської квартири. Звичайно, основна «приправа» до хороших шашликів – аромат натурального деревного диму – у цьому випадку буде відсутня.
За конструкцією мангал простіше, ніж барбекю, гриль, тандир та інші пристосування для приготування на відкритому вогні, однак у стаціонарній моделі за бажання можна об’єднати всі перелічені види печей. В цілому стаціонарні вироби забезпечують найкращу прожарювання м’яса за рахунок рівномірної температури, що стабільно підтримується. Крім того, вони часто обладнані різноманітними пристроями, що дозволяють не лише смажити шашлик, а й готувати інші страви. Однак через їхню дорожнечу і складність монтажу переважна більшість дачників воліє користуватися готовими сталевими коробами.
Матеріали для мангалів
Як правило, вибір матеріалу є визначальним для типу конструкції. Розбірні та пересувні моделі виготовляють із листової сталі, іноді замість звичайного металу беруть нержавіючу сталь. Для стаціонарних споруд використовують важкі та теплоємні матеріали – чавун, цегла або камінь.
Листова сталь
Основні переваги листової сталі – міцність, відносно невелика вага, технологічність, доступність, тобто. те, що потрібно для виробництва недорогих, зручних та компактних виробів. Сталевий мангал без проблем можна зробити розбірним, щоб він містився у багажник будь-якої машини. Це оптимальний варіант для пікніків або поїздок на дачу, якщо ви можете собі дозволити такий відпочинок не частіше ніж один-два рази на місяць. Якщо його обладнати ґратами та кришкою, то мангал легко перетворюється на невелику коптильню. При виборі бажано звертати увагу на тип сталі, особливо якщо йдеться про нержавіючу сталь. Моделі з AISI 304 більш довговічні, ніж вироби з AISI 430, хоч і коштують дещо дорожче.
Варто врахувати, що що тонша сталь, то швидше мангал вийде з ладу, оскільки метал активно окислюється і прогоряє при контакті з відкритим полум’ям. Щоб продовжити життя коробу, небажано влаштовувати багаття всередині мангалу. Краще використовувати готове деревне вугілля, або перепалити дрова на грунті, а отримане вугілля засипати в мангал безпосередньо перед початком смаження м’яса. Крім того, для захисту від короблення може допомогти обв’язування стін сталевим прутком або куточком.
Мангал з дахом Roof Grill 113х210х71см сталь 2мм
Чугун
Товсті стінки, що добре утримують тепло і забезпечують рівномірний прогрів – ось основна перевага чавунних моделей. Можна не побоюватися, що короб зіпсується і палити дрова прямо всередині. Добре нагрітий чавун створює рівномірний потік тепла, в якому м’ясо просмажується швидко та рівномірно, з утворенням апетитної скоринки. Що дуже важливо, воно не втрачає вологи, тому шашлики виходять соковитими та апетитними. Проте за холодної погоди розігрів чавунного мангалу потрібно виконувати поступово. Різкий перехід від холоду до жару вогню може призвести до появи тріщин у матеріалі, закласти які буде неможливо.
Часто мангали з чавуну прикрашають витонченими візерунками з металу та різноманітними декоративними деталями. Такі вироби обходяться недешево, зате вірою та правдою служать своїм господарям довгі роки. Варто відзначити, що в традиції чавунного лиття досить міцні, а старовинні вироби майстрів сьогодні являють собою величезну колекційну та антикварну цінність. Хто знає, можливо, і ваш гарний чавунний мангал через кілька століть стане цінним раритетом.
Цегла та камінь
Для будівництва стаціонарного мангалу використовують спеціальну термостійку цеглу, так як звичайні будівельні матеріали погано переносять сильне нагрівання і швидко руйнуються. Варто уважно віднестись і до вибору породи каменю: найбільш підходящим матеріалом буде граніт, кварцит, піщаник або сланець. Варіантів конструкції існує безліч, від простенького коритця зі сталевим або чавунним дном до масштабної споруди, що включає в себе кілька видів вуличних печей.
Як правило, цегляні та кам’яні мангали зводяться за індивідуальним проектом, який складається з урахуванням побажань замовника та гармонійно вписується в навколишній ландшафт. Щоб грунт витримав неабияку вагу споруди, спочатку зводять надійний фундамент, як для справжнього будинку, і вже на ньому викладають усі заплановані елементи конструкції. Зусилля і витрати, як правило, виправдовують себе: рівномірний сильний жар дозволяє готувати не тільки смачні шашлики, але і безліч інших страв.
Розміри мангалу
Правильний вибір параметрів позитивно позначається результаті, тобто. на смак і соковитість готового шашлику. В основному йдеться про моделі зі сталевого листа, які найбільш популярні завдяки їх доступності.
Габаритні розміри
Ухвалюючи рішення про розміри мангалу, слід виходити з особливостей майбутнього використання:
-
ширина. Це стандартний параметр, який визначається довжиною шампурів і грат для м’яса. Як правило, вона не перевищує 30 см, але в деяких моделях, що виготовляються на замовлення, може досягати 40 см. Довгі шампури вміщують більше м’яса, однак у широкому мангалі швидше остигають вугілля, а отже, м’ясо може не встигнути прожаритися;
-
довжина. Що довше мангал, то більше шампурів можна у ньому розмістити одночасно. З іншого боку, довгі переносні моделі незручні тим, що не у кожному багажнику знайдеться їм місце. Довжина стаціонарної моделі може бути будь-якою, а мобільні конструкції рідко виготовляють довше, ніж 90-100 см. Шампури під час смаження шашлику повинні розташовуватися на відстані 8-10 см один від одного. Для їх фіксації у верхньому краї короба роблять неглибокі пропили. Неважко підрахувати, скільки шампурів розрахована та чи інша модель;
-
глибина. Насправді це найважливіший параметр мангалу, оскільки від нього залежить якість прожарювання м’яса. Якщо вугілля буде надто близько, то шашлик швидко підгорить зверху, але залишиться сирим усередині. Занадто глибокий короб вимагатиме великої кількості дров або вугілля, а жар виявиться занадто слабким. Тому м’ясо під час смаження втратить вологу і вийде надто сухим. Досвідченим шляхом встановлено, що оптимальна глибина становить 15-20 см.
Нині майже всі мангали фабричного виготовлення випускають у вказаному діапазоні розмірів. Якщо потрібно більш довгий або глибший екземпляр, доведеться виготовляти його за індивідуальним замовленням.
Гриль-мангал з дахом Suomi Grill Coner GRILLUX 122х122х240см сталь 3мм
Товщина металу
Це дуже важливий параметр, від якого залежить, як довго прослужить вам мангал, як часто його можна використовувати і наскільки добре буде просмажуватися в ньому м’ясо. Насправді все дуже просто: чим товщі стінки, тим довговічнішим буде виріб. Товстий шар металу (не менше 3-5 мм) забезпечує рівномірне потужне прогрівання, завдяки якому м’ясо швидко засмажується по всій глибині, не втрачаючи при цьому сік.
Однак вироби з товстої сталі важкі, погано складаються і обходяться досить дорого для пересічного споживача — якщо, звичайно, це не плід праць кустаря-одинака, виготовлений з обрізків металу, що підібрали на звалищі. Тому розбірні та складні моделі зазвичай виготовляють із металу 0,7-1,5 мм. На жаль, термін їхньої служби не дуже великий: більше, ніж на один-два сезони розраховувати не варто. Зате ціна цілком доступна для будь-якого дачника.
Додаткові елементи конструкції
Найпростіший мангал – це звичайна сталева коробка на ніжках. Щоб він став зручнішим та продуктивнішим, проектувальники вводять у базову конструкцію різні елементи: отвори в стінках, подвійне дно, кришку, зольники тощо. Зрозуміло, ціна мангалу при цьому зростає, але чи він стає кращим — спірне питання. Розглянемо найпопулярніші доповнення та розберемося, для чого вони потрібні.
Бічні отвори
Багато хто вважає, що складно досягти належної температури вугілля, якщо в стінках мангалу немає вентиляційних отворів. Проте практика спростовує цю думку. Навпаки, за наявності вибору найкращим варіантом виявиться суцільний короб. Справа в тому, що отвори погіршують рівномірність прогріву м’яса: поряд з ними вугілля горітиме активніше і виділятиме більше тепла, ніж у середині. Тому шашлик вийде смаженим по краях і недосмаженим у середній частині.
Крім того, отвори в дні і нижній частині стін просто небезпечні: будь-якої хвилини через одне з них може випасти розпечений куточок, який обпалить ногу кухаря або зіпсує його одяг. Суцільний мангал набагато безпечніший у цьому плані. Ну а повітря до вугілля зручно подавати помахами опахала.
Подвійне дно
Спеціальний піддон з отворами або колосник – необхідне та зручне доповнення до звичайного мангалу. Він прискорює час розпалювання вугілля та забезпечує рівномірне горіння. Відповідно, м’ясо готується швидше та якісніше. Крім того, через отвори прогоріла зола зсипається на дно, а вугілля, що горить, залишаються в коробі. Слід зазначити, що заміна піддону в міру його прогоряння менш витратна, ніж купівля нового мангалу. Тому моделі з подвійним дном більш практичні та служать набагато довше.
Колосник для мангалу VikinG XL 72х33, 5см сталь 4мм
Кришка
Для смаження шашликів кришка не особливо потрібна, проте вона дозволяє перетворити мангал на найпростішу коптильню. Для цього знадобиться ґрати, на які будуть укладені продукти, приготовані для копчення. Вугілля потрібно розташувати із зовнішнього боку, під днищем, а всередину налаштувати дрібну тріску ароматної деревини, найкраще – фруктових дерев. Тліпа тріска виділятиме дим для процесу копчення. Крім того, за допомогою кришки можна уникнути швидкого остигання готового м’яса.
Грати
Наявність ґрат перетворює мангал на якусь подобу гриля. На ній можна розкласти стейки, стегенця, бургери, шматки риби та інші продукти, призначені для запікання. Однак грати не повинні розташовуватись надто низько, щоб поверхня продуктів не обвугливалася під час обсмажування.
Грати-гриль 40х30х66см сталь/дер.ручка
Відкидні полиці
У складних моделях відкидна полиця у закритому стані виконують функцію кришки. У відкритому — кришка перетворюється на зручну бічну полицю. На ній можна розмістити приладдя для смаження – щипці, опахало, миску з соусом, пляшку з вином для збризкування м’яса і т.д.
Зольники
У нижній частині мангалу можуть розташовуватися один або два висувні ящики. Вони використовуються для збирання та легкого видалення золи та прогорілих частинок. Зольники значно полегшують чищення короба після використання, особливо якщо йдеться про важку стаціонарну конструкцію. Крім того, їх можна використовувати як піддувало: якщо потрібно підвищити температуру вугілля, то для цього досить злегка висунути зольник, щоб у щілину почало надходити повітря.
Витяжна труба
Нерідко стаціонарні моделі обладнають витяжною трубою. Установка цього елемента має сенс, якщо мангал розташовується в альтанці або під навісом, і дим вугілля буде створювати незручності для людей, що сидять поруч. Труба повинна відводити повітря, що прогоріло, за межі навісу. Якщо ж споруда стоїть на відкритому повітрі, то великої потреби у витяжній трубі немає.
Як бачимо, навіть така проста споруда, як мангал для шашликів, при найближчому розгляді виявляється повною несподіваних нюансів. Але ми сподіваємося, що викладена вище інформація допоможе вам вибрати мангал, що ідеально відповідає вашим очікуванням та потребам.