Наприкінці літа — на початку осені дачники збирають урожай — результат важкої та копіткої праці. І тепер важливо правильно їм розпорядитися, щоб багатомісячні зусилля не пропали даремно, а на столі до наступного врожаю завжди були власні овочі, фрукти та ягоди. У нашій країні майже у кожній родині прийнято консервувати зібрані овочі та фрукти, закочуючи банки герметичними кришками. Але краще все ж таки зберігати овочі та фрукти без будь-якої переробки, так вони не втрачають вітаміни та інші корисні речовини. На жаль, не всі види вирощених культур можуть бути свіжими до наступного врожаю, як, наприклад, картопля або морква. Овочі, ягоди і фрукти, що швидко псуються, доведеться переробити або піддати сушінню або заморожуванню. Вибір способів, що дозволяють зберегти весь зібраний урожай, залежить від ваших переваг, побутових та фінансових можливостей. Розглянемо докладніше різні способи зберігання, поговоримо про їх переваги та недоліки.
Найпопулярніші способи зберігання
Наприкінці літа і ранньої осені проблема зберігання садово-городньої продукції постає не лише перед тими, хто її виростив на власних ділянках, а й перед дбайливими господарями, які воліють закупити її в необхідному обсязі в період найнижчих цін. І ті, й інші закладають її на зберігання:
-
у льох чи холодний підвал;
-
на засклений балкон чи лоджію;
-
в холодильник або побутову автономну морозильну камеру або скриньку.
Свіжі фрукти і овочі повинні зберігатися в прохолодних, сухих і темних приміщеннях, оскільки світло, що потрапляє на них, активізує біологічні процеси, що протікають безперервно, що погіршує смакові властивості і скорочує можливий термін зберігання.
Оптимальні умови зберігання різних видів овочів та фруктів
Для зимового зберігання відбирають тільки якісні непошкоджені плоди, які не перезріли, не мають ознак зараження патогенною мікрофлорою. Кожен вид садово-городньої продукції має свої нюанси тривалого зберігання, пов’язані з ботанічними та сортовими властивостями.
Картопля
На зберігання краще закладати пізньостиглі сорти. Попередньо бульби висушують, сортують і розкладають у спеціальні ящики або контейнери, що вентилюються. Шар картоплі при зберіганні не повинен перевищувати 1 метр. Оптимальний рівень вологості для нього становить 80-90%, а ідеальна температура повітря +2 … +3 °С.
Контейнер для овочів, 7,6 л, пластик
Морква
Коренеплоди середньостиглих і пізніх сортів ретельно очищають від ґрунту, видаляють бадилля, після чого вони кілька днів підсушуються на сонці. Потім моркву розкладають у ящики і пересипають піском, тирсою або горобиновим листям. Зберігають коренеплоди за температури +1…+2 °C, бажаний рівень вологості повітря — 85-90%. Є й інші засоби зберігання цього овочу. Можна, наприклад, обмазати моркву глиною, утворивши герметичний кокон. У льоху допускається зберігання коренеплодів у розкритих поліетиленових пакетах-майках. А щоб овочі не проростали, точку росту бадилля потрібно видалити повністю. Зріз при цьому нічим не обробляють, морква і без цього добре збережеться.
Буряк
На зберігання краще відбирати коренеплоди середньостиглих та пізніх сортів. Попередньо з них видаляють залишки ґрунту і пару днів витримують для просушування, але не на сонці, як морква, а в тіні, на ділянці, що добре продується. Бадилля перед просушуванням також видаляють, залишаючи черешки довжиною приблизно 2 сантиметри. Коренеплоди розкладають по нещільно прикритих дерев’яних або пластикових ящиках місткістю не більше 20 кг, одночасно пересипаючи їх сумішшю крейди і піску або порошку сухого вапна. Оптимальна температура та вологість зберігання буряків така сама, як і у картоплі.
Капуста
Найкраще зберігаються качани середньостиглої, середньопізньої або пізньостиглої капусти. На зберігання відбирають цілі, без тріщин, міцні та щільні качани. Розкласти їх можна на чистих стелажах, розташовуючи головки в один ряд. Деякі городники не обрізають капусту, а просто виривають її з коренем і підвішують за нього до стелі льоху або підвалу. Для кращої безпеки молів. качани, що лежать на стелажі, окремо обгорнути папером. Періодично капусту потрібно оглядати, видаляючи зіпсоване листя і змінюючи папір, що відволожився. Капусту бажано зберігати при високій (90-95%) вологості повітря та температурі -1…+1 °C.
Цибуля та часник
Зберігають будь-які сорти цибулі та часнику, але серед них є чимало різновидів, які тривалий час зберігаються у початковому вигляді та обходяться практично без втрат урожаю. Цибулю та часник часто зберігають у косах, сплітаючи в них надземну частину головок. Можна також зберігати їх у мішечках з повітропроникних матеріалів. І коси, і мішечки, як правило, підвішують до стелі. Вологість повітря в приміщенні, де вони зберігаються, повинна становити 78-80%, а температура +1…+5 °C.
Кісточкові плоди
Абрикоси та персики, алича, айва та сливи довго свіжими не зберегти, але місяць-півтора вони можуть витримати. Для цього сухі плоди розкладають по ящиках, що добре провітрюються, перекладаючи їх папером або паперовими ж серветками. Температура в приміщенні повинна бути близькою до 0 °C, вологість повітря бажана приблизно на рівні 75%.
Скринька складна для овочів PARK, 38 л
Зелені культури
Зелень у свіжому вигляді зберігається зовсім недовго, для тривалого зберігання її краще висушити. Відмінний варіант – заморожені у вакуумних пакетах зелені культури. Такі заготовки можна використовувати протягом кількох сезонів, додаючи їх у перші страви та соуси.
Пакети вакуумні REDMOND RAM-VR01
Огірки
Через надмірно високий вміст води такі овочі, як огірки, також не підлягають тривалому зберіганню у свіжому вигляді. Деякі рекомендації дозволять пролонгувати термін їх зберігання. Наприклад, якщо ви зберігаєте огірки в поліетиленовому пакеті, обов’язково потрібно проробити кілька отворів для вентиляції.
Пакет із огірками бажано зберігати в овочевому відсіку холодильника. Для профілактики гнилі рекомендується помістити в пакет невелику скибочку хрону або 3-4 зубчики попередньо очищеного часнику.
Ніколи не зберігайте огірки разом із плодами, що виділяють етанол, до яких належать і такі завсідники наших холодильників, як яблука та банани. При зберіганні у сухому підвалі зовнішні якості та поживні властивості огірків залишаються незмінними протягом місяця. Для цього огірки укладають в емальовані ємності та пересипають піском.
Підготовка льоху або підвалу до зберігання врожаю
У льоху чи підвалі зберігати овочі та фрукти можна тривалий період, деякі доживають до нового врожаю. Але для цього необхідно грамотно підготувати приміщення до закладки плодів на зимове зберігання. Така підготовка включає:
-
ретельне очищення овочесховища від відходів зберігання торішнього врожаю;
-
миття всіх стелажів та полиць;
-
миття використовуваних як ємності зберігання ящиків і банок, мити їх потрібно з додаванням харчової соди або рідкого мила, перед закладкою нових овочів всі банки та ящики повинні добре просушитися;
-
стелажі та тару продезінфікуйте вапном;
-
стіни та інші поверхні в льоху слід обробити 10% розчином, що містить мідний купорос, або хлорним вапном, розведеним у пропорції 400 г на 10 л води.
Після завершення хімічної обробки овочесховища приміщення треба добре провітрити та просушити. Дерев’яні елементи, що є всередині льоху або підвалу, рекомендується побілити сумішшю наступного складу:
-
1,5 кг свіжогашеного вапна;
-
15 г залізного купоросу;
-
5 л теплої води.
Важливий момент — захист врожаю, що зберігається в льоху, від гризунів. Подбайте, щоб вентиляційні отвори були прикриті надійними захисними решітками.
Якщо у вас немає окремого овочесховища
Не всі мають у своєму розпорядженні льох чи підвальне приміщення. Багатьом доводиться зберігати вирощений урожай у квартирі. У цьому випадку віддавайте перевагу темним та порівняно прохолодним місцям. Зазвичай при цьому застосовують також балкони чи засклені лоджії. Перед тим, як винести на них овочі та фрукти, їх треба попередньо підготувати — відсортувати, просушити, розкласти по дерев’яних або пластикових ящиках, дно яких устелити матеріалом, що вбирає надлишки вологи, — картоном або тканиною.
Можна використовувати також термобокси або термоящики, оснащені спеціальною автоматикою, що дозволяє підтримувати температурні значення, що потрібні для оптимального зберігання врожаю. Сучасний термобокс забезпечує ідеальну температуру зберігання з мінімальною похибкою до 2 оС. Коштує такий агрегат недешево, але виробники пропонують і більш демократичні за ціною бюджетні моделі, в яких передбачено ручне регулювання температурного режиму.
Термобокс легко виготовити своїми руками. Робиться він так:
-
збивається ящик необхідних розмірів. Стіни його повинні бути подвійними, пиломатеріали можна використовувати будь-які, у тому числі ДСП або фанеру;
-
зазор між подвійними стінками повинен бути приблизно 5-7 см, його наповнюють пінополістиролом або іншим утеплювачем, наприклад, мінеральною ватою;
-
навколо дерев’яного короба облаштовується для ізоляції кожух із термостатичними властивостями;
-
до нижньої частини термобоксу кріплять ніжки, мінімальна висота їх має становити 10 см;
-
готовий термобокс встановлюють на заздалегідь утеплену полістиролом та фанерою підлогу;
-
для верхньої частини контейнера споруджують знімну кришку, що щільно прилягає.
У завершенні робіт усередині термобоксу встановлюють кілька невеликих ламп потужністю 15 ватів, підключають їх або терморегулятор, або до теплового реле. У саморобному термобоксі підтримують температуру, яка рекомендована для овочів, що містяться в контейнері.
Термобокс ECOS, 40 л
Зберігаємо овочі в холодильнику правильно
Завдяки холодильнику вдається створити ідеальні умови для зберігання різноманітних фруктів, овочів, зелених культур. Заморозка зберігає більшість корисних речовин та вітамінів. Перед розміщенням плодів та овочів у холодильник треба підготувати їх до зберігання, а саме:
-
ретельно перебрати і промити зелені культури, прибравши листя, що почало псуватися, і розкласти їх спочатку на паперовому рушнику, а потім по сухих і чистих контейнерах;
-
овочі чистять, нарізають скибочками, обертають фольгою і зберігають у спеціальному відсіку холодильника або заморожують, поміщаючи в морозильну камеру;
-
для заморожування добре підготує порційно овочеві суміші, які можна буде використовувати для приготування різних страв супів, рагу, соусів і т.п.
Оптимальний варіант зберігання овочів у холодильнику – поміщення їх у вакуумні контейнери. У таких контейнерах навіть зелень можна зберегти довше за тиждень, не заморожуючи. У холодильнику (не в морозильній камері) урожай потрібно періодично переглядати, видаляти зіпсовані овочі.
Контейнер для продуктів COSMOPLAST, 0,6л, 18х9х7 см, пластик
Сушіння — чудовий варіант зберігання
Якщо врожай багатий, навряд чи наявних у будинку холодильників буде достатньо його зберігання. Консервувати овочі та фрукти – робота трудомістка. У цьому випадку чудовим виходом стане сушіння плодів, ягід і овочів, тим більше що тепер сушити їх можна не по-старому, на горищі, а швидко, із застосуванням електричних сушарок різної потужності та дегідрататорів.
В результаті збережена таким способом садово-городня продукція зберігає практично всі корисні властивості, оскільки сушаться овочі та фрукти при помірній температурі. При цьому не потрібні ні цукор, ні інші консерванти. Потрібно просто добре вимити овочі або фрукти, почистити їх, видалити кісточки, порізати скибочками або кружальцями і розкласти на ґратах сушарки. Ягоди просто розсипають на піддонах, сливи, абрикоси аличу та виноград можна сушити цілком. Зазвичай перші години сушіння виконується при невеликій температурі приблизно 40 оC, потім градуси підвищують. До кожної сушарки додається інструкція, що дозволяє вибрати для кожного овочів або фруктів свій температурний режим. Після завершення процесу дегідратації висушені ягоди, фрукти та овочі можна зберігати за звичайної кімнатної температури.