Святкування Нового року все ближче, тому у багатьох будинках підготовка до нього триває вже на повний хід. Велика увага приділяється складання меню новорічного столу. Кожна господиня намагається не тільки приготувати страви, які виходять найкраще, але й здивувати домочадців та гостей новими кулінарними вишукуваннями, рецепти яких можна нескінченно черпати в інтернеті або впізнавати від досвідченіших подруг, родичок чи сусідок. Наступний рік пройде під знаком Тигра. І якщо ви хочете задобрити покровителя року, то при плануванні новорічного меню необхідно врахувати його смакові переваги і поставити на стіл страви, приготовані з улюблених Тігром інгредієнтів.
Що ж має стояти на святковому столі 2022 року? Давайте поговоримо про це, а ще про те, як підготувати новорічний стіл і зберегти сили для веселої зустрічі Нового року.
При складанні меню святкової вечері намагайтеся, щоб їжа була різноманітною. Це потрібно не лише Тигру, а й вашим гостям. Особливо якщо збирається велика компанія, яка разом багато років. Друзі та близькі люди добре знають пристрасті один одного і легко можуть потрапити в їжу всім. Новим людям за вашим столом також необхідно надати вибір, тому поряд з жирними м’ясними стравами та смачними, але важкими салатами, на столі має бути присутнім і дієтична їжа, а також різні види хліба – як білий, так і чорний.
Тигра сподобається, якщо кольорова гама страв буде розбавлена його улюбленими тонами. Вітаються чорний, червоний, жовтий, оранжевий кольори. Заради такого випадку можна злегка відступити від рецептури та додати, наприклад, у знаменитий салат олів’є трохи більше моркви та консервовану кукурудзу. Врахуйте, що наступний рік проходитиме під знаком не простого Тигра, а водяного, тому на столі вдосталь має стояти мінеральна вода. Звичайно, слід приготувати безліч закусок та салатів. Напередодні Тигра це повинні бути переважно м’ясні салати з додаванням смаженого або відвареного м’яса, шинки або ковбаси. При приготуванні салатів для новорічної вечері вітається активне використання курячих яєць та різних сирів. Вони можуть входити до складу сирних салатів або сирних млинців. А можна поставити на стіл сирні кошики. Не обходяться без яєць і сиру багато рецептів улюблених усіма листкових салатів дивовижного смаку. Вітається також салати, до яких входять такі інгредієнти, як яловиче серце та печінка. Це делікатес не лише для нас, а й для Тигра.
Прикрашаємо святкові страви
Оскільки новорічна їжа має бути не лише смачною, а й красиво оформленою, потрібно подбати і про оригінальні прикраси святкових салатів. Можна активно використовувати тигрину тематику — оранжево-чорні смуги чи імітацію сліду великої котячої лапи. Поряд із символікою року використовуйте і традиційні новорічні мотиви – ялинки з кропу, їстівні свічки, салати, оформлені у вигляді апельсинової часточки, тощо.
Ефектно і дуже актуально на новорічному столі виглядатиме салат «Годинник», смачний і ситний. До нього входять відварене куряче філе, твердий сир, яйця, майонез. А пікантності та гострини салату надає морква по-корейськи. Якщо всі інгредієнти приготувати заздалегідь, салат збирається буквально за 15 хвилин. Нашатковані інгредієнти укладаються шарами, причому білки та жовтки окремо. Другим шаром укладають корейську моркву. Верхній шар складається із подрібнених варених білків. На них наносять майонезну сітку і ретельно розрівнюють, щоб вийшов білий циферблат новорічного годинника. Стрілку та цифри годинника вирізають з вареної моркви.
Вибираємо гаряче для новорічного столу
Якщо хочете задобрити тигрів, подайте гостям страви з яловичини чи телятини з овочами. Варіант страви можна вибрати будь-хто. Це може бути азу і традиційне жарке, бризоль і бефстроганів, смачний ніжний біфштекс або м’ясо по-французьки, відбивні або рагу, соковиті стейки, м’ясні рулети, шашлик та багато іншого. Підійде для новорічного столу і птах — від смачно соковитої курки, качки, гусака чи індички гості будуть у захваті.
Тигр – представник сімейства котячих. А це означає, що, як і кожен кіт, він любить рибу. Тому ви не помилитеся, якщо на столі будуть холодні закуски з риби, у тому числі «легендарна» заливна риба, сьомга або форель, запечені у фользі або засмажені на грилі. Якщо ви задобрюєте покровителя року за китайським календарем, то логічно включитиме в меню традиційні китайські страви. На думку китайців, на новорічному столі традиційно мають бути риба та пельмені: вони вважають, що така їжа гарантує будинку в новому році удачу та процвітання. Можна приготувати пельмені та рибу як за рецептами китайської кухні, так і в кулінарних традиціях. Але щоб пельмені не були надто звичними та буденними, їх можна приготувати у святковому варіанті, наприклад, запекти у горщику, додавши гриби та сир, або обсмажити зі спеціями на сковороді.
Завершити святкову вечерю потрібно смачними десертами. Це можуть бути найніжніші суфле, зефір, крем, мармелад і, звичайно, торт. Сьогодні в будь-якому магазині можна купити різні кондитерські пристрої, що дозволяють в домашніх умовах приготувати та красиво оформити торт будь-якої складності. Це і кондитерські шпателі, і мішки для прикраси торта, і пристосування для нарізки коржів, а також різні присипки та харчові барвники. Дітям, напевно, сподобається ніжне печиво у формі ялинок, звірят, Дідів Морозів, а також фігурні імбирні пряники. Ласуни будуть у захваті і від смачних та симпатичних сніговичків, виготовлених із сирно-бананової маси. З неї формують кульки, усередину яких поміщають половинку волоського горіха. Кульки встановлюють одна на одну, попередньо обвалявши в кокосовій стружці. На верхніх кульках «малюють» продуктами кумедні пики сніговиків, а нижні прикрашають трьома гудзиками. Подають сніговики на стіл на темному блюді, злегка припорошеному кокосовою стружкою. Запасіться і якісним чаєм, який потрібно заварити перед подачею. Ну і, звичайно ж, на столі повинні бути удосталь цукерки та різноманітні фрукти.
Багато господарок складають новорічне меню без огляду на покровителів року, тим більше за Східним календарем, адже він настане лише у лютому. Тому мільйони н у новорічну ніч ласуватимуть традиційними стравами, що давно стали — салатом олів’є, оселедцем під шубою, бутербродами з червоною ікрою, холодцем, законсервованими влітку помідорами та огірками, засмаженим у духовці гусем з яблуками або запеченою куркою. А на десерт буде поданий чудовий на смак домашній торт Наполеон. На Новий рік готують і вінегрет у його святковій версії, що передбачає додавання будь-яких оригінальних інгредієнтів. Погодьтеся, не всі знайдуть сили відмовитися від перерахованих традиційних делікатесів.
Як усе встигнути і не втомитися
Багато господинь так старанно готують новорічні частування і сервірують стіл, що до приходу гостей залишаються зовсім знесиленими і мріють тільки про момент, коли гості підуть, і можна буде впасти в ліжко і відпочити. Але невже не можна знайти спосіб приготувати всі страви новорічного меню вчасно і зберегти сили для веселого святкування? Звісно, це можливо. Просто потрібно раціоналізувати процес приготування новорічних страв. Наприклад, овочі для оселедця під шубою або вінегрету можна відварити або запекти в духовці задовго до Нового року. Зробіть це хоч за два тижні, а коли овочі охолонуть, запакуйте їх у поліетилен за допомогою вакуумного пакувальника і відправте в морозилку. Можна навіть довести такий напівфабрикат до готовності — нашаткувати всі інгредієнти, скласти в невеликі контейнери і прибрати в морозильну камеру.
Багато часу забирає обробка оселедця для цього салату. Краще купіть її заздалегідь, поки немає в магазинах ажіотажного попиту і є багатий вибір, а ціни ще не злетіли до небес. А тепер оберіть час і спокійно, без поспіху, обробіть рибку, видаливши всі кісточки, і поріжте філе гострим ножем на дрібні квадратики. Потім запакуйте її та відправте в морозильну камеру. За пару днів до Нового року перекладіть заготовку оселедця з морозильної камери у відсік холодильника. Коли оселедець та овочі відтануть, ви зберете салат за кілька хвилин. При цьому смакові якості не постраждають.
Якщо ви прогаяли час, не приготували загодя овочі, то все одно можна прискорити процес приготування, використовуючи мікрохвильову піч. Добре промиті овочі – окремо картопля, окремо буряк і морква – укладаються у досить глибоке блюдо, на дно якого наливається трішки води. Зверху ємність затягують харчовою плівкою та відправляють у мікрохвильову піч. Морква зазвичай вариться протягом 10 хвилин, буряк — на 5–7 хвилин довше. Для картоплі також вистачить 10 хвилин, якщо вона середнього розміру. Для більших картоплин час потрібно збільшити на пару-трійку хвилин.
Щоб покращити смак багатьох салатів, досвідчені господині нерідко додають у них тертий або шаткований різними способами свіжий огірочок. Але якщо салат з огірками зробити заздалегідь, то до моменту подачі він «потече». Цього вдасться уникнути, якщо ви скористаєтеся нашою порадою – перед тим як натерти огірок на тертці або порізати на скибочки, видаліть у нього м’якоть із насінням. Зробити це можна звичайною ложкою або овочечисткою. А оскільки огірки під Новий рік – не найдешевший продукт, то вибрану м’якоть заберіть у контейнер та поставте морозильник. Її можна використовувати пізніше при приготуванні соусів або маринадів. Новорічні салати з огірками, у яких видалили насіння, довше збережуться свіжими, тому їх можна приготувати не перед самою подачею, а заздалегідь.
Цей бісквіт виходить у всіх
Кожна господиня обов’язково готує до новорічного столу та торт. Щоб не хвилюватися, вдалим він буде чи ні, і не витрачати багато часу на його приготування, коржі для торта можна приготувати заздалегідь, хоч за 3 тижні до свята. Відмінний варіант – пишний бісквітний торт. Пропонуємо рецепт бісквіту зі стовідсотковою гарантією того, що він вийде у вас смачним та пишним. Для його приготування знадобляться:
-
150 г борошна;
-
250 г цукру;
-
6 яєць;
-
1 г ваніліну;
-
молоко – 1 ст. л.;
-
масло вершкове – 1 ст. л.;
-
дрібка солі.
Перед тим, як замішувати тісто для бісквіту, борошно потрібно кілька разів просіяти. Це необхідно, щоб бісквіт вийшов повітряним. Додайте в просіяне борошно дрібку солі та ванілін. Добре перемішайте інгредієнти. Потім відокремте білки від жовтків. Збийте білки до загусання. Не перестаючи збивати, додайте частинами цукор. Працюйте міксером ще приблизно 5 хв., потім додайте в суміш жовтки, що вийшла. Продовжуйте збивати ще 2-3 хвилини, після чого швидкість потрібно зменшити до мінімуму і потихеньку невеликими порціями всипати борошно. Якщо у вашій моделі міксера немає низької швидкості, то краще борошно вести в суміш, помішуючи тісто лопаткою круговими рухами в одному напрямку. Заважають тісто до зникнення грудочок. Воно має вийти однорідним. Якщо ви цього досягли, влийте в чашу з тестом столову ложку молока кімнатної температури та столову ложку розтопленого вершкового масла.
Тісто добре перемішайте. Форму для випікання змастіть вершковим маслом і вилийте туди бісквітну масу. Розрівняйте бісквітне тісто лопаткою і надішліть форму в духовку. Випікається тісто як звичайний бісквіт. Відкривати духовку під час випікання не рекомендується. Після випічки потрібно дати бісквіту охолонути, а потім нарізати його на коржі спеціальним пристроєм. Через відсутність такого можна використовувати звичайні зубочистки і нитку. Зубочистки на відстані 15 см один від одного встромляють перпендикулярно боковинам торта, відмірюючи однакову відстань від поверхні столу. Потім беруть нитку та розрізають їй бісквіт, використовуючи зубочистки як напрямні. Розріз виходить ідеально рівним.
Коржі загортають у пакет і поміщають у морозильну камеру. Незадовго до Нового року приблизно за два дні коржі виймають, щоб вони відтанули після заморозки. Після цього можна приступати до збирання торта. Приготуйте улюблений крем – шоколадний, заварний, сметанний і т. п. Просочіть бісквіт цукровим сиропом з додаванням коньяку, потім промажте кремом, включаючи верхню частину та боковини. Оформіть торт декоративним присипанням та вітальним написом, виконаним за допомогою кондитерського мішка. Торт із заморожених коржів буде таким же смачним, як і свіжий, а у вас з’явиться кілька зайвих годин для спокійної підготовки до Нового року.