Напередодні Нового року хороші господарки вже планують, чим пригощатимуть у новорічну ніч домочадців та гостей. Краще подбати заздалегідь і про напої, які ви запропонуєте під час святкової трапези. Звісно, на столі буде шампанське. Без його іскристих бульбашок не обходиться жодна зустріч Нового року. Можна також купити в магазині кілька пляшок гарної горілки, вина або інших популярних напоїв на свій смак та з урахуванням переваг запрошених гостей. Але якщо ви хочете по-справжньому порадувати та здивувати тих, хто буде присутнім на вашій новорічній вечірці, то радимо приготувати смачну, ароматну та корисну наливку чи настоянку.
Наливками і настойками називають натуральні алкогольні напої, які виготовляються із застосуванням ягід, фруктів і трав, вбирають чарівний аромат і смак природних інгредієнтів, а також їх корисні і навіть лікувальні властивості. Сьогодні мало кого можна здивувати заготовленою до банкету батареєю різнокаліберних пляшок, прикрашених яскравими етикетками з іноземними написами. А ось графинчики, що поблискують усіма кришталевими гранями, наповнені наливками і настойками яскравого, насиченого кольору, виглядають на новорічному столі дуже привабливо.
Згадуємо традиції
Був час, коли наливки та настойки домашнього виготовлення користувалися великою популярністю. У XVIII—XIX століттях поміщицькі та купецькі садиби у великій кількості виготовляли домашні алкогольні напої, які зберігали під замком. Але варто було тільки здатися гостю на обрії, як служниці давалися відповідні вказівки, і одразу ж на столі з’являлися численні частування і, звичайно ж, графінчики з фірмовими наливками, секрети яких часом зберігалися як зіниця ока. Часто господарки садиб і самі займалися приготуванням наливок, не довіряючи цю справу слугам. Приготування наливок і настоянок було на той час не менш важливою і обов’язковою справою, ніж, наприклад, квашення капусти, соління огірків, заготівля грибів та варення. Любов до наливок відображена в багатьох творах літературних класиків, герої яких любили самі балуватися наливками та пригощати приятелів, які приїжджали до них з візитом, келихом дивовижного за смаком та кольором напою.
За радянських часів виготовлення домашніх наливок і настоянок не було таким популярним, як у ті давні часи. Але в період антиалкогольної кампанії нашому народу мимоволі довелося згадати забуті технології. Сьогодні ж, коли в алкогольних напоях не бракує, виготовлення наливок і настоянок часто стає просто приємним хобі. Чимало господарок, а часто й господарів, виготовляють будинки наливки за вже перевіреними рецептами чи винаходять свої власні.
Переваги напоїв домашнього виготовлення
Наливки і настойки хороші насамперед тим, що вам точно відомий їхній склад і можна не побоюватися згубних наслідків, як це буває після випадкової купівлі сурогатів, що імітують дорогу марочну продукцію. Домашні напої не містять ні барвників, ні хімічних ароматизаторів та інших небезпечних для здоров’я речовин. Всі інгредієнти ви підбираєте самі, а часто збираєте їх у власному саду або в лісі. З основних інгредієнтів купуються в магазині або в аптеці лише якісна горілка або медичний спирт, а також цукор. Градус алкоголю в наливках і настойках майже завжди нижчий, ніж у чистої горілки або спирту, розведеного водою. Це означає, що можна вживати такі напої у значних кількостях, залишаючись у формі протягом усього новорічного торжества. Як правило, всі наливки та настоянки мають дуже гарний колір, наповнені ними келихи ефектно мерехтять у променях святкової ілюмінації. Якщо наливочка вдається, то тому, хто її виготовив, буде приємно вислухати похвали гостей. А ще з кожним ковтком наливки людина отримає порцію корисних речовин, що зміцнюють здоров’я. Але користь буде в тому випадку, якщо, як і у всьому, дотримуватись міри.
Чим відрізняються наливки від настоянок
Хоча ці напої схожі за складом і властивостями, відмінності між ними дуже суттєві. Насамперед це сировина, що використовується для виготовлення напою. Наливки виготовляють із плодів та ягід. При приготуванні ж настій використовують, крім плодів, і різне насіння, а також пряно-ароматичні трави. Значні відмінності є й у міцності цих напоїв. Настоянки відносяться до напоїв міцнішої категорії, їхня міцність може досягати 40 градусів, тоді як міцність наливок не перевищує 20 градусів.
Смак наливок солодший, ніж у настоянок. Вони містять іноді до 40 г цукру на 100 мл. Якщо настойка солодка, то вміст цукру на 100 мл не перевищує 30 г, у звичайної гіркої настойки воно не перевищує 3 г. Цукор тут використовується з метою пом’якшити смак.
Наливки часто подають до чаю або кави, застосовують при приготуванні тортів, тістечок та печива. Настойки приймають як у чистому вигляді, так і в складі коктейлів, з додаванням води, льоду, інших інгредієнтів. Зберігають настоянки за нормальної кімнатної температури. Якщо помістити цей напій у холодне місце, може стати каламутним.
Загальні правила приготування настоянок
Сировиною для приготування цього напою служать як свіжі трави, так і висушені. Їх поміщають у горілку або спирт і наполягають, щоб усі ефірні олії, що містяться в рослинах, а також різні біологічно активні речовини перейшли в спирт або горілку. Терміни, необхідні для наполягання, визначаються видом сировини та температурою розчину. Що температура в приміщенні, де наполягає напій, то швидше він буде готовий. Бутля з настойкою потрібно поставити в місце, недоступне для світла, і регулярно її струшувати.
На приготування настоянки на свіжих травах потрібно кілька днів. Щоб увібрати в себе корисні речовини із сухих ягід, насіння та коріння, їх потрібно наполягати довше, протягом 4-5 тижнів. Для приготування настоянки на морошці, суниці, полуниці, малині та ожині достатньо наполягти напій на ягоді протягом тижня або двох. Якщо витримати більше, настойка помутнішає, смак її стане терпким. Якщо через 2 тижні смак настойки залишається недостатньо насиченим, а аромат невиразним, можна залити нею ще одну порцію такої самої сировини.
Готуємо наливки
Для цього відбирають найстигліші та соковитіші плоди та ягоди. Від ступеня їхньої зрілості багато в чому залежать швидкість дозрівання наливки та якість напою. Плоди та ягоди ретельно очищають від сміття, налиплих листочків та паличок. Шкірку ж при цьому бажано зберегти, адже саме там містяться і ефірні олії, а також дубильні та барвники, завдяки яким наливка отримує гарний колір, яскравий аромат та характерний терпкий смак. Якщо ягоди чи фрукти пом’яті, але при цьому на них немає вогнищ гниття та плісняви, то вони цілком підійдуть для приготування наливки. Взимку напій можна виготовляти із консервованих фруктів та ягід або із заморожених.
Наливку можна готувати двома способами: на цукрі та на горілці. На цукровому сиропі наливка утворюється в результаті бродіння при водяному затворі. Ще перед початком процесу шийку пляшки закривають шаром марлі. Для бродіння необхідна температура 22…27 оC. Тривати воно може від 12 до 55 днів. Коли через водяний затвор перестануть виділятися бульбашки газу, що утворюються в результаті бродіння, це стане сигналом готовності напою. Після цього наливку треба відфільтрувати і розлити по сухих чистих пляшках, які закупорюють щільною пробкою. Як бачите, щоб приготувати наливку, знадобиться чимало терпіння. Але результат того вартий.
Інша технологія приготування передбачає додавання горілки. У сулію поміщають вибрані для приготування наливки ягоди, наповнюючи її на 2/3 об’єму, після чого вони до шийки заливаються гарною горілкою. Якщо хочете, щоб наливка була смачною, не заощаджуйте на горілці, нехай вона буде якісною і не найдешевшою. Шийка обмотують тканиною, ємність поміщають у тепло. Періодично, раз на три-чотири дні, ємність з наливкою струшують. Вистоюється наливка протягом двох-трьох місяців, після чого напій пропускають через фільтр і регулюють міцність додаванням води, довівши її до бажаного значення.
Завершує приготування підсолоджування напою. Цукор додають у пропорції 200 г на 1 л наливки, попередньо розвівши його в невеликій кількості води, достатньої для повного розчинення. Цукор з водою ставлять на вогонь у ємності з товстим дном, при закипанні сиропу додають наливку. Напій знову доводять до кипіння та прибирають із плити. Наливці дають охолонути, розливають по пляшках і закупорюють. Найбільш популярні наливки, виготовлені з вишні, малини, чорної або червоної смородини, журавлини, сливи, горобини, брусниці та морошки.
Рецепти швидких наливок
Часу до Нового року залишилося зовсім небагато, тому за класичною технологією настоянки та наливки приготувати вже не вийде. Справа в тому, що на виготовлення наливок і настоянок традиційним способом потрібний щонайменше місяць. Але це не означає, що йому немає гідної, не менш смачної, але швидшої у приготуванні альтернативи. Пропонуємо три рецепти алкогольних напоїв, що швидко виготовляються, які напевно припадуть до душі вашим гостям.
Журавлина
Настоянка, приготована за цим рецептом, відрізняється не лише яскравим смаком, але й дуже насиченим інтенсивним кольором.
Для її виготовлення знадобиться:
-
півлітра горілки;
-
200 г журавлини, свіжої чи морозива;
-
цукровий пісок чи мед за смаком.
Журавлину ретельно переберіть, промийте, а потім обробіть окропом, для чого ягоди потрібно залити і витримати в гарячій воді протягом 3 хвилин. Після цього воду зливають, а ягоди розтирають, використовуючи дерев’яну чи кам’яну ступку. Масу, що вийшла, заливають горілкою. Напій залишають для наполягання на 12:00. Настоянку фільтрують, додають за смаком мед або цукор, ставлять на плиту на повільний вогонь. Довівши напій до кипіння, його негайно знімають із плити і дають охолонути. Після охолодження напій можна подавати до столу.
Келих для горілки, лікеру PASABAHCE Bistro 60 мл, скляний
Лімонівка
Для приготування цієї смачної наливки візьміть:
-
3 літри горілки;
-
цедру 6 лимонів;
-
800 г цукрового піску;
-
півтора літри води.
Зніміть шкірку з лимонів, потріть її на тертці або дрібно наріжте гострим ножем. Цедру залийте горілкою та залиште на 24 години. Потім слід приготувати цукровий сироп. Налийте в каструлю з товстим дном трохи води, додайте до неї 800 г цукру, на повільному вогні доведіть сироп до кипіння. Піну, що з’явилася на поверхні сиропу, треба зняти. Після цього його слід знову прокип’ятити цукровий сироп і дочекатися, поки він охолоне до кімнатної температури. Потім з’єднайте горілку, настояну на лимонній цедрі, із сиропом, дайте наливці відстоятися. Залишилося лише розлити готовий напій по пляшках та прибрати на зберігання у прохолодне місце.
Глек RONA, 1,9 л, Біле мереживо, скло
Хріновуха
Цей дуже гострий та міцний алкогольний напій сподобається справжнім чоловікам. Щоб його приготувати, вам знадобляться:
-
п’ять коренів хрону;
-
10 дрібних стручків червоного пекучого перцю;
-
2-3 столові ложки меду;
-
3 л горілки.
Усі десять перчиків і хрін довільно подрібнюють за допомогою гострого ножа. Подрібнені прянощі кладуть у сулію. Туди ж вливають мед та горілку. Суміш потрібно наполягати протягом тижня, тримаючи в прохолодному місці. Час від часу сулію струшуйте. Після приготування настойки проціджують, фасують по пляшках і поміщають в холодильник. Вживати хріновуху краще в охолодженому вигляді.
Як бачите, у приготуванні домашніх наливок та настоянок немає нічого складного. Сподіваємося, що ви спробуєте приготувати та оцінити напій хоча б за одним із запропонованих рецептів або придумаєте ексклюзивний фамільний варіант. Дуже смачною виходить наливка з малини. Ну а якщо ви хочете на свято чогось екзотичного, виготовте настоянку на заздалегідь куплених на ринку або в супермаркеті тропічних фруктах.