Гарно виконане сервірування столу перетворить звичайнісіньку буденну трапезу на особливу. І для цього не потрібне жодне свято. Просто любіть себе та своїх близьких і даруйте їм тепло та красу щодня. Домашнє сервірування не потребує суворого дотримання етикету навіть у дрібницях. Можна допускати деякі вільності та послаблення. Давайте обговоримо особливості виконання сервірування домашнього столу.
Сервуємо стіл вдома
Накривати стіл стильно і красиво треба для кожного прийому їжі. Естетичний вигляд їжі в стильному посуді, яким ви, наприклад, починаєте день, обов’язково дасть гарний настрій і підвищить апетит.
Сервірування обіднього столу
Якщо ви маєте можливість щодня або хоча б щотижня збирати за обідом всю сім’ю, красиво сервіруючи стіл, започаткуйте хорошу сімейну традицію спільних трапез. Такі традиції гуртують рідних людей, посилюють у них почуття сім’ї. А якщо вже до вас у будинок завітали гості, то без сервірування столу і зовсім не обійтися. То яким же має бути грамотне сервірування столу до обіду?
Її завдання — підкреслити важливість події для господарів, їхню повагу до гостей, які відвідали будинок. Правильне сервірування сприяє створенню святкової атмосфери, дає змогу продемонструвати гарний смак господині. Якщо йдеться про званий обід, сервірування продумують заздалегідь, після того як сформовано остаточний список гостей та визначено страви, які подаватимуться до столу.
Для початку необхідно вирішити, який стиль вибрати для оформлення столу. Стиль – це важливий фактор, що впливає на вибір сервірування. Як уже було сказано, вимоги до домашнього сервірування столу не такі суворі, як до оформлення офіційних банкетів, організованих у залі ресторану чи кафе. Але ряд правил і нюансів виконання сервірування слід дотримуватися.
Найбільш вірний алгоритм сервірування виглядає наступним чином: накриваємо стіл скатертиною, після чого розставляємо тарілки, розкладаємо ножі, ложки, виделки – всі необхідні для трапези прилади. Потім приходить черга келихів і серветок. Закінчує сервірування придатний для нагоди декор, у ролі якого можуть виступати букети квітів у гарних вазах, свічки, інші прикраси.
Вибираємо скатертину
Вона може бути однотонною або з малюнком це не так важливо. Набагато важливіше точно підібрати розмір, від якого залежатиме такий значний елемент сервірування, як звис – частина скатертини, що звисає за межі стільниці. В ідеалі звис повинен становити 20-30 см. Якщо він коротший, то виглядає це дуже некрасиво і може звести нанівець ефект від стильного оздоблення столу. Занадто довга звис незручна для гостей: плутається в ногах. Тому краще дотримуватись рекомендованих параметрів. Колірна гамма скатертини не має обмежень, але все-таки краще використовувати скатертину традиційних світлих тонів, шляхетних та елегантних.
Скатертина овальна 180х150см сіра, арт.ЛЖ-180-0-2116
Тарілки на стіл: скільки і які
Для кожного учасника трапези готують набір тарілок різного призначення:
-
велику сервірувальну;
-
середню закусочну;
-
маленьку десертну (чи пиріжкову);
-
глибоку супову.
Сервірувальна велика тарілка, як правило, при домашньому сервіруванні ставиться переважно на святковий стіл. У разі сервірування буденного сніданку або обіду допускається її відсутність. І навіть при святковому сервіруванні в окремих стилях сервірувальну тарілку також не ставлять. Наприклад, вона необов’язкова для оформлення столу в рустикальному стилі. Що стосується супової тарілки, обраний її вид визначається насамперед тим, який суп планується подати до столу. Для супу густої консистенції потрібна широка тарілка, бульйон або крем-суп можна подати в піалі або бульйонниці, оснащеної зручними ручками.
Тарілка глибока LUMINARC Carine Noir, 21см, скло
Правильне розміщення тарілок таке: першою ставлять велику сервірувальну тарілку, зверху встановлюють закусочну тарілку середнього розміру. Тарілки рекомендується перекласти паперовою або тканинною серветкою, щоб не відбувалося випадкового ковзання. Тарілки для салату встановлюють з лівого боку. Тут же ставлять пиріжкову тарілочку, яку використовують для хліба. Тарілки потрібно розставляти з рівним інтервалом одна від одної. Відстань від краю столу має становити приблизно 2 див.
Розкладка столових приладів
Кількість столових приладів в ідеальному сервіруванні відповідає числу запланованих змін страв, і розкладаються вони так, щоб увігнутою стороною бути повернутими до столу. Місце ножів та ложок знаходиться праворуч від тарілок, а виделки кладуть з лівої. При домашньому сервіруванні зовсім не обов’язково розкладати всі існуючі види виделок і ложок – достатньо однієї вилки, ножа, столової та десертної ложок.
Набір столових приладів TRAMONTINA Maresias 16шт. нерж.сталь
Бокали
Їх разом зі склянками та фужерами розміщують одразу за тарілками, відступивши трохи вправо. Спочатку ставлять найвищі та об’ємні, потім переходять до компактніших. Найчастіше використовують келихи для вина або води, фужери для шампанського, склянки для віскі та інших міцних напоїв, а також соку.
Серветки
Полотняні серветки прикрашають сервірування. Варіантів їх розміщення на столі багато, скористайтеся одним із них або придумайте та реалізуйте власну ідею. Серветку можна оригінально укласти в склянку, призначену для води, помістити під закусочну середню тарілку, як пропонувалося вище, або просунути в спеціальні кільця сервіровки. Можна також обв’язати їх прекрасною стрічкою або прикрасити іншим декором. Для звичайної буденної трапези серветку можна просто підкласти під вилку, розміщену поруч. В урочистому варіанті тканинну серветку красиво складають і встановлюють на тарілку.
Прийоми та нюанси декорування столу
Декорувати стіл, особливо для буденного обіду, необов’язково. Але з декором сервірування виглядає стильнішим. Правильно підібраний декор, безперечно, здатний створити бажану атмосферу. Найбільш поширені варіанти декорування столу:
-
Свічки – традиційний елемент класичного сервірування столу. Такий декор завжди виглядає ефектно та дуже романтично. Свічки можна встановлювати в свічниках різного стилю – від антикварних канделябрів до склянок або скляних банок, заповнених, наприклад, дрібною кам’яною крихтою або яскравими бобами квасолі. Але все ж таки свічки більш доречні для вечірніх трапез.
Набір свічок ЧАРІВНА КРАЇНА Античні 2шт 25х2, 2см білий 6ч/г без аромату
-
Квіти – їх можна застосовувати з будь-якої нагоди, як вдень, так і ввечері. Для декорування столу використовують лише живі квіти, пластикові чи паперові в цьому випадку неприпустимі. Добре, якщо превалюючий колір букета буде перекликатися з кольором скатертини або посуду. Квіти потрібно вибирати не дуже високі та не надто об’ємні, щоб такий декор не перешкоджав застільному спілкуванню учасників трапези. Не слід також вибирати квіти, що виділяють надто сильний аромат, це не дасть повноцінно оцінити апетитні запахи страв, що подаються до столу.
-
Тематичні або сезонні прикраси – актуальні варіанти декору завжди виглядають ефектно та оригінально. Напередодні Нового року стіл можна прикрасити яскравими ялиново-мандариновими композиціями; обід, що влаштовується в осінній період, можна прикрасити букетами з яскравого осіннього листя та кистей горобини; на Великдень стіл можна декорувати розписними яйцями тощо. При цьому, як і в будь-якій іншій справі, потрібно відчувати міру. Декор на столі не повинен бути надто масштабним та нав’язливим. Пам’ятайте, що це насамперед обідній стіл, а не виставка квітів чи виробів із природних матеріалів.
Що потрібно знати про розміщення страв
Важливий момент сервірування – порядок подачі та розміщення страв. Закуски зазвичай подають красиво розкладеними на великих стравах, розставляють їх по центральній лінії столу. Для закусок із риби вибирають овальні страви, м’ясні подають на круглих. Суп виносять у супниці. Її ставлять праворуч від господині чи господаря, який розливає суп по тарілках і передає всім присутнім за столом. Гаряче виносять на велику страву, йому відводять центральне місце на столі. Тут же мають стояти сільнички та перечниці, салатники та соуси.
Секрети домашнього сервірування
Урізноманітнити повсякденне домашнє сервірування столу, зробити його оригінальним і стильнішим можна без великих витрат, використовуючи незвичайні ідеї. Наприклад, добрий результат можуть дати експерименти зі столовим текстилем. Наприклад, можна застелити стіл ефектним яскравим скатертиною. Доповнити її можна контрастними доріжками та подтарельниками. Але і зовсім без скатертини сервірування виглядатиме цілком стильно, якщо використовувати красиві індивідуальні підтарельники.
У процесі домашнього сервірування багато хто стикається з проблемою дефіциту площі для подачі страв. Часто розміри столу не дають виставити все частування. Іноді господиня вирішує відмовитися від декору заради місця для ще однієї закуски чи салату. Це неправильний підхід. Нехай стіл залишається гарним, не прибирайте з нього свічки чи інші прикраси, просто страви можна подавати поступово.
Вибір кольору посуду дуже важливий для сервірування. Вона повинна гармоніювати зі столовим текстилем, красиво поєднуючись із ним чи, навпаки, контрастуючи. Якщо ви сумніваєтеся, що різнокольорові тарілки потрапляють у потрібну колірну гаму, краще віддайте перевагу посуду білого кольору. Такий колір тарілок підходить до будь-якої скатертини та серветок, стіл з білими тарілками завжди виглядає стильно та елегантно. Але не відмовляйтеся і від експериментів із кольоровим посудом або навіть чорним. За допомогою кольору посуду можна впливати на настрій за столом.
Виконуючи домашнє сервірування, особливо святкове, особливу увагу приділяйте деталям. Це допоможе зробити оздоблення столу особливо вишуканим та стильним. Так, наприклад, додайте до святкового сервірування такий елемент, як елегантні каблучки для серветок, і вона заграє зовсім по-новому.
Експерти радять
Приступаючи до сервірування домашнього святкового столу, дотримуйтесь порад спеціалістів, і ваші гості залишаться задоволені тим, як провели час у вашому будинку. Плануючи посадку гостей за столом, переконайтеся, що всім буде зручно, вистачить місця. Важливо, щоб і доступ до частування на столі завжди був вільним. Не варто повністю відтворювати в домашніх умовах ресторанне сервірування, у домашній версії є особлива краса, так само як і в домашній їжі.
Потрібно поважати своїх гостей і не козиряти перед ними рідкісні столові прилади, якими не всі знають, як користуватися. Якщо у вас немає впевненості, що гості знайомі з правилами користування, то краще ними стіл не сервірувати, прибережіть для іншого випадку, більш відповідного, тим самим ви не поставите людей у незручне становище.
Не можна встановлювати посуд на край столу, так само як і відсувати його занадто далеко. Звичайною вважається відстань від краю столу, що відповідає приблизно товщині двох пальців. Не слід надмірно перевантажувати стіл предметами сервірування.
Поширені помилки сервірування
При домашньому сервіруванні столу багатьма допускається ряд типових помилок. Так, наприклад, деякі господині під час сервірування ігнорують столові ножі. Звичайно, багато страв не вимагають їхнього застосування, але іноді вони просто необхідні. Тому ножі навіть при домашньому сервіруванні краще розкласти, а скористатися ними чи ні, нехай обирають самі учасники трапези.
Не в кожному будинку прийнято подавати полотняні серветки. Багато господарок вважають, що достатньо паперових. Але насправді тканинні серветки дуже потрібні, їх не можна замінити на тонкі паперові аналоги. Тканинні серветки можна покласти на коліна, одяг буде надійно захищений від випадкових крапель і крихт.
У прагненні вразити гостей багатством частування багато господинь намагаються виставити на стіл все, що приготовлено, і одразу. У такому сервіруванні важко простежити гармонію смаку та стилю. Та й сидіти за столом, де страви буквально нависають одна над одною і нема куди приткнути додаткову склянку води, не надто комфортно.
У деяких будинках обов’язковим елементом сервірування стали зубочистки. Це помилка. Не варто тримати їх на обідньому столі поряд із сільничкою та перечницею. Логічніше буде, щоб вони перебували на поличці у санвузлі. Не давайте людям приводу продемонструвати погане виховання, використовуючи зубочистку за призначенням за спільним столом, — у культурному суспільстві це не прийнято.