Для багатьох залишається теплим дитячим спогадом, коли восени мами та бабусі запасали літній урожай на зиму, консервували овочі у банках, сушили гриби. Продуктові запаси роблять, щоб мати можливість їсти смачні та корисні овочі зі своєї грядки взимку, щоб заощадити, купивши товари по акції, щоб завжди бути готовим до приходу гостей та для інших цілей. У статті ми розповімо, які продукти можна запасати про запас і як їх зберігати, щоб вони зберегли якість і смак.
Які продукти можна запасати
Лідером закупівель на користь є бакалійні товари. Це зумовлено тривалими термінами придатності, простими вимогами до умов зберігання та різноманітністю страв, які з них можна приготувати. Зазвичай запасають:
-
бобові. Можуть пролежати у засіках до 10 років і при цьому не втратити своїх кулінарних властивостей;
-
макарони. Вони зберігають смакові якості протягом 3-5 років, але це стосується лише макаронів без добавок. Наприклад, вироби з томатними добавками мають коротший термін придатності – всього півроку;
-
крупи. Більшість видів круп допускається зберігати 6-12 місяців. Гречка зберігається у прохолодному місці до 1,5 років, манну крупу, овес та перловку можна без побоювань запасати на 1 рік, а білий рис здатний зберігати свої властивості аж до 30 років;
-
борошно. З цього продукту легко зробити велику кількість страв. Зберігати запаси пшеничного, кукурудзяного, соєвого та вівсяного борошна можна до року, рисового – до 9 місяців, гречаного та житнього – близько півроку. Цільнозернове борошно зберігається менше – не більше 3 місяців;
-
рослинна олія. При кімнатній температурі здатне зберігатися до двох років, але це стосується лише рафінованих олій;
-
спеції. Можна зберігати до двох років. Після закінчення цього терміну вони не псуються, але починають втрачати свій унікальний смак та аромат;
-
оцет. Через високу концентрацію кислот у ньому не розмножуються бактерії, тому він не змінює своїх властивостей роками, але виробники рекомендують зберігати оцет не більше двох років з моменту виробництва;
-
морська сіль. Справжній довгожитель серед бакалійних товарів: при дотриманні належних умов морську сіль можна зберігати практично нескінченно. До того ж її можна використовувати як консервант для інших продуктів. Йодована ж сіль через додавання йодату калію зберігається лише рік;
-
сухе молоко. Чи не найактуальніший продукт для створення запасів, тим не менш, воно здатне зберігатися до 20 років;
-
чай, кава, какао – продукти для приготування напоїв мають термін зберігання від року до двох років: какао – 1 рік, чай та розчинна кава – 2 роки, кава у зернах – до 5 років;
-
цукор – в опалюваних приміщеннях продукт здатний зберігатися до 8 років. Єдина проблема, з якою можуть зіткнутися запасливі господарі – злипання цукрового піску в грудочки, але якщо дотримуватися технології зберігання, то цього нескладно уникнути.
банку для продуктів 0,6 л, кругла, пластикова
Крім бакалійних товарів можна робити запаси з плодоовочевих та гастрономічних продуктів, тобто вже готових до вживання:
-
горіхи – при кімнатній температурі висушені ядра волоських горіхів зберігаються трохи більше 1,5 місяців, але у холодильнику здатні пролежати без погіршення смакових якостей до півроку;
-
льодяники – тверді цукерки здатні зберігатися в темному сухому місці до 1 року;
-
згущене молоко у консервних банках має термін придатності від 8 до 12 місяців;
-
мед – це унікальний продукт, який за терміном зберігання є абсолютним рекордсменом. Мед не має терміну придатності та його можна зберігати необмежений час, оскільки він є несприятливим середовищем для розмноження патогенних мікроорганізмів.
Окремо слід сказати про продукти, що швидко псуються, які можна піддати шоковому заморожуванню:
-
м’ясо та птиця в морозилці здатні пролежати у пакетах для заморозки без втрати смаку та користі до року, м’ясні напівфабрикати – не більше 4 місяців;
-
рибу можна тримати замороженою до півроку;
-
сир з вершковим маслом допускається заморожувати терміном 6-9 місяців;
-
свіжозаморожені фрукти, овочі та гриби пролежать у морозилці до 12 місяців.
Але для того, щоб усі ці продукти могли зберігатися тривалий час і не втратили свій смак, аромат та користь, необхідно ретельно стежити за умовами зберігання.
пакети для продуктів ANTELLA 1 л, 15х20 см, 20 шт, із замком, поліетиленові
Зберігання бакалійних та гастрономічних продуктів
Для кожного продукту існують оптимальні умови, що дозволяють тривалий час зберігати запаси без втрати якості та смаку:
-
бобові повинні зберігатися при зниженій вологості у затемненому приміщенні при зниженій температурі;
-
макарони продаються в герметичних упаковках, які добре підходять для тривалого зберігання, оскільки не пропускають вологу. Макаронні вироби рекомендується тримати у сухому, темному місці. Допускається зберігання в приміщеннях, що не опалюються, але повинні бути виключені стрибки температури. Якщо пачка вже була відкрита, то слід пересипати макарони в контейнер, що герметично закривається;
-
крупи допускається зберігати як за кімнатної температури, і у холодної комори. Причому при знижених температурах вони довше зберігають свої властивості та користь, оптимальною є температура 3 °C. Для продуктів цієї категорії необхідно вибирати контейнери, що герметично закриваються, оскільки крупи здатні легко вбирати запахи;
-
борошно вимагає періодичного просіювання, що допомагає виключити ризик стеження. Для зберігання краще вибирати герметичні ємності або невеликі мішки, які містяться до 5 кг (бажано, щоб вони були виготовлені з льону). Зберігати борошно рекомендується далеко від сонячних променів, високої вологості та сторонніх запахів;
-
рослинне масло здатне зберегти свої властивості аж до двох років, якщо тримати його в скляній тарі в затемненому прохолодному приміщенні. Дозволяється зберігання при температурі від +5 до +18°C, не нижче. При мінусових температурах олія починає кристалізуватися, що призводить до зменшення корисних властивостей. Виняток становить лляну олію, яку слід зберігати тільки в холодильнику;
-
спеції краще зберігають свій аромат у герметично закритій тарі. Їх слід зберігати в сухих приміщеннях при кімнатній температурі далеко від прямих сонячних променів;
-
оцет повинен зберігатися в скляній тарі при низькій вологості далеко від сонячних променів. Не рекомендується залишати запаси оцту в холодильнику, а також у пластикових чи металевих ємностях;
-
морська сіль на довгі роки збереже свої властивості, якщо утримувати її в сухих приміщеннях за кімнатної температури в скляних банках під герметичними кришками. Чим сухіше повітря, тим нижчий ризик утворення грудочок. Але навіть сіль, що злежалася, придатна в їжу, головне не тримати її в приміщенні з сторонніми запахами, інакше вона їх вбере;
-
сухе молоко можна запасти на багато років про запас, якщо помістити його в герметичний контейнер;
-
чай, каву та какао необхідно зберігати в темному, сухому місці в герметично закритих ємностях, щоб сипучі продукти не втратили свій аромат. Для ідеальної кави вважається фольгована вакуумна упаковка і кімнатна температура, ферментований чай краще скласти в контейнер і поставити в холодильник;
-
цукор краще запасати в герметичних мішках, куди міститься не більше 5 кг, і зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях без сторонніх запахів при кімнатній температурі. Бажано ставити цукор на полицю чи піддон, а чи не на підлогу. Важливо, щоб тара не пропускала вологу, тому не варто брати для цього полотняні мішки.
Консерви, хоч і відносяться до гастрономічних продуктів, є одними з невибагливих у плані умов зберігання. Оскільки їхня ємність герметична, законсервованим продуктам не страшні позитивні температури, прямі сонячні промені або висока вологість. Цікаво, що термін придатності, що вказується на консервах, відноситься переважно до самої тари – після закінчення відведеного часу зберігання можливе утворення корозії, яка може призвести до порушення герметичності банки і, згодом, до псування консервації.
Більшість продуктів краще зберігати в умовах зниженої температури далеко від сонячних променів. Наприклад, сушені горіхи довше збережуть свої властивості, якщо лежатимуть у контейнерах чи скляних банках у холодильнику.
Поради, які допоможуть збільшити термін зберігання продуктів
Пропонуємо лайфхаки, які допоможуть уникнути передчасного псування продуктових запасів:
-
борошно – щоб знизити ризик появи у ній комах, рекомендується попередньо вимочити мішки з льону у сольовому розчині і добре просушити;
-
рослинна олія здатна довше простояти, якщо насипати на дно скляної тари щіпку солі або покласти пару сирих квасолін;
-
спеції – за певних обставин у них можуть заводитися комахи, щоб уникнути цього, можна покласти в ємність зі спеціями скибочки сушеного лаврового листа або гострого сушеного перцю;
-
сіль та цукор повинні зберігатися тільки в сухому приміщенні, але якщо вологість у коморі висока, то можна покласти на дно ємності для зберігання запасів кілька щіпок рису. Рис служить чудовим абсорбентом, який швидко вбирає зайву вологу;
-
продукти, що швидко псуються, серед яких свіжі фрукти, овочі, ягоди, м’ясо і риба, збережуть більше корисних властивостей і смаку, якщо піддати їх шоковому заморожуванню. Тому продукти, що пройшли фабричне заморожування, часто здатні пролежати в морозилці довше, ніж заморожені в домашніх умовах. Але не рекомендується повторно заморожувати продукти, оскільки вони вже могли почати розвиватися патогенні мікроорганізми;
-
крупи – щоб у них не заводилися комахи, можна покласти зверху пару зубчиків неочищеного часнику, гострий перець, лавровий лист, лимонну скоринку або сіль.
Багато продуктів, що швидко псуються, можна законсервувати, щоб продовжити їх “термін життя”. Кращими домашніми консервантами вважаються сіль, лимонна кислота та цукор. Також можна використовувати шокове заморожування, сушіння або в’ялення. Засушити можна не лише гриби, трави та фрукти, а й навіть м’ясо з рибою. Для цього можна використовувати спеціальні пристрої – дегідрататори, які дозволяють у контрольованих умовах швидко “випарувати” з м’язових волокон вологу та знищити патогенні мікроорганізми за допомогою тривалої термічної обробки. Щоб збільшити термін зберігання м’яса та риби, перед сушінням їх можна замаринувати у суміші приправ та солі. Нітритна сіль допоможе помітно мінімізувати розвиток бактерій. Завдяки цим способам можна суттєво збільшити термін зберігання продуктів, зберігши їх смак та користь.
Більшість видів продовольчих товарів із тривалим терміном придатності захищено від негативного впливу вологи, сонця та кисню або технологією виробництва, або упаковкою. Тому для забезпечення оптимальних умов зберігання подібних товарів потрібне сухе прохолодне місце далеко від сонячних променів. Деякі дегідровані продукти, наприклад, макарони, борошно та крупи, також чутливі до сторонніх запахів. Це основні чинники, які слід зважати на створення оптимальних умов. А щоб не забувати вчасно оновлювати запаси, рекомендуємо підписувати баночки та ємності, які використовуються для довгострокового зберігання продуктів.