Топ 20 рецептів овочевих салатів

Сезонні овочі – це те, що необхідно вживати для здоров’я та підтримки фігури. Лікарі радять вживати ті продукти, які дозріли в ґрунті, адже в них зосереджено безліч вітамінів та корисних мікроелементів. До того ж сезонні овочі не обробляють антисептичними засобами, воском та іншими складами для тривалого зберігання. Ми підібрали 20 найкращих рецептів салатів, які багаті на корисні речовини. При відповідному сервіруванні вони прикрасять не лише повсякденний обід, а й святковий стіл.

Салат з кропивою та щавлем

Мабуть, це перший варіант свіжого салату на початку “зеленого” сезону. Кропива дозріває вже у квітні, тому молоді листочки можна використовувати як один із інгредієнтів у салаті. Вони дуже м’які та соковиті. Перед вживанням їх необхідно обдати окропом, а потім промити у холодній воді. Як супутній компонент підійде щавель, який теж виростає одним із перших після зими. 

Інгредієнти для салату:

• кропива – 50 г;

• щавель – 50 г;

• курячі яйця – 2 шт.

Нарізавши і змішавши зелень, її додають до варених яєць, нарізаних соломкою, кубиком або натертим на крупній тертці. Заправляють салат олією, сметаною або майонезом. Підібрати заправку можна на свій смак, а урізноманітнити страву допоможуть додаткові інгредієнти, наприклад, петрушка, зелена цибуля, кріп тощо. Такий вітамінний вибух зарядить енергією та зміцнить імунітет.

Коул-слоу

Незважаючи на хитромудру назву, цей салат досить простий. Страва прийшла з американської кухні. Традиційний коул-слоу роблять із суміші червоної та білої капусти. Але є й цікавіший варіант приготування. Інгредієнти, які необхідні для салату:

• яблука середнього розміру – 2шт;

• морква – 5 шт;

• цибуля – 1 шт (якщо велика цибулина);

• кукурудза – 150 г;

• ананаси – 150 г.

За відсутності свіжого продукту підійдуть консервовані фрукти. Цукор для цього салату просто необхідний, щоб відтінити всі смакові акценти. Заправляють коул-слоу сметаною, приправленою гірчицею, сіллю та спеціями до смаку.

Салат з редьки

Найбільш популярний салат із зеленої редьки. Цей овоч може бути й інших відтінків: білого, червоного та фіолетового. Але саме зелена редька, яка називається ще “лоба”, містить мінімум редискового масла. За рахунок відсутності явної гіркоти овоч наближений за смаковими якостями до редису. 

Лоба чудово поєднується з іншими видами овочів. Для простого, але дуже смачного салату можна взяти:

• зелена редька – 200 г;

• морква – 80 г;

• огірок – 60 г;

• паростки гороху – 50 г;

• часник – 1 зубчик;

• сіль та перець – за смаком.

Заправити овочеву суміш можна майонезом домашнього приготування. А робити його найкраще у фартуху, щоб процес готування не завдавав неприємностей у вигляді плям на улюбленому вбранні. 

Закуска з помідор

Це не просто салат, а якась подоба тар-тара. Соковиті стиглі помідори рубають за допомогою ножа, додають до них чорний мелений перець, мед, гірчицю та сирі жовтки. 

Для приготування знадобляться:

• помідори – 2 шт;

• жовтки – 2 шт;

• діжонська гірчиця – 1 ч.л;

• мед – 1 ч.л;

• чорний перець – за смаком.

Головна умова – дрібно порізані томати. Такий варіант стане чудовою заміною традиційному салату з помідорів та огірків. 

Салат із чорної редьки

Коренеплід родом із Сибіру, ​​але сподобався всім жителям. Чорна редька багата на вітаміни групи B, C, а також сірку, калій і клітковину. Часто кухарі смажать овочі на грилі, подаючи до столу з трюфелями та крабами. Але можна зробити простий салат, додавши до натертої редьки (150 г) моркву (150 г), зелену цибулю (50 г) та олію (2 ст.л). Подати такий салат можна в оригінальній страві.

Страва WALMER Shell кругла

Салат із селерою

Досить простий, але дуже цікавий за смаком салат, у якому використовують пагони селери. Їх необхідно дрібно нарізати і додати до них натерті на великій тертці яблука, морква. Заправляють суміш сметаною або класичним йогуртом, трохи посоливши та додавши меленого перцю.

Для двох порцій салату необхідно взяти:

• селера (втечі) – 2 шт;

• яблука – 2 шт;

• морква – 1 шт;

• сметана або йогурт – 2 ст. л.

Спаржа як закуска

Вирощуванням спаржі займалися ще у XIX столітті. І зараз багато хто вирощує овоч на дачі. З квітня до червня його можна вживати постійно, а потім заготовляти у вигляді консервів або просто заморожувати. 

У салаті спаржа може використовуватись як єдиний основний інгредієнт. Нарізавши овоч, до нього необхідно додати сіль та улюблені спеції. Залежно від підібраних приправ смак салату буде щоразу новим. Заправляють спаржу олією і подають до м’ясних страв.

Салат із кабачків

Кабачки радуватимуть гурманів все літо і до пізньої осені. Овочі добре зберігаються в прохолодному місці. Кабачки можна гасити, смажити та готувати з ними салати.

Ось один із варіантів вітамінного салату:

• свіжий кабачок – 1 шт;

• помідори – 3 шт;

• огірок – 1 шт;

• морква – 1 шт;

• рослинна олія – ​​3 ст. л;

• мед – 1 ч. л;

• сік лимона – 1 ч. л;

• часник – 1 зубчик;

• сіль та перець за смаком.

Овочі необхідно нарізати соломкою. Кабачок найкраще спочатку розрізати на тонкі пластини за допомогою овочечистки. Так вийде тонка “локшина”, яка згодом добре просочиться соусом. Рослинну олію необхідно змішати з натертим часником, лимонним соком, медом та приправами. Отриманою заправкою слід полити перемішані овочі. 

Закуска з ріпи

Ріпа вживається в їжу вся, навіть бадилля, яка багата вітаміном K.         

Багато гурманів оцінять цю незвичайну страву. Для його приготування знадобиться:

• ріпа (коренеплід разом із зеленню) – 2 шт;

• авокадо – 1 шт;

• редиска – 5 шт;

• редька – 1 шт;

• лимон – 1 шт;

• базилік;

• рослинна олія;

• винний оцет – 1 ст.л;

• сіль та перець за смаком.

Авокадо пробити блендером, додавши в чашу сік лимона та його цедру, а також часник. Туди ж додати оцет, олію та спеції. Усі овочі нарізають тонкими брусочками, а базилік рубають ножем. Інгредієнти змішують та заливають приготованою заправкою. Подавати салат можна до м’ясних, рибних страв.

Салатник Carine White

Гарбузовий салат

Урожай гарбуза забезпечить їжею усю родину. З цього овочів можна приготувати практично все: суп, кашу, салат і навіть десерт. Гарбуз можна смажити, варити, тушкувати або вживати у сирому вигляді. Якщо натерти свіжий овоч, додати до нього яблуко та моркву, то вийде легкий та дуже корисний салат. Відтінити смаки можна за допомогою спецій: кориця, зіра, кардамон, коріандр, куркума.

Оскільки у складі гарбуза є бета-каротин (він же є і в моркві), то заправляти салати найкраще жирною сметаною – така речовина краще засвоюється організмом. 

Салат із зеленим горошком

Горох гарний у будь-якому вигляді, але особливо він корисний свіжим. Зазвичай у салатах використовують консервований горошок, але зі свіжого виходить зовсім інший смак.  

Достатньо взяти:

• варені яйця – 2 шт;

• огірок – 1 шт;

• горошок – 100 г;

• листя салату – 2-3 шт;

• зелена цибуля – 50 г;

• зелень (кріп, петрушка) – 50 г.

Змішавши всі інгредієнти, потрібно посолити, поперчити та заправити класичним йогуртом чи нежирною сметаною. 

Салат зі свіжої капусти з авокадо та манго

Якщо взяти нашатковану капусту і додати до неї терту моркву, можна отримати класичну основу для салату. Урізноманітнити його смак можна за допомогою різних заправок: олія, майонез, сметана з гірчицею і т. п. Але якщо додати екзотичні фрукти, то можна отримати по-справжньому унікальний салат.

Які необхідні інгредієнти:

• білокачанна та червона капуста – по чверті качана;

• авокадо – 1 шт;

• морква – 1 шт;

• болгарський перець – 1 шт;

• Зелена цибуля;

• рисовий оцет – 1 ст. л;

• соєвий соус – 2 ст. л;

• мед – 1 ст. л;

• сік лайма – 1 ч. л;

• червоний паприка.

Капусту необхідно нашаткувати, а інші овочі та фрукти порізати кубиками. Додати туди нашатковану цибулю і заправити сумішшю оцту, соєвого соусу, меду, паприки та соку лайма. 

Салат із кольрабі з грушею

Кольрабі вже не є чимось заморським. Цей овоч не просто можна знайти на полицях магазинів, а й виростити самим на дачі. Для дуже незвичайного салату знадобиться сама капуста (300 г) та груша (300 г). Ці інгредієнти потрібно подрібнити соломкою. До них додають шпинат (70 г) і нарізану кубиками фету (200 г), а заправляють оливковою олією, змішаною із сіллю, перцем і лимонним соком (можна взяти сік апельсина). Така страва підійде для святкового столу чи романтичної вечері.

Салат із червонокачанної капусти з арахісом та помідорами

Для приготування такого вишуканого салату потрібно:

• червонокачанна капуста – половина качана;

• помідори – 300 г;

• арахіс сирий – 200 г;

• петрушка – 1 пучок;

• оливкова олія – ​​2 ст.л;

• сік лайма – 4 ст.л;

• мед – 1 ч.л;

• сіль та перець за смаком.

Арахіс необхідно обсмажити на сухій сковороді. Капусту шаткують, до неї додають нарізані помідори і рубану петрушку, а потім змішують з арахісом. Для заправки необхідно в олію додати мед, сік лайма та спеції.

Салат з виноградом та помело

Основою закуски є листя салату. Залежно від сорту одержувати врожай зелені можна до пізньої осені. Для цієї страви найкраще брати ніжне салатне листя без гіркоти. Їх необхідно порвати на шматочки, а до них додати нарізані помело та червоний виноград. Заправити салат можна оливковою олією або зробити оригінальну заправку із суміші олії, соку апельсина та меду. За бажання відтінити смаки можна меленими волоськими горіхами. 

На одну порцію салату потрібно:

• листя салату – 100 г;

• помело – 150 г;

• виноград – 50 г;

• апельсин (для заправки) – 1 шт;

• мед – 1 ч. л;

• оливкова олія – ​​2 ст. л.

Якщо додавати горіхи, їх слід брати трохи більше 40 р і дрібно дробити перед додаванням в салат.

Корейський дайкон з морквою

Цей салат підійде до м’ясних страв, а також як легкий перекус на вечерю. Достатньо натерти дайкон (1 шт) та моркву (2 шт) на тертці для корейських закусок. До них додати нарізану півкільцями цибулю (1 шт), приправити оцтом і перемішати. 

Для заправки необхідно:

• вода – 50 мл; 

• сіль – 0,5 ч. л;

• цукор – 1 ч. л. 

Все це нагріти на плиті і додати соєвий соус — 1 ст. л, рисовий (або будь-який інший) оцет – 2 ч. л, чорний перець, паприку, мелений коріандр. Цією сумішшю залити салат та поставити в холодильник на кілька годин. Мариновані овочі відкриють свій смак зовсім по-новому. Можна додати перед подачею кунжут.

Овочевий салат із гірчицею

Родзинка такої закуски – у заправці. За основу беруться різні овочі: помідори, огірки, солодкий перець та цибуля. Все слід нарізати у бажаних пропорціях та перемішати. Для заправки змішують оливкову олію, лимонний сік та гірчицю. Додавши зелень, можна додатково вітамінізувати страву та надати пікантну нотку. Підійдуть будь-які види зелені: кінза, кріп, петрушка, селера тощо. Також можна урізноманітнити вітамінну суміш листям салату, нарвавши їх і змішавши з овочами.

Пекінська капуста, помідори та сир

Такий салат по-справжньому здивує гостей. Багато хто звикли до пекінської капусти. Змішавши її зі свіжим помідором, можна отримати корисне і легке перекушування. Але якщо додати туди твердого сиру, часнику, меленого чорного перецю і заправити все це майонезом, то смак вийде просто приголомшливим. Можна приправити салат білим кунжутом.

На дві порції такого салату потрібно:

• пекінська капуста – 100 г;

• помідори – 1 шт;

• твердий сир – 40 г.

Також до салату можна додати зелену цибулю для гостроти.

Салат Мономах

У цій страві зосереджена велика кількість вітамінів. Для основи необхідно взяти: 

• білокачанну капусту – 300 г;

• солодкий перець – 2 шт;

• свіжі огірки – 2 шт. 

Як зелень використовується петрушка. Усі овочі необхідно нарізати, посолити, поперчити. Заправку роблять з олії (3 ст. л), цукру (1 ч. л) та оцту (1 ст. л). 

Баклажани, перець, помідор

Для цього салату баклажани слід обсмажити з двох сторін. Після того, як вони охолонуть – нашаткувати їх соломкою і додати до них нарізані помідори, солодкий перець і цибулю. Все змішавши, додають нарубану зелень та винний оцет, залишають промаринуватися на півгодини. Такий салат може використовуватись як добавка до запеченого м’яса. Їх навіть можна подавати на одній тарілці.

Варіантів приготування салатів із сезонних овочів безліч. Їх можна комбінувати у будь-якому поєднанні, додаючи фрукти, сир та різні спеції. Експериментувати зі смаками можна безкінечно, дивуючи членів сім’ї, друзів та колег. Але варто знати деякі хитрощі, які не дадуть зіпсувати вишукану страву.

За правилами корисного харчування в одному салаті допустимо не більше п’яти та не менше трьох інгредієнтів. Кожна страва повинна містити:

• зелену основу;

• живильний елемент;

• овоч;

• топінг;

• зелень.

Як живильний елемент виступає м’ясо птиці, яловичина, свинина, риба, морепродукти. Але їх необов’язково додавати в салат, а можна вживати як основну страву в поєднанні з грамотно підібраною вітамінною сумішшю. 

Продукти в стовпцях в таблиці можна поєднувати по-різному, в результаті вийде корисна і поживна закуска як самостійна страва, так і доповнення до основного.