Для більшості н хліб – один із базових продуктів щоденного раціону. Ми їмо його з супами, іншими стравами, салатами, випічкою. Зазвичай хліб купується у магазині, де виробники пропонують масу різновидів хлібобулочних виробів. Але рідко хто з них пече хліб за старою технологією, яку використовували за радянських років, керуючись розробленими фахівцями та затвердженими ГОСТами. Ті, хто встиг пожити якийсь час у СРСР, пам’ятають, яким смачним та ароматним був хліб у ті часи. А найголовніше, він був цілком натуральним. І коштував дуже дешево, що теж важливо. З того часу все радикально змінилося, і виробництво хліба не стало винятком.
Сучасні хлібопекарі намагаються пекти хліб максимально швидким способом, адже так можна отримати більший прибуток. Але при цьому продукт втрачає свої традиційні властивості та корисність. А деякі інгредієнти, які використовуються сучасними виробниками хліба, роблять його не таким вже безпечним для нашого здоров’я. Тому все актуальніше стає домашня випічка хліба, яка спростилася з появою на ринку компактних побутових хлібопічок з різним набором функцій. Ця техніка дозволяє обійтися без магазинних хлібобулочних виробів, випікаючи хліб вдома і не витрачаючи при цьому багато часу.
Мінус сучасного магазинного хліба
За законами капіталізму, сучасні виробники хліба має головну мету — максимальне отримання прибутку за свій товар за будь-яку ціну та хитрощі. Тому у виробництві хліба на приватних пекарнях та хлібозаводах все спрямоване на зниження його собівартості: закуповуються інгредієнти не найвищої якості — головне, щоб вони мали низьку ціну. Це стосується і муки. ГОСТи, що діють у радянські роки по всій країні, давно забуті, тому сучасний хліб часто не має вираженого смаку, кришиться, швидко пліснявіє. А щоб збільшити вихід буханців при випіканні, використовуються прості прийоми. Наприклад, при замісі тіста пропорції води та борошна змінюються на користь першої, через що смак хліба залишає бажати кращого. Причому зовні магазинний хліб має досить привабливий вигляд: він пишний, повітряний, ароматний. Але все це досягається завдяки спеціальним добавкам, що прискорюють підйом тесту, що надає випічці підвищеного обсягу. Більшість таких добавок синтетичні, вони шкідливі для нашого здоров’я. Хліб з такими добавками, не з’їдений вчасно, через пару-трійку днів покривається різнобарвною пліснявою — бузковою, рожевою, чорною.
Хлібопіч GORENJE BM1600WG 850Вт до 1600г 16прог.
Не краще хлібозаводської випічки та продукти, які випікаються прямо в гіпермаркетах. Товарний вид буханців хліба, що виготовляються місцевою міні-пекарнею, дуже привабливий, та й аромат викликає бажання купити булочку-другу. Але й цей хліб — не найкращий варіант, адже випікають його із заморожених напівфабрикатів, які тривалий час зберігаються у морозильних камерах. У складі таких напівфабрикатів обов’язково містяться консерванти, барвники, підсилювачі смаку, ароматизатори – все те, що небажано вживати, що може призвести до сумних наслідків.
Чим хороший домашній хліб
Головна перевага хліба, виготовленого в домашніх умовах, — те, що ви знаєте, які інгредієнти використовувалися в процесі випічки. До того ж хліб на вашому столі завжди буде свіжим, та й коштуватиме він дешевше. Навіть якщо ви не можете поки дозволити собі придбання крутої хлібопічки, спекти хліб завжди можна в духовці або мультиварці, використовуючи, наприклад, форму для торта, або формуючи коровай вручну.
Хлібопіч REDMOND RBM-1908 450Вт до 750г 19прог.
Хліб домашньої випічки наповнює кухню апетитним ароматом. А грамотний вибір натуральних інгредієнтів для випікання робить хліб корисним для здоров’я. Зазвичай люди, які навчилися самостійно випікати хліб, відмовляються від покупки їх у булочних та маркетах. Коли ви освоїте техніку хлібопечення, ви зможете винаходити самостійно власні рецепти хліба, підганяючи цей продукт під свої смакові уподобання.
Найсмачніший хліб виходить у печі. Але оскільки сьогодні піч зустрічається в наших будинках вкрай рідко, так само як і люди, які вміють із нею поводитися, то ми не будемо докладно зупинятися на цьому способі випікання хліба. Розглянемо більш сучасні та звичні варіанти приготування домашнього хліба за допомогою хлібопічки, духовки та мультиварки.
Хлібопічка – надійна помічниця домашнього пекаря
Розробники хлібопічок мають на меті мінімізувати участь людини в процесі випікання хліба. Якщо ви застосовуєте хлібопічку для випікання домашнього короваю, то від вас потрібно лише точно відміряти всі компоненти, що входять до складу, а потім відправити їх в апарат. Наприклад, чудовий білий хліб вийде, якщо взяти 1,5 ч. л. сухих дріжджів, 2 ст. ложки цукру і розмішати в мисці зі склянкою теплої води. В отриманий розчин потрібно влити олію (достатньо 3 або 4 столових ложок). Таку експрес-опару слід витримати 10 хв. у теплі, після чого перелити її в чашу хлібопічки. Додайте туди ж чайну ложку солі та 450 г якісного пшеничного борошна, попередньо просіяного крізь сито. Після цього вибирайте на панелі режим випічки (це може бути білий хліб або основний), а також колір скоринки, який ви хочете отримати, і запускайте процес, натиснувши кнопку «Пуск». Залежно від марки хлібопічки на випічку домашнього короваю піде близько 2,5 години.
Якщо вам більше подобається заварний хліб, візьміть 250 г пшеничного борошна і 350 г житнього, а також однакову кількість меду та олії (по 2 столові ложки). Помістіть ці інгредієнти в хлібопічку, додавши туди 1,5 чайної ложки солі, чайну ложку кмину, 2 чайні ложки сухих дріжджів. Все це заливається водою, її знадобиться 330 мл. Туди ж вирушає заварений окропом житній солод, для чого спочатку чотири ст. ложки порошку заливають 80 мл закип’яченої води. Коли всі інгредієнти опиняться в ємності хлібопічки, виберіть на панелі керування режим житнього хліба і натисніть на старт.
Хлібопіч MOULINEX OW210130 650Вт до 1000г 12прог.
Людство з давніх-давен прагне зробити своє життя максимально комфортним, тому слідом за хлібопічками з’явилися у продажу і спеціальні готові суміші, які можна використовувати для випікання хліба. Купивши таку суміш, не доведеться морочитися з покупкою та приготуванням інгредієнтів. Залишиться просто помістити її хлібопічку та запустити процес приготування хліба. Але тим, хто надає перевагу експериментам, варто відмовитися від таких готових варіантів і винаходити фірмові сорти. Якщо ви хочете хліб ніжного смаку, то можна замість олії додати вершкове, попередньо його розтопивши, або використовувати замість води молоко (кефір). Деякі вводять до складу тіста курячі яйця, сухофрукти, мюслі, висівки, проростки, насіння та горіхи, різні спеції, прянощі.
Випікаємо хліб у духовці
Процес випікання хліба в духовці досить простий. Якщо у вас є досвід приготування пирогів, то впоратися з випіканням хліба буде неважко. Якщо немає спеціальної форми для випічки, придивіться до кухонного інвентарю, який ви маєте в своєму розпорядженні. Напевно, там знайдеться щось підходяще. Головне, щоб ємність мала товсті стінки, а також високі борти, форма ж у неї може бути різною.
Щоб приготувати вдома хліб у духовці, візьміть 1/4 склянки молока, по півтори столові ложки цукру і розтопленого вершкового масла, чайну ложку солі. Крім того, вам буде потрібно склянку теплої води, а також якісне борошно пшеничне в кількості 3,5 склянки. Спочатку залийте теплою водою дріжджі, після чого додайте до них решту інгредієнтів. Борошно додають поступово, не все одразу, а дрібними порціями, щоб легше було перемішувати. Після того, як тісто стане відставати від стін ємності, його мнуть руками протягом 10 хвилин. Робити це можна на столі, посипавши його борошном. Щоб стіл не забруднився, можна використовувати силіконовий килимок для обробки тесту.
Килимок для тіста та випічки MALLONY, 47,5х37,5 см, силікон
Вимісивши тісто, його поміщають у каструлю досить великого розміру та залишають у теплому місці, щоб воно підійшло. Каструлю накривають кришкою або рушником. Через годину тісто має підійти, ставши в об’ємі більше приблизно в 2 рази. Тепер його потрібно або обім’яти вручну, або розкотити великим млинцем, який потім згорнути у вигляді рулету. Тісто помістіть у форму, змащену олією. Її потрібно накрити чистим рушником і залишити на 1:00, помістивши в тепле місце. Тесту потрібно дати ще раз підійти. Коли воно буде готове, потрібно розігріти духовку до температури 200 ° C і поставити до неї форму з тестом. Випікатиметься хліб приблизно півгодини, весь цей час потрібно іноді поглядати за ним, щоб не дати підгоріти. Після завершення випічки хліб виймають із духовки та дають охолонути. Різати гарячий хліб не рекомендуємо. У хліб, що випікається у духовці, також можна додавати будь-які додаткові інгредієнти, які ми вказали вище, розповідаючи про застосування електричної хлібопічки.
У духовці можна успішно випікати і чорний житній хліб. Технологія випікання його аналогічна білому. Приблизно 8,5 г сухих дріжджів розчиняють у теплій воді. До них додають сіль та 500 грамів житнього борошна. Загальна кількість води, необхідна для замісу 0,5 кг житнього борошна, становить 300 мл. З перерахованих інгредієнтів замішують тісто та залишають його у теплому місці на 2 години. Потім тісто, що збільшилося в об’ємі, обминають, надають буханцю бажану форму, після чого залишають ще на годину на вистоювання. Коли воно остаточно підійде, хліб випікають у духовці, попередньо розігрівши її до 220 градусів за Цельсієм. На випічку йде півгодини.
Використання мультиварки для випікання хліба
Мультиварки, що з’явилися на наших кухнях нещодавно, користуються великою популярністю у тих, хто цінує свій час і прагне раціоналізувати процес приготування їжі. Її використовують як жінки, так і чоловіки, вона мультифункціональна, тому може застосовуватись і для випікання домашнього хліба. Звичайно, виключити з цього процесу людину, як це відбувається з хлібопічкою, не вийде. Тісто доведеться замішувати самостійно, до того ж у процесі випічки необхідно буде перевернути хліб на інший бік, щоб коровай мав піджаристу скоринку з обох боків, адже в мультиварці нагрівальні елементи знаходяться знизу.
Білий хліб у такому апараті готують у такий спосіб. Беруть:
-
500 г борошна;
-
25 г цукрового піску;
-
330 мл води;
-
чайну ложку солі;
-
близько 7 г сухих дріжджів;
-
2 столові ложки рослинної олії.
У теплу — саме теплу, а не обпалюючу воду треба покласти цукор, сіль і дріжджі, і все добре розмішати. У нас вийшла опара. Помістіть її в тепле місце до того моменту, коли почнуть пінитися дріжджі. Після цього до опари додають олію. Потім прямо в ємність просівають борошно. Це зробить хліб вищим, пишним. Замісіть тісто і протягом 10 хвилин|мінути| вимішуйте його. Потім приготоване тісто поміщають в ємність, розміру якої буде достатньо для короваю, що збільшився в обсязі, і залишають в теплому місці приблизно на 3 години. Коли тісто підніметься, його обминають і перекладають у чашу мультиварки, поверхню якої перед цим змащують олією. Тісто залишають на вистоювання ще на годину. Чашу потрібно накрити, підходити тісто має у теплі.
Мультиварка REDMOND SkyCooker RMC-961S 860Вт 5л чорн. 11 прог.
Тісто, що знову піднялося, – це сигнал до початку випічки. Чашу з ним поміщають у мультиварку, вибирають режим випічки та встановлюють таймер на 50 хвилин. Після закінчення цього часу хліб пропечеться, але зверху буде не засмаженим, а білим. Тому його потрібно акуратно вийняти з чаші та перевернути верхньою стороною донизу. Щоб верх хліба підрум’янився, увімкніть мультиварку в режимі випікання на 15 хвилин. У такий же спосіб можна спекти в мультиварці і чорний хліб, замінивши пшеничне борошно на житнє.
Як бачите, нічого складного у випічці домашнього хліба немає, проте будьте готові до того, що з першого разу хліб може вийти не зовсім відповідним вашим очікуванням, але не варто засмучуватися та опускати руки. Мине зовсім небагато часу, і ви станете справжнім асом у випіканні хліба в домашніх умовах, а, можливо, у вашому багажі з’являться і власні ексклюзивні рецепти домашнього хліба, якими будуть захоплюватися ваші домочадці та гості.