Одним із найбільш популярних трендів серед прихильників здорового харчування, та й серед звичайних людей, сьогодні стала мікрозелень. Вона приваблює не лише найбагатшим вітамінно-мінеральним наповненням, а й чудовим смаком, а також унікальною простотою вирощування. Буквально кожен може завести на власному підвіконні міні-город, який справно поставлятиме до столу порції мікрозелені. Не вірите? Що ж, розгляньмо цю тему.
Що таке мікрозелень і чим вона корисна
Багато вітчизняних і зарубіжних дієтологів охоче включають мікрозелень до переліку суперфудів – продуктів з надмірно високими поживними властивостями. Цим словом прийнято позначати молоді паростки більшості культурних та деяких диких рослин, що налічують не більше 10-14 днів з моменту проростання. У цьому віці зелена маса має максимально багатий вітамінно-мікроелементний склад, завдяки чому є надзвичайно корисною для організму.
За рівнем користі та поживності мікрозелень впевнено обганяє попередніх чемпіонів — пророщене насіння. До того ж обсяг зеленої маси досить великий, вона має приємний смак і апетитно виглядає в тарілці. Її можна вживати як самостійну страву, додавати в салати, використовувати як приправу до овочів, риби та м’яса. У їжу використовують тільки «вершки», тобто соковите стебло та маленькі сім’ядольні листочки. Користь від цієї добавки надзвичайно велика:
-
активізується та зміцнюється імунна система;
-
посилюються травна функція та перистальтика кишечника;
-
знижується ризик розвитку пухлин, особливо у шлунково-кишковому тракті;
-
зміцнюються серце та судинна система;
-
нормалізується гормональне тло, зміцнюється репродуктивна функція;
-
покращується стан шкіри, волосся, нігтів, зубів, внутрішніх органів;
-
прискорюються обмінні процеси, організм активніше позбавляється жирових запасів.
Щоб не витрачати корисні речовини, мікрозелень не піддають термічній обробці і використовують виключно у свіжому вигляді. Концентрація рослинних білків, вітамінів, мікроелементів та біоактивних речовин у 3–4 рази перевищує норму, тому лікарі рекомендують вживати не більше двох столових ложок зеленої маси протягом дня.
Увага! Людям з алергічними проявами слід бути обережними при виборі насіння для пророщування, щоб уникнути небажаної реакції організму.
Де взяти насіння
Особливість вирощування мікрозелені полягає в тому, що для неї бажано використовувати насіння, що не піддавалися обробці. Досвідчені городники, як правило, мають запаси насіння, власноруч зібраного на грядках. Але потрібно бути впевненим, що рослини були здорові і не зазнали атак комах-шкідників.
Насіння Мікрозелень Крес-салат 15г
Якщо ви ніколи не займалися садівництвом, то радимо купувати насіння в спеціалізованих магазинах, причому віддавати перевагу тим, упаковки яких позначені словом «Мікрозелень». Справа в тому, що звичайне насіння для висадки на грядках зазвичай обробляють спеціальними хімікатами, щоб виключити зараження грибками та бактеріями. Ці речовини залишаються на шкірці досить довгий час і охороняють молоді паростки, поки ті не зміцніють, а через час розпадаються або йдуть у ґрунт, змиті водою. Якщо пророщувати насіння на мікрозелень, хімікати всмоктуються корінцями та переходять до складу рослин, а звідти потрапляють до організму людини.
Спеціально призначений для пророщування на підвіконні насіннєвий матеріал нічим не оброблений. Молоді паростки живуть не більше двох тижнів, і за цей час хвороботворні мікроорганізми просто не встигають розмножитися та почати шкодити рослинам. У разі виявлення гнилі або плісняви постраждалі рослини просто викидають, а ємність для вирощування дезінфікують окропом.
Особливості вирощування мікрозелені
Молоді паростки будь-яких рослин чудово ростуть прямо на підвіконні. Вибирайте вікна, не звернені строго на північ, щоб на міні-грядки хоча б іноді потрапляли прямі сонячні промені. Додаткове підсвічування не потрібно, тому що час життя паростка не перевищує двох тижнів. За цей час він не встигає надто сильно витягнутися у висоту та послабшати.
Бажано тримати рослини у холоді: оптимальна температура становить 12-16 градусів. При 20 градусах і вище на насінні швидко утворюється бактеріальна плівка, з’являється неприємний запах, коріння починає гнити. Використовувати антисептичні та фунгіцидні склади небажано, оскільки ці речовини неминуче вбиратимуться корінцями і через час потраплятимуть до вас у шлунок.
Увага! Не всі види насіння придатні для вирощування. Більшість культурних рослин утворюють корисну мікрозелень, але слід повністю виключити зі списку:
-
томати, перці, баклажани, картопля, тому що вони відносяться до сімейства пасльонових, зелень яких містить отруйні алкалоїди;
-
всі види квасолі, паростки якої виділяють токсичні в людини речовини.
Якщо в сім’ї є люди, які не переносять глютен, то не варто використовувати для пророщування насіння пшениці, жита та ячменю.
Для висаджування насіння не потрібно спеціального обладнання. Залежно від вибраного способу пророщування можна скористатися звичайними розсадними лотками, скляними банками, пластиковими ємностями з-під фасованих продуктів і т.д. Після появи паростків лоток відкривають, щоб рослини могли вільно дихати. Полив не потрібний, замість нього використовують пульверизатор для обприскування водою.
Розпилювач рідини Лотос, 0,7 л, колір в асс-ті
Мікрозелень росте дуже швидко: в залежності від виду насіння врожай можна збирати через один-два тижні після висадки. Щоб отримувати щоденну вітамінну добавку, радимо завести кілька лотків і висаджувати нове насіння кожні 3-4 дні. У вас вийде своєрідний зелений конвеєр, що справно забезпечує апетитною і неймовірно корисною рослинною масою.
Основні способи вирощування
Ось ми і підійшли до найголовнішого – опису практичних методів, доступних звичайному городянину. Більшість способів схожі між собою, різниця полягає в основі, що використовується для висаджування насіння.
Грунтосуміш
Традиційний спосіб – використання садового ґрунту або торф’яних субстратів. Можна набрати ґрунт у городі та перед використанням прожарити в духовці, щоб знищити збудників хвороб та шкідників. Багато хто воліє покупні грунтосуміші для розсади або кімнатних квітів. Порядок дій такий:
-
Замочіть насіння у чистій воді кімнатної температури, щоб розм’якшити шкірку та прискорити проростання. Час замочування залежить від виду рослин. Для крес-салату достатньо півгодини, а буряки, соняшник, горох або мангольд доведеться протримати 9-12 годин.
-
Підготуйте лоток для пророщування – насипте на дно грунту суміш тонким шаром, не більше 1-2 см, злегка зволожте.
-
Розкладіть насіння на поверхні ґрунту на відстані 0,5-1 см один від одного.
-
Присипте насіння невеликою кількістю ґрунту, рясно оббризкайте з пульверизатора.
-
Закрийте лоток зверху склом або плівкою, щоб зменшити випаровування води, поставте на добре освітлене підвіконня.
-
Після появи паростків заберіть плівку. Щодня добре обприскуйте рослини водою 2-3 рази, щоб грунт не пересихав. Лити воду не потрібно, оскільки коріння повинно мати доступ до кисню.
-
Після появи перших листочків заберіть урожай.
Замість звичайного ґрунту можна використовувати кокосовий субстрат, перліт, вермікуліт та інші субстративні суміші, що добре утримують вологу.
Вермикуліт Богатир, розпушувач, 2,5 л
Папір
Для пророщування мікрозелені використовують пухкі та м’які сорти паперу – серветки, рушники, туалетний папір. Важливо, щоб вибраний сорт не був забарвлений та ароматизований, тому що зайві хімікати в організмі вам не потрібні. Далі можна вибрати один із двох наступних способів:
-
Укладіть папір у два-три шари на дно лотка, рясно змочіть, зайву воду злийте. Рівномірно розкладіть на папері замочене насіння, закрийте лоток зверху прозорою плівкою або кришкою. Після проростання укриття приберіть та регулярно обприскуйте сходи 2–3 рази на день, щоб папір завжди залишався вологим. Не допускайте перезволоження, насіння не повинно плавати у воді.
-
Наріжте туалетний папір або рушник смужками шириною 4-5 см і довжиною 30-40 см, зробіть такі ж смужки з поліетилену. Паперову смужку покладіть на поліетилен, по одному краю розкладіть у ряд замочене насіння на відстані 0,5 см від зрізу. Збризкайте смужку водою і обережно поверніть у рулон, щоб не потурбувати насіння. Стягніть рулон гумкою. У лоток налийте трохи води, поставте туди рулон так, щоб насіння виявилося зверху. Цей спосіб хороший тим, що сходи не потрібно збризкувати водою, достатньо підтримувати рівень рідини в лотку. Волога піднімається до коріння по пухкому паперу, змочуючи його так, як потрібно для росту зелені. У міру використання можна додавати нові рулончики із насінням. Деякі господині заготовляють їх про запас, приклеюючи сухе насіння до паперової стрічки борошняним клейстером.
Вата
Для пророщування мікрозелені використовуйте або звичайну вату в рулонах або косметичні ватяні диски. Матеріал розкладіть на дні ємності, змочіть, поверх нього розсипте підготовлене насіння, закрийте ємність плівкою до появи паростків. Далі все відбувається так само, як і при використанні ґрунту або паперу. Рослини двічі чи тричі на день потрібно збризкувати з пульверизатора, щоб підтримувати потрібний рівень вологості вати. Після появи перших листочків зелень зріжте та вживайте в їжу.
Ватні диски зручні для пророщування, оскільки утворюють рівний шар на дні лотка. Якщо потрібно використовувати частину зелені, достатньо витягнути один або два диски, решта «города» продовжує зростати як ні в чому не бувало. На місце, що звільнилося, можна помістити нові диски з насінням. Деякі любителі мікрозелені використовують як основу не вату, а медичні серветки з нетканого полотна.
Скляна банка
Мабуть, найоригінальніший спосіб вирощування мікрозелені взагалі без будь-якої основи для коріння. Для цього потрібна чиста скляна банка з широкою шийкою:
-
У банку насипте насіння, залийте водою, витримайте для набухання шкірки близько доби.
-
Горловину банки накрийте марлею або дрібною сітчастою тканиною (тюль, фатин), зав’яжіть або стягніть резинкою. Воду злийте, насіння промийте, не знімаючи сітки з шийки. Потім переверніть банку і поставте в суху ємність під кутом, щоб зайва вода стікала, а повітря проникало через марлю всередину.
-
Процедуру промивання повторюйте двічі або тричі на день, після чого повертайте банку в положення похилого.
-
Після появи листочків мікрозелень пересипте в друшляк, добре промийте під струменем води, обсушіть і вживайте в їжу.
Замість марлі, яку доводиться міняти після кожного циклу, можна використати спеціальні банки із набором кришок. Вони зручні тим, що для кожного виду насіння легко підібрати кришку із сіткою потрібного розміру. Після використання кришку потрібно добре промити, а у банку помістити наступну порцію насіння.
Гідрогель
Як основу для мікрозелені зручно використовувати гідрогель:
-
насипте на дно лотка кульки гідрогелю, залийте водою для набухання. Через 5-8 годин злийте надлишки води;
-
заздалегідь замочене насіння рівномірно розподіліть по поверхні гідрогелю;
-
накрийте ємність плівкою до появи паростків;
-
після проростання насіння зніміть плівку.
Так як набряклий гідрогель добре утримує воду, мікрозелень практично не потребує поливу. Вам залишається дочекатися, доки сходи виростуть до появи листочків, після чого прибрати врожай.
Гідрогель Водохліб 10г
Пророщувач
Деякі садові магазини пропонують спеціальні пророщувачі мікрозелені. Пристрій складається з:
-
плоского піддону;
-
лотка з сітчастим дном та боковинами;
-
верхньої кришки із прозорого пластику.
У піддон налийте воду, на дно сітчастого лотка розсипте насіння. Вода повинна трохи змочувати дно лотка, але не покривати насіння повністю. Лоток закрийте кришкою, щоб підтримувати мікроклімат. Після появи порослі кришку зніміть воду періодично доливайте в піддон у міру використання. Коли зелень досягне потрібного ступеня зрілості, стебла зріжте, а коріння викиньте. Після промивання пророщувач готовий до прийому наступної порції насіння.
Кілька корисних порад
-
Щоб насіння не загнивало, забезпечте постійний доступ повітря до корінців. При сівбі стежте, щоб насіння лягало рівним шаром і не утворювало грудок. Не допускайте надмірного зволоження повітря в лотку, не тримайте паростки постійно під кришкою.
-
Не допускайте пересихання корінців. Якщо немає можливості регулярно обприскувати пагони, використовуйте для вирощування мікрозелені способи, що не потребують постійного догляду.
-
Якщо для посадки використовуєте насіння, вирощене на власному городі, перед посівом обробіть розчином питної соди (чайна ложка на склянку води) або борної кислоти (0,2 грама на літр). Витримайте насіннєвий матеріал у розчині не менше 12 годин, потім промийте та висаджуйте будь-яким із вищеописаних способів.
-
Воду для замочування та обприскування насіння слід попередньо відстояти не менше доби. Якщо ви використовуєте очищену питну воду, відстоювати не потрібно, але простежте, щоб вона не була занадто холодною. Хороший варіант – тала вода, зігріта до кімнатної температури.