Настала рання осінь, разом із нею прийшла і грибна пора. Це означає, що багатотисячна армія любителів «тихого» полювання починає прочісувати навколишні і навіть віддалені ліси в пошуках улюблених видів грибів — білих, груздів, боровиків, лисичок, опеньків і т. д. Це приємне заняття приносить велике задоволення, особливо якщо трофеїв виявиться в достатку. Багато хто в грибний сезон заробляють на зборі чималі гроші. Але кожен, хто вирушає до лісу, не повинен забувати, що в лісі навіть досвідчених грибників можуть чатувати на неприємні несподіванки. Тому до походу по гриби потрібно ретельно готуватися. Екіпірування грибника має передбачати більшість ймовірних позаштатних ситуацій та допомагати з ними впоратися.
Почнемо з одягу. Краще, якщо вона буде бавовняною або з додаванням невеликої кількості синтетики. Цілком синтетичний одяг одягати в похід за грибами не рекомендується: тривалий час ви проведете, активно рухаючись. У синтетичному одязі тіло не дихатиме. Сорочку або куртку обов’язково вибирайте з рукавами, довжина штанів повинна дозволяти заправити їх у взуття. Ці обережності необхідні, хоч пік кліщової активності вже давно пройдено. Добре, якщо в куртці та штанах буде багато кишень, тоді в них можна покласти багато корисних речей.
Рекомендуємо взяти з собою легкий компактний дощовик на випадок раптової негоди. При цьому поліетиленова накидка, яка допомагає нам врятуватися від дощу в міських умовах, для лісу непридатна, вона чіпляється за гілки та швидко рветься. Голову теж необхідно захистити, передбачивши зручний головний убір – кепку або капелюх з бавовняної тканини. Якщо ж у вашій місцевості лютують мошка або комарі, тобто сенс обзавестися капелюхом з накомарником. У ньому ви почуватиметеся набагато комфортніше, ніж навіть якщо скористаєтеся захисними аерозолями, після яких комарі та мошка все одно крутяться у обличчя, тільки не сідають на шкіру. Сітка накомарника не дозволить комарам наблизитися до обличчя, і ніщо не відволікатиме вас від збирання грибів. Взуття в ліс потрібно одягати легке, досить закрите. Вона має бути за розміром та зручною. Оптимальним варіантом стануть високі кросівки на підошві, що не ковзає, або черевики в стилі мілітарі.
Сітка-накомарник протимоскітний РУЖИЙ КІТ 45см
Вирушаючи до лісу навіть ненадовго, потрібно все-таки взяти з собою рюкзак, у який покласти мінімальний набір всього необхідного для виживання в лісі. Особливо це важливо, якщо ви йдете збирати гриби в лісовий масив великої площі, загубитися в якому досить просто. Нехай це буде не агалаківська туристична махіна, а компактний рюкзачок, який майже не відчувається на спині. У ньому має розміститися стандартний набір туриста, а саме:
-
ліхтар;
-
годинник;
-
сигнальний свисток;
-
компас;
-
сірники;
-
мапа місцевості;
-
міні-аптечка.
Необхідно також захопити із собою невеликий запас їжі та пару літрів питної води. Важлива деталь — грибнику краще принести з собою в ліс довгу ціпок із роздвоєним кінцем, яким так зручно ворушити листя у пошуках грибів.
Обов’язково треба взяти із собою гострий ніж. Він може бути складним, середніх розмірів. Беруть його в ліс не для того, щоб зрізати гриби, а, як кажуть, про всяк випадок. Гриби ж збирати потрібно, не зрізуючи їх, а викручуючи обережним рухом із ґрунту, захопивши за ніжку якомога ближче до кореня. Звичайно ж, візьміть із собою надійний засіб зв’язку – мобільний телефон. Заздалегідь слід повністю зарядити його, а в рюкзачок можна помістити компактний зарядний пристрій, що працює від сонячних батарей. Це потрібно, щоб у будь-якій форс-мажорній ситуації ви мали можливість попросити допомоги.
Ліхтар світлодіодний акумуляторний КОСМОС 5Вт LED + 1COB 3Вт білий
Щоб грибне полювання принесло лише радість і делікатесну добавку до вашого раціону, кожен грибник повинен дотримуватися наступних правил:
-
гриби збирати тільки далеко від автомобільних доріг, за 100–300 м від їхнього розташування. Чим інтенсивніший рух на трасі, тим далі має відійти від неї грибник, що прямує на збирання лісових трофеїв. Ця вимога пов’язана з тим, що в недавньому минулому в нашій країні активно застосовувався етилований бензин, через що ґрунт поблизу автомобільних доріг насичений свинцем. Вживання грибів, що виросли на ній, в їжу загрожує серйозними негативними наслідками для здоров’я. З цієї ж причини не можна їсти гриби, вирощені у навколишньому передмісті мегаполісів;
-
не треба збирати старі та підгнили гриби – у них вже містяться небезпечні продукти, які утворюються в результаті розкладання білка;
-
збирайте тільки знайомі гриби, в їстівності яких ви впевнені, і безжально вибраковуйте ті, хто викликає хоч найменший сумнів;
-
не їжте гриби сирими, навіть якщо вони називаються сироїжками;
-
якщо ваш похід за грибами не увінчався успіхом, і грибні місця не потрапили, не спокушайтеся кошенями більш щасливих грибників, не купуйте гриби у приватних осіб, які торгують ними прямо на узбіччі дороги. Можливо, ці гриби зібрали поблизу траси чи інших небажаних для збору місцях. В цьому випадку від покупки замість користі буде лише шкода;
-
зібрані в лісі гриби необхідно піддати кулінарній обробці прямо в день збирання. Відразу після повернення додому їх потрібно почистити, добре помити і хоча б відварити. Варені гриби можна використовувати протягом 3 днів для приготування різних страв. А якщо їх заморозити, то термін зберігання помітно збільшиться, аж до наступного грибного сезону.
Якщо ви — грибник-початківець, то перші походи в ліс не можна здійснювати поодинці. Беріть із собою досвідченішого любителя «тихого полювання».
Що ми знаємо про гриби
Гриби використовували для харчування ще первісні люди. Вони знали про те, що поряд із їстівними є й отруйні гриби, останні часто виступали у ролі їхніх амулетів. Сучасні знання про гриби незрівнянно ширші, але досі ці загадкові жителі наших лісів вивчені недостатньо.
Гриби унікальні за своїм складом, їх активно вивчають у наші дні, досліджують властивості та можливі впливи на людський організм. У них міститься безліч корисних для людини та цілющих речовин. Вчені з’ясували, наприклад, що деякі гриби мають протиракові властивості, і сьогодні на їх основі виготовляються різноманітні ліки. Широко відомий у цьому плані, наприклад, гриб-паразит чага, що росте на стовбурах дерев. Але у лісі трапляються і гриби, з якими небезпечно експериментувати. Їх прийом викликає отруєння та галюцинації, часом усе це закінчується плачевно: людина йде з життя через отруєння. Це ще раз доводить, що збирати в лісі можна тільки гриби, в яких ви впевнені точно.
Популярні їстівні гриби
Ми вважаємо за краще наповнювати наші козуби боровиками, рижками, опеньками, груздочками. Ну, якщо не вдається знайти хороших грибів, то в кошику грибника можна побачити і сироїжки зі свинушками. Якщо ви погано орієнтуєтесь у грибах, корисно буде вивчити такий документ, як «Санітарні правила, які регламентують заготівлю, переробку та продаж грибів». Він усі їстівні гриби залежно від харчової цінності ділить на чотири категорії. До першої відносяться найбільш цінні види грибів – білі та рижики, грузді та цісарські гриби. У другу категорію включені досить хороші за смаком, але які мають певні недоліки якості підберезники, маслюки, печериці, подосиновики, лисички, опеньки та хвилі. До третьої категорії належать гриби, що не відрізняються хорошими смаковими якостями. Це моховики, чорні грузді, валуї та сироїжки. До четвертої категорії віднесено гриби, що не мають харчової цінності, а саме павутинники та рядівки.
їстівні та небезпечні
Деякі гриби, в їстівності яких багато хто переконаний давно, виявляються зовсім не такими нешкідливими. Яскравим прикладом цього є гриб свинушка. Тонкі свинушки грибники збирають охоче, повсюдно вживають в їжу. Відразу від них ніхто не вмирає і не занедужує, але при багаторазовому споживанні відбувається накопичення небезпечних речовин, і це позначається на стані здоров’я. Наприклад, прийом у їжу свинушки тривалий час закінчується ураженням печінки та зміною складу крові. Тож тонкі свинушки — це скоріше отруйний гриб, ніж їстівний.
Багато грибників збирають такий гриб як рядок звичайний. Вважається, що його відварювання протягом двадцяти хвилин і подальше зливання відвару робить вживання цього гриба абсолютно безпечним. Це справді так, якщо вживання носить разовий характер. У разі частої присутності рядок у раціоні травна система, зокрема шлунок, виявляється під сильною негативною дією, виникають шлункові болі. Так що рядок збирати не рекомендується, він також відноситься до переліку отруйних грибів.
Способи та особливості заготівлі грибів
Далеко не щороку буває грибним, але коли такий рік випадає, гриби з лісу тягнуть відрами. У такому разі гостро постає проблема їх переробки та заготівлі про запас. Коли сім’я вдосталь насититися жарким з грибів, пирогами з грибами та іншими делікатесами з цього продукту, починається заготівля грибів на користь. Найпростіший спосіб такої заготівлі – це заморозка у морозильній камері звичайного побутового холодильника. Заморожувати можна практично будь-які гриби. Дуже добре переносять заморозку, не втрачаючи форми та смакових якостей, такі гриби, як опеньки, білі, лисички. Перед заморожуванням гриби потрібно ретельно промити, видалити все лісове сміття, перевірити на червивість, просушити за допомогою паперового рушника, щоб видалити надлишки вологи. Заморожувати гриби можна свіжими чи відвареними. При відварюванні вони різко зменшують об’єм, тому в морозильну камеру або скриню відварених грибів увійде набагато більше, ніж свіжих. Та й приготувати їх можна швидше, якщо мати справу не зі свіжими грибами, а з готовими напівфабрикатами.
Камера морозильна MAUNFELD MFFR85W 80л 84,5×54,5×56,6см білий
Ще один популярний спосіб заготівлі – сушіння грибів. Цей спосіб традиційний, він використовувався людством із давніх часів. Раніше гриби сушили на свіжому повітрі, просто під сонцем. І тут важливо було не допустити, щоб серед здорових чистих грибів виявився бодай один червивий. Якщо це трапляється, то й інші гриби через нього псуються зі швидкою швидкістю. Сьогодні багато хто не хоче сушити гриби подовгу, прискорює процес, використовуючи для сушіння грибів духовку. З нею йде швидше, але сильно збільшується витрата електроенергії. Набагато краще сушити гриби у дегідрататорі. Цей прилад економічний у споживанні електрики, він бере мінімум електроенергії, без проблем працює у багатогодинному режимі. Гриби в дегідрататор сохнуть якісно і досить швидко.
Багато господинь маринують гриби, роблять із них ікру, паштети і закочують ці консерви герметичними кришками. Такий спосіб переробки грибів дуже небезпечний, оскільки під кришкою створюються сприятливі умови для вироблення патогенних бактерій ботулотоксинів. При вживанні грибних консервів дуже високий ризик зараження ботулізмом – серйозним захворюванням, що часто призводить до летального результату. Ботулізм уражає нервову систему, особливо спинний мозок, крім того, хвороба сильно відбивається на органах зору.
Щоб не заробити великих проблем зі здоров’ям чи навіть не втратити когось із членів своєї родини, краще гриби не маринувати під герметичними кришками, а солити у бочках чи скляних банках, закриваючи їх поліетиленовими кришками. При гарному засолюванні гриби, приготовані таким способом, за смаковими якостями анітрохи не поступаються маринованим. Солоні гриби підходять не тільки як закуски, їх використовують і для приготування супів, начинок для пирогів, смачних грибних соусів.
Не можна шкодити природі
Вирушаючи на «тихе» полювання, потрібно поводитися в лісі дуже акуратно, ставитись до його дарів дбайливо. Якщо цього не робити, то наші ліси продовжуватимуть біднішати, а ягідних та грибних місць стане дедалі менше. Неприпустимо залишати по собі сміття. Всі відходи, особливо нехарчові і неорганічні, потрібно відвозити з собою, викидати в контейнер, що потрапив по дорозі.
Збирати гриби слід дуже обережно. Пам’ятайте, що під колонією грибів у землі знаходиться грибниця, з якої виростає її плодове тіло — міцний гриб. Дехто вважає, що грибницю не можна ворушити, оскільки це може негативно позначитися на майбутньому врожаї грибів. Такі люди виступають за зрізання. Але насправді гриби правильніше викручувати. Так, у цьому випадку грибник злегка ворушить розташовану під землею грибницю, але це їй йде тільки на користь, стимулює зростання нових грибів. Тому не бійтеся викручувати з ґрунту красиві молоді боровики чи грузді: наступного сезону врожай на вашій грибній галявині буде від цього лише багатшим.