Правильне зберігання продуктів дозволяє скоротити їхнє псування, а значить, заощадити чимало коштів, які можна пустити на інші цілі. До того ж систематизований підхід до вирішення цього завдання дає можливість на більш тривалий термін зберегти мінеральні елементи та вітаміни, що містяться у продуктах різних товарних груп.
Такі примхливі фрукти
Фрукти прийнято тримати у холодильнику. Оптимальною для цього вважається температура в діапазоні 8-10 градусів вище за нуль. Саме такий мікроклімат характерний для ящиків, що знаходяться в нижній частині холодильника, або для камери, призначеної для розміщення фруктів та овочів, що є в деяких моделях. Однак багато видів фруктів не обов’язково тримати на холоді, вони довгий час не псуються і при помірній кімнатній температурі. Поміщені у вазу-фруктівницю, що стоїть на обідньому столі, вони завжди будуть перед очима і просто не встигнуть зіпсуватися.
Фрукти, що імпортуються з тропіків, включаючи різні види цитрусових, а також ананаси з бананами, не рекомендується тривалий час тримати у холоді. Це негативно впливає на їх смакові властивості. Досить короткочасно помістити їх туди для охолодження. Не забувайте, що лимони та лайми мають здатність абсорбувати навколишні запахи, і, відправляючи їх у холодильник, ви ризикуєте зіпсувати смак цих цитрусів. Якщо ви все ж таки віддаєте перевагу охолодженому зберіганню, то перераховані вище фрукти попередньо запакуйте в папір. Виноград без холодильника не зберегти, тому тримайте його в холоді, упаковавши в пакет з поліетилену.
Розрізані і недоїдені фрукти потрібно розмістити на середній полиці, використовуючи ємність або контейнер, що щільно закривається. Зріз авокадо має властивість швидко темніти. Щоб цього не трапилося, плід треба збризкати лимонним соком або нанести на зрізи оливкову олію.
Сухофрукти протягом кількох місяців чудово зберігаються і без охолодження. Якщо ж ви маєте намір використовувати їх протягом року і більше, то зберігати сухофрукти слід у прохолодному підвалі чи погребі. Для зберігання можна використовувати скляні банки, емальований посуд, пластикові ємності для сипких продуктів. Якщо сухофрукти власного сушіння, то краще кожен вид зберігати окремо, не змішуючи наперед вишню, виноград, груші та яблука, оскільки при цьому смаки змішуються та взаємопоглинаються. Єдиним винятком є пара курага-чорнослив: ці сухофрукти, навіть якщо їх тримати впереміш, збережуть власні яскраві смак і аромат.
Банка для продуктів 0,6 л, кругла, пластикова
Правила зберігання овочів
Вміст води в овочах становить від 75% до 97% від загальної маси, і навіть, здавалося б, незначна втрата 5% їх викликає в’янення, в’ялість, втрату харчової цінності. Щоб цього уникнути, овочі зберігають у прохолодному місці із високим рівнем вологості повітря. Це може бути гараж, льох, балкон або лоджія. Як тара найкраще підійдуть дерев’яні або пластикові ящики, мішки з полотна. Ні мити, ні тим більше очищати овочі не потрібно – так вони довше не псуються.
Помідори краще не тримати в холодильнику, від цього вони набувають борошнистої структури і втрачають свій смак і аромат. Картопля також не варто поміщати в холодильник, навіть якщо в ній вистачає для неї місця. Справа в тому, що він відразу починає вбирати в себе зайву вологу, а потім і проростати, до того ж при низьких температурах крохмаль, що міститься в його складі, перетворюється на цукор. Краще тримати запаси картоплі у темному, прохолодному та добре вентильованому місці. І один секрет для профілактики його проростання – помістіть у ємність з картоплею пару-трійку фруктів, що містять велику кількість етилену: груш, бананів або яблук.
На відміну від картоплі, перець і будь-які види капусти потрібно зберігати в холодильнику, спеціально призначеному для овочів відсіку, і постаратися вжити їх в їжу протягом 3-4 днів. Черешки селери також зберігають у холодильнику, попередньо помістивши їх у герметичну тару.
Спаржу до вживання тримають у холодильнику обгорнутій у злегка змочений рушник або залишають делікатесний овоч у холодній воді. Останній варіант дасть можливість їй зростати ще кілька днів. Для кабачків та баклажанів краще знайти темне прохолодне місце і не затягувати з їх переробкою та вживанням, у вас буде на це 3-5 днів, залежно від того, як давно овочі покинули грядки. Не варто зберігати в холодильнику і свіжі гриби, оскільки вони в таких умовах швидко вбирають вологу і стають рідкими. До вживання або консервування гриби (обов’язково немите) просто залиште в темному прохолодному місці.
Ягоди
Свіжими їх зберігають у контейнерах, що закриваються кришками, помістивши в холодильник, на середню полицю. Суницю та смородину червоних та білих сортів зберігати у такий спосіб можна 2-4 дні, довше тримається чорна смородина – вона не псується до 5 днів, ягоди обліпихи – пару діб. Але ту ж обліпиху можна зберегти у свіжому вигляді надовго, якщо помістити цілі ягоди у скляну банку та залити чистою водою, а потім винести на затінений балкон чи лоджію.
Перед тим як відправити ягоди на полицю холодильника, їх розкладають тонким шаром на дно контейнера. Якщо ягода міцна, шарів може бути кілька, потрібно лише їх розділити, використовуючи для цього кулінарний щільний папір. Якщо контейнер не має кришки, оберніть його харчовою плівкою. Чи не встигаєте у свіжому вигляді вжити куплені або нарвані ягоди і не маєте часу для їх переробки? Заморозьте їх у морозильній камері, більшість ягід не змінює при цьому смакових якостей і не втрачає корисних речовин і вітамінів, що містяться в складі. При покупці ягід точно розраховуйте потрібну кількість, адже стиглі малина, суниця, вікторія, чорниця легко мнуться і швидко дають сік, зберігають їх тому свіжими не більше 2 днів.
Плівка харчова FRESH 50м в рулоні поліетилен
Зелень зберігаємо без втрат
Пряна та листова зелень постійно присутня у нашому раціоні, збагачуючи його вітамінами та необхідними нам для нормальної життєдіяльності мікроелементами. Такі корисні пряні трави, як кінза і базилік, петрушка, селера і кріп добре зберігаються, якщо ви підріжете їм черешки і поставите в невелику ємність або склянку, на дні якої налита вода (приблизно 1-1,5 см). Тримати такий зелений «букет» можна в холодильнику або в іншому місці, головне, воно має бути сухим і прохолодним. Можна вчинити і по-іншому: добре промийте зелень, переберіть, видаліть листочки, що почали псуватися, розкладіть її на рушник, щоб видалити надлишки вологи. Підсушену зелень помістіть у скляну банку, накрийте поліетиленовою або силіконовою кришкою та поставте в холодильник. Перед вживанням петрушку рекомендуємо полити теплою водою – так можна посилити її характерний аромат.
Шпинат і всі різновиди салату, включаючи руколу, також спочатку добре промивають проточною холодною водою, видаляють зайву вологу, використовуючи чистий рушник або спеціальну сушарку. Після цього листову зелень бажано запакувати у вакуумний герметичний контейнер.
Якщо ви зрозуміли, що куплена зелень за обсягом набагато перевершує ваші потреби на найближчі кілька діб, надлишки надішліть на тривале зберігання. Можна помити зелень нарізати дрібними шматочками і заморозити або залити травку будь-яким рослинним маслом, щоб вона не контактувала з повітрям. У такому вигляді вона може зберігатись досить довго.
Бакалею зберігаємо грамотно
Бакалійні продукти є в кожному будинку, і багато господинь зберігають їх не так, як належить, а як зручно або як прийнято це робити в їхній родині. Але правильне зберігання допомагає зберегти корисні мінерали, вітаміни та інші необхідні людському організму речовини, що містяться в продуктах. Борошно, всі види круп, сіль і цукор слід зберігати у світлонепроникних банках, бляшаних або емальованих. Якщо таких на кухні не знайшлося, підійдуть і скляні ємності або контейнери із пластику, але сховати їх краще вглиб шафи або столу. При тривалому зберіганні в борошні часто заводяться жучки. Щоб муку вам не зіпсували ці небажані гості, її потрібно перед зберіганням просіяти. Є і простіший варіант профілактики – помістіть пакет борошна в мікрохвильову піч, задаючи час 3-4 хвилини. Такий самий ефект дасть добова перетримка борошна в морозилці.
Для зберігання круп нерідко використовують полотняні мішечки, їх слід попередньо прокип’ятити в розчині солі – це також дієвий захід, спрямований проти борошняних шкідників. На полицях, де зберігаються продукти бакалійної групи, рекомендується розкласти лимонну шкірку або часточки часнику. Виділені ними фітонциди відлякають комах.
Килимок для холодильника YOU’LL LOVE, 29х45 см
Молочні продукти відносяться до швидкопсувних, тому їм потрібен холод. Зберігають їх у холодильнику, у призначених для цієї групи товарів відсіках або на верхніх полицях. Тара для молока, сметани і сиру повинна бути чистою, з кришкою, що щільно закривається. Оптимальний температурний режим має бути таким:
-
для сиру та сметани – від 0 до +4°C;
-
для молока, вершків, кефіру та кислого молока — від +3 до +6°С;
-
для вершкового масла та сиру – +4°С.
При цьому навіть за правильних умов зберігання сир, йогурт і кефір рекомендується вживати першу добу після покупки.
Щоб не висох і не запліснів сир, його потрібно обернути пергаментним папером, помістити в поліетиленовий пакет або більш екологічну тару і відправити в холодильник. Якщо з якоїсь причини у вас немає нічого з перерахованого вище, сир можна загорнути в лляну серветку, попередньо змочивши її в солоній воді. Зберігати сир, обгорнутий серветкою, треба у темному місці.
Оптимальний термін зберігання сиру залежить від його різновиду. Для твердих сирів він становить 7-10 днів, для м’яких – 2-3 дні, плавлений сир краще вжити протягом 2 діб. Якщо за цей термін ви не впоралися з наявними запасами, сир можна і заморозити. Смакових якостей він при цьому не втратить, але після розморожування може кришитися.
Хліб
Цей продукт ми вживаємо щодня. Чорний та білий хліб слід розділяти під час зберігання. Не можна тримати його в поліетиленових пакетах – у них він задихається, створюється сприятливе середовище для розвитку бактерій. Оптимальний варіант зберігання хліба – вентильовані хлібниці та паперові пакети. Щоб запобігти утворенню цвілі в хлібниці, її потрібно регулярно мити розчином оцту або тримати всередині жменю солі.
Хлібниця BERENDEY 40х20х18, 5 см пластик/дерево
Як менше викидати їжі
Ми купуємо велику кількість продуктів, нерідко вони залежуються в холодильниках, а потім перекочовують у відро для сміття. Пропонуємо вам ряд простих правил, які допоможуть зберегти продукти довше і заощадити гроші, що марно розтрачуються.
Контейнер д/продуктів БИТПЛАСТ Brilliant 1,15 л 16х16х8см квадр. з клапаном пластик
Пам’ятка господині-початківці:
-
Правильно оцінюйте потреби в тих чи інших продуктах, не купуйте зайвого, враховуйте при їх придбанні термін зберігання кожного товару, що залишився.
-
Використовуйте за призначенням секцію холодильника. Температура на різних його полицях та у відсіках істотно відрізняється, є відмінності і в циркуляції повітря, вивчіть інструкцію та грамотно використовуйте отриману інформацію.
-
Дозріваючи, зірвані фрукти та овочі виділяють етилен. Ця властивість особливо виражена у яблук, бананів, груш, томатів. Щоб не прискорити псування інших продуктів, що зберігаються в холодильнику, перелічені фрукти і овочі слід максимально ізолювати. Але якщо ви купили незрілі банани, то помістіть у пакет яблуко, і вони швидко дійдуть бажаного ступеня зрілості.
-
Щомісяця треба мити полиці і відсіки холодильника, виметаючи бактерій і мікробів, що причаїлися.
-
Такі продукти, як сир та олія, краще не зберігати на поличках дверей холодильника, вони швидко псуються, а дверні полиці та відсіки – найтепліші.
-
На дно ящика, в якому зберігаються фрукти, бажано постелити спеціальний килимок – це гарна профілактика цвілі.
-
Готові страви та продукти, що мають різкий запах, обов’язково треба тримати в щільно закритих контейнерах, інакше їхній аромат вберуть інші «мешканці» холодильника.
-
Овочі та фрукти намагайтеся розділяти під час зберігання.
-
Регулярно проводьте ревізію і видаляйте з холодильника продукти, що зникають.
-
Не рекомендується повністю набивати холодильник продуктами, оскільки це перешкоджає нормальній циркуляції повітря і може навіть впливати на температурний режим. Останнє загрожує прискоренням псування продуктів.
Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам об’єктивно оцінити свій раціон та дбайливо розпоряджатися бюджетом сім’ї.