Новорічне свято — це не лише пухнаста ялинка, різнокольорові вогні гірлянд, карнавальні вбрання та приємні подарунки, а й рясні різноманітні частування. У кожному будинку в останній вечір року накривають багатий стіл із численних страв, якими господиня має намір здивувати та порадувати гостей, а заразом і похвалитися своєю кулінарною майстерністю. Під час підготовки новорічного столу, яка починається задовго до святкової дати, ретельно продумується все — найдрібніші нюанси сервірування та оформлення, розсадження гостей. Планується, яку виберуть скатертину та серветки, які тарілки, келихи та столові прилади використовуватимуться під час святкової трапези. Але найголовніше – це меню. Кожна господиня складає новорічне меню виходячи з безлічі факторів, основні з них — кількість і склад гостей, наскільки можна їх смакові переваги, виділений бюджет. У багатьох сім’ях є традиційні для цього свята страви, які готуються рік у рік, і це нікому не набридає. Але є і господині, які воліють радувати домочадців та гостей модними новинками сезону – виготовленими за новими рецептами салатами, закусками та десертами. Ну а краще поєднувати одне з одним і поряд із кількома традиційними стравами приготувати нові. Чому цей варіант є оптимальним? Та тому що новинки можуть не всім припасти до душі, але навіть у цьому випадку ніхто не залишиться голодним — консерватори виберуть страви з традиційного меню. Можна також приготувати звичні страви за новою рецептурою, з додаванням інгредієнтів, які вами не використовувалися, – наприклад, до якогось салату додати апельсин, завдяки чому смак страви заграє новими фарбами. Або красиво оформити бутерброди або незвичайно подати традиційні салати, наповнивши ними хрусткі, згорнуті в кільце хлібні трикутнички.
Ще бажано витримати меню у смаку майбутнього покровителя року – 2023-го це буде Чорний Водяний Кролик. І нехай він вступить у свої права тільки в лютому, але спробувати його задобрити можна вже в новорічну ніч (так чомусь вважають багато хто, хоч у цьому й замало логіки). Тому на столі в жодному разі не повинно бути зайчатини або кролятини, а також м’яса нутрії. Також не варто змушувати стіл важкими жирними стравами, наголосіть на овочевих закусках, фруктах. Нехай на столі буде і багато зелені – кролик залишиться задоволений і наступного року обов’язково винагородить ваші старання якоюсь радісною подією. Один цікавий і важливий нюанс — кролик не любить алкоголь, тому не варто налягати на міцні напої, зустрічаючи 2023, якщо не хочете прогнівити його покровителя. Колірну гаму столу краще витримати в природних тонах – зеленому, пісочному, синьому, світло-коричневому, розбавляючи їх сріблом та позолотою мішури та блискіток.
Отже, ми загалом позначили тренд новорічної трапези. Наскільки суворо його дотримуватись новорічної ночі, вирішувати вам. А ми поки що перейдемо від загальних рекомендацій до конкретних і поговоримо про новорічні закуски та салати. Якщо в багажі у господині є смачні страви, які вона готує традиційно, і завжди все добре виходить, то навряд чи вона погодиться експериментувати з головною стравою. А ось новорічні закуски та салати ідеально підходять для експериментів як з інгредієнтами, так і з оформленням подачі.
Два види бутербродів на одній основі
Це будуть незвичайні бутерброди, святкові. Хоча і зі звичним, безпрограшним та всіма улюбленим поєднанням найпростіших продуктів: хліба, сиру, часнику, майонезу, риби та овочів. Для їхнього приготування знадобиться наступний набір продуктів:
- 20 шматочків нарізного тостового хліба;
- баночка якісних шпротів;
- один огірок середнього розміру вагою 200—120 г;
- одна червона цибулина;
- 10 помідорів чері;
- 150 г будь-якого твердого сиру;
- 400 г сирного сиру;
- пара зубчиків часнику (якщо любите гостреньке або зубчики дрібні, то можна більше);
- майонез;
- зелений кріп.
Спочатку потрібно підготувати хлібну основу. Для цього 20 шматочків тостового хліба злегка розкотіть качалкою. Після цього 10 шматочків розріжте посередині поперек на рівні прямокутники і надайте їм форму порожнистих циліндрів, скріпивши краї зубочистками. Інші 10 шматочків, розкочені качалкою, розріжте надвоє по діагоналі. Гострі кути кожного трикутничка, що вийшов, з’єднайте і скріпіть зубочистками. Підготовлені таким чином хлібні заготовки поставте на лист і відправте в духовку, попередньо нагріваючи її до 150 градусів. Нехай хлібна фігурна основа наших бутербродів трохи підсушиться. Через 10-15 хвилин вийміть хліб із духовки та остудіть. Тепер можна прибрати зубочистки, циліндри – згорнуті кільцем косиночки збережуть форму і без них.
Келихи у наборах
Готуємо начинку
Твердий сир натріть на тертці і змішайте з сирним. Пропустіть часник через прес та додайте до сирної маси. Заправте її невеликою кількістю майонезу. Якщо твердий сир виявився малосолоним, масу трохи посоліть. Начиніть нею хлібні заготовки. Тепер подрібніть кріп і макніть у нього верхню частину циліндрів, наповнених сирною масою. Потім мити помідори черрі розріжте на 2 половинки. Прикрасьте ними хлібні рулетики із сиром. Один вид святкових бутербродів готовий. Доробимо другий. Відкрийте баночку шпротів, вийміть рибки і дайте стекти олії. У кожен хлібний трикутник, начинений сирною масою, покладіть по рибці так, щоб хвостик стирчав догори. Поріжте огірок кружальцями, потім кожен кружок розділіть на дві рівні частини. Встромте половинки в сирну масу поряд з рибками. Очистіть цибулину, наріжте тонкими півкільцями, розберіть на окремі смужки. Прикрасьте кожен бутерброд парою-трійкою яскравих штрихів цибулі. Обидва види бутербродів красиво складіть на великій плоскій страві, підготувавши до подачі. Виглядає така закуска дуже ефектно, її можна приготувати буквально за півгодини.
набір ножів WALMER Method 8 предметів в дерев’яній підставці нерж.сталь,пластик
Мережні закусочні рулетики
Ще один нескладний у приготуванні, але дуже оригінальний та незвичайний варіант холодної закуски. Для його приготування потрібно:
- 170 г кефіру;
- 1 яйце;
- 2 г солі;
- 5 г цукру;
- 130 г борошна;
- 15 г олії без запаху;
- 100 г води.
- Це інгредієнти для тесту, з якого випікатимуться мереживні млинці. Начинку двох видів можна приготувати з таких продуктів:
- 150 г філекети, горбуші, сьомги або форелі;
- 150 г сиру;
- 1 огірок вагою 200 г;
- 150 г копченої курки – можна взяти як стегенце, так і грудку;
- 5 листя зеленого качанного салату;
- 5 листя фіолетової пекінки.
Заводимо млинце. Для цього розбиваємо в миску яйце, додаємо сіль та цукор, трохи збиваємо вручну віночком. Потім вливаємо в суміш кефір, розмішуємо. Всипаємо борошно, що просіює, знову трохи збиваємо до отримання однорідної маси. Вливаємо в тісто олію, перемішуємо. В останню чергу додаємо воду кімнатної температури. Ще раз все добре перемішайте.
Поставте на плиту млинну сковороду, доки вона розжарюється, змастіть її олією. Тісто вилийте в кондитерський мішок, попередньо помістивши його в склянку відповідного розміру. Потім закрутіть верх мішка та скріпіть кухонним затискачем, щоб тісто випадково не витекло. Обріжте кінчик мішка так, щоб його отвір було не більше 2 мм, інакше млинець «мереживо» вийде грубуватим. На поверхню гарячої сковороди нанесіть хаотичними рухами сітку з тіста, щоб форма її була довгастою, схожою на форму листа пекінської капусти, — нам же потрібно буде згортати з рулет, що вийшов «мереживо». Переверніть млинець і обсмажте з іншого боку. Так зробіть млинці на кожен заготовлений лист салату та капусти, тобто 10 штук. Готові млинці відкладіть убік.
Поки вони остигають, підготуємо капусту та салат. Їх потрібно промити, просушити, відрізати нижню частину з потовщеними біля основи листа прожилками. Прожилки, що залишилися, можна відбити або вирізати. У результаті залишиться гнучкий і м’який лист довжиною 15—20 см, який легко згорнеться в рулет. Начинки буде два види – з рибою та з копченою куркою. Приготуйте інгредієнти: огірочок наріжте тонкими довгими паличками, курку очистіть від грубих скоринок і наріжте довгими брусочками. Таким же чином нашаткуйте філе червоної риби. Сирний сир перекладіть у кондитерський мішок і зріжте в нього куточок так, щоб маса видавлювалася смужкою завтовшки приблизно 0.8-1 см. Починаємо збирати рулети. На робочу поверхню столу покладіть мереживний млинець красивою стороною донизу. Зверху розмістіть лист зеленого салату. У його основи покладіть скибочку рибки, зверху огірочок, а поруч видавіть товсту смужку сиру сиру. Все це смачне багатство загорніть у рулетик і покладете на плоску прямокутну страву. Так само вчиніть з 4 листям салату, що залишилося. Начинка рулету з пекінською капустою фіолетового кольору відрізнятиметься. Замість риби тут використовують копчену курку. Пікантність рулету надає гостра корейська морква. Поруч видавлюють сирний сир і укладають скибочку свіжого огірка. Все це загортають у капустяний лист і мереживний млинець, який особливо ефектно виглядає на фіолетовому фоні. Фіолетові рулети подають на тій самій страві, що і зелені. Упевнені, гостям сподобається така закуска. Зручно й те, що для начинки нічого не потрібно готувати, всі інгредієнти можна придбати у найближчому супермаркеті.
Оселедець під шубою — нове «прочитання»
Цей салат міцно і надовго влаштувався на новорічному столі, він популярний у них любимо. І навіть різноманітні новинки не змусять нас відмовитись від задоволення поласувати ним у новорічну трапезу. А щоби підвищити його конкурентоспроможність, можна скреативити в оформленні. Отже, готуємо оселедець під шубою. Для цього потрібно взяти:
- пару рибин, щоб вага звільненого від кісток філе становила 300 г;
- по 300 г картоплі, моркви та буряків;
- 80 г цибулі;
- 5 курячих яєць;
- 300 г майонезу;
- 8 г солі;
- окремо невеликий бурячок вагою 100 г, 30 г желатину та 0.5 л води.
Ще потрібно трохи олії для запікання овочів. Так-так, овочі краще запекти, ніж відварити. Це і простіше, не треба бруднити купу каструль, і краще для результату – смак печених овочів набагато яскравіший і насиченіший, ніж варених. Отже, добре промийте картоплю, буряк та моркву. Підготуйте для них шматки фольги, протріть чисті овочі олією – так вони не прилипнуть і не втратить соковитість. Загорнуті у фольгу овочі відправляють у ємність для запікання, яку потім ставлять у розігріту до 200 оС духовку приблизно на 35-40 хвилин. Але готовність овочів обов’язково перевірте. Недопечені, надто тверді овочі можуть зіпсувати всю справу. Перевірити ступінь готовності можна зубочисткою.
Поки овочі дбають, потрібно зварити яйця, підготувати філе оселедця. Яйця кладуть у холодну воду, доводять до кипіння та варять протягом 8-10 хвилин. Цього часу вистачає, щоб яйця зварилися круто. Щоб вони легко очистилися, після варіння викладають яйця в холодну воду і дають охолонути. Поки овочі та яйця доводяться до потрібної кондиції, потрібно добре попрацювати з рибкою: видалити голову, плавці, кишки, чорну плівку із внутрішньої поверхні тушок. Потім рибку слід промити, просушити та відокремити філе від кісток. У результаті двох середніх рибин залишиться приблизно 300 р філе. Щоб обробна дошка не ввібрала оселедцевий запах, її рекомендуємо перед роботою обтягнути плівкою.
страва WALMER Vivien прямокутна 36х16см порцеляна
Після того, як овочі приготуються, а яйця зваряться і охолонуть, всі інгредієнти потрібно підготувати до нарізки – очистити від шкірки або шкаралупи. Желатин залийте холодною водою і залиште на 20 хвилин для набухання. Всі овочі та яйця, крім одного, натирають на великій тертці. Оселедець і цибуля шаткують дрібними кубиками і перемішують в одній мисці. Інші овочі до пори розкладені в різні чашки. Їх солять, додають у кожну трохи майонезу, розмішують.
Тепер на стіл поставте підкладку під торт, а на неї встановіть кулінарне кільце діаметром 18 см. Першим шаром укладають і розрівнюють змішану з майонезом і посолену картоплю, потім оселедець з цибулею і майонезом, далі кладуть моркву, шар яєць і св. Далі салат обертають харчовою плівкою і на годину відправляють у холодильник. Тим часом маленькі печені буряки трьом на тертці, заливаємо водою і злегка присолюємо. Ставимо на вогонь, добре перемішуємо, даємо закипіти. Вимикаємо вогонь, коли бурякова вода почне остигати, додаємо набряклий желатин. Добре розмішуємо.
За годину дістаємо з холодильника салат, прикрашаємо його яйцем і скибочками оселедця. Кільце 18 см акуратно знімаємо. Надягаємо зверху кільце діаметром трохи більше. Заклеюємо скотчем місце його з’єднання з підкладкою для торта. Герметичний шов потрібен, щоб не вилилося желе з буряка. Коли герметичність досягнута, желе акуратно заливається спочатку стінками кільця, потім зверху. Салат у вигляді торта знову відправляють на холод, щоб завмерло желе. Через годину наш оселедець під шубою в желейній заливці буде готовий. Повірте, ефект, який зробить ця страва, коштує витрачених зусиль!