Навіть глибокої осені турботи дачників не закінчуються. Звісно, урожай у цей час уже зібрано. Але тепер завданням першорядного значення стає його збереження. Не кожен власник дачної ділянки має умови, щоб зберегти овочі протягом довгої зими, – глибокий, непромерзаний, але добре вентильований льох або підвал. Якщо цього немає і зберігати врожай доведеться на лоджії або навіть у квартирі, краще його переробити в готові продукти або напівфабрикати. Йдеться не про картоплю, а про інші овочі, які мають різні терміни зберігання. Ці овочі — червоні та жовті томати, м’ясисті перці, пружні огірочки та глянцеві баклажани, соковиту моркву та буряк, різні види капусти, цибулю та часник — ми активно використовуємо в сезон як інгредієнти для вітамінних салатів. Але овочеві салати, такі багаті на вітаміни, можна заготовити і про запас. Якщо це зробити, то взимку можна буде менше купувати свіжі овочі, що дозволить заощадити сімейний бюджет, адже всі бачать, як злітають ціни на цю категорію продуктів у зимовий період.
Крім переробки овочів, на салат можна зробити також овочеві заправки для супів – борщу, солянки, зберігши в такий спосіб буряки, моркву і болгарські перчики до нового сезону і довше. Подібні вітамінні заготовки, закриті звичайною бляшаною кришкою або зручнішою «твіст», чудово зберігаються при кімнатній t. Їх можна скласти в шафу або в чорну комору, яка є в багатьох квартирах.
Переробка на салати хороша ще й тим, що в процесі можна використовувати некондиційні овочі – дрібного розміру, з ушкодженнями та гнильцем, які просто зрізають ножем. Здорові частини овочів після цього йдуть у справу. Їх шаткують тим же способом, як це роблять з кондиційними овочами. Існують спеціальні рецепти, що дозволяють використовувати, наприклад, зелені помідори. Зібрані в останню чергу, перед заморозками, вони співають погано, багато хто псується раніше, ніж почервоніє. Щоб такі помідори не пропали, можна приготувати на зиму смачний салат із зелених помідорів або замаринувати їх зі спеціями та зеленню.
Набір кришок Твіст-офф, 8,2 см, 20 шт, жерсть, літографія, в асортименті
Переваги переробки перед заморожуванням
Дехто скаже, що можна зберегти овочі, не морочачись приготуванням салатів, а просто розклавши їх на полицях об’ємних морозильних камер. Але, по-перше, камери не у всіх. І навіть якщо теоретично її можна купити, то не у кожній квартирі знайдеться вільне місце для її встановлення. По-друге, таке зберігання коштує грошей: морозилка, навіть найекономніша за витратою електрики, постійно мотає лічильник. По-третє, при цьому способі зберігання досить високий ризик розморожування всього запасу овочів при аварії в системі електромереж або при поломці холодильного агрегату. У разі герметично закупорених салатів такої небезпеки немає.
Важливі нюанси приготування салатів для зимового вживання
Найчастіше застосовують дві технології заготівлі салатів з овочів на користь:
-
Із застосуванням стерилізації, коли всі овочі, спеції та інші інгредієнти, що використовуються при готуванні, розкладаються по банкам, потім останні поміщають у простору каструлю, заливають водою по плічка, закривають кришками, встановлюють на плиту, дають закипіти і витримують певний час. Конкретна тривалість стерилізації залежить від ємності банок, які розкладений овочевий салат. Чим більше банку, тим довше слід впливати на неї високою температурою.
-
Без стерилізації, коли салат готують у великій ємності, піддаючи овочі смаженню або гасіння, і вже після приготування розкладають заготівлю по стерильним банкам, а потім закручують спеціальним ключем або використовують кришки «твіст», що загвинчуються.
Технологія приготування салату без стерилізації, як на мене, набагато простіше і зручніше. При її застосуванні немає ризику розтріскування банки, як це трапляється при стерилізації. До речі, для того щоб цього не трапилося при стерилізації салатів, перед встановленням їх у каструлю потрібно постелити серветку або просто клапоть чистої тканини.
Коли ви готуєте салат без етапу стерилізації, ним можна відразу наповнити банку догори. Це зручно, тоді як при стерилізації овочева суміш у банках осідає, через що їх потім потрібно доповідати, перекладаючи частину вмісту з іншої банки. Крім того, при варінні салату без етапу стерилізації, з досить довгою термічною обробкою, можна не дотримуватись точного дозування солі, цукрового піску, столового оцту, якщо він передбачений рецептурою, а орієнтуватися на власні смакові пристрасті. Якщо підготовлені заздалегідь банки та кришки, за якими ви розкладете салат, будуть стерильними, салат чудово збережеться за звичайної кімнатної t протягом року і більше.
Тепер перейдемо безпосередньо до популярних рецептів різноманітних салатів, які можна заготувати про запас, щоб їсти взимку.
Легше легкого: салат з кабачків
Кабачок – овоч смачний, але часом примхливий у зберіганні. Іноді може досить довго пролежати, наприклад, під диваном у свіжому вигляді, але часто плід починає псуватися. У салаті ж кабачок збережеться доти, доки ви не вирішите їм поласувати. Готується такий салат дуже легко. Для цього знадобиться 2,5 кг кабачків, 0,5 л. води, 1 ст. цукру-піску, 4 ст. л. томатної пасти, 1 ст. олії, одна середня головка часнику, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. дев’ятивідсоткового оцту. Якщо кабачки молоденькі, їх потрібно вимити, а потім, не очищаючи, нарізати кружальцями, товщина яких повинна становити 0,5-0,7 мм. Тонше скибочки робити не слід, у ході готування вони можуть перетворитися на безформну масу. Якщо ж кабачки старі, їх обов’язково очищають від шкірки.
Візьміть каструлю, що підходить за розміром, поставте на конфорку. Налийте туди воду та олію, додайте томатну пасту, цукровий пісок та сіль. Увімкніть плиту і, помішуючи заливку, дочекайтеся, поки цукор та сіль розійдуться у воді. Додайте в заливку кабачки і нашаткований ножем або подрібнений часник на пресі. Доведіть суміш до кипіння, варіть півгодини, зрідка помішуючи. Потім влийте в салат столовий оцет і прокип’ятіть суміш ще чверть години. Готовою сумішшю заповніть підготовлені заздалегідь шляхом стерилізації банки, закупоріть їх стерильними кришками. Банки потрібно перевернути вгору дном, обов’язково укутати чимось теплим. Тримайте їх так до остаточного остигання. З 2.5 кг кабачків вийде приблизно 3.5 л салату. Зберігати його можна у квартирі, але бажано у темному місці.
При приготуванні томатну пасту можна замінити томатом власного виготовлення, для чого потрібно взяти 700 г помідорів, вимити їх, зробити знизу хрестоподібний надріз, опустити ненадовго в крутий окріп. Після цього ви легко знімете шкірку, видаліть ущільнену ділянку у плодоніжки, розріжете на кілька частин. Щоб прискорити приготування, подрібніть блендером помідори до однорідної маси. Далі дійте за рецептом, виключивши воду зі списку інгредієнтів.
Блендер LEX LX 20010-2 800Вт чаша 1,6л білий
Салат із болгарського перцю з морквою
Це дуже смачна заготівля, для якої овочі готуються у томатній заливці. Для того, щоб приготувати 9 л салату, потрібно запастися 4 кг болгарського перцю, одним кілограмом моркви, 1.5 кг цибулі-ріпки, парою стручків гострого перцю. Основний інгредієнт заливання – томатний сік. Його потрібно 4 літри. Крім того, знадобиться склянка дев’ятивідсоткового оцту, склянка з гіркою цукру-піску, 2.5 ст. ложки солі (з гіркою), 10 листків лавра, 10 горошин запашного перчика і 350 мл рослинної олії. Вага овочів вказана в очищеному стані.
Щоб салат виглядав особливо апетитно, відберіть товстостінні червоні та червоно-жовті перці. Промийте їх, видаліть насіння, плодоніжку та перегородки. Очистіть від лушпиння цибулю, промийте і нашаткуйте півкільцями. Попередньо очищену та вимиту моркву натріть на тертці з великими осередками. Промитий гіркий перець розріжте вздовж, видаліть насіння, наріжте дрібним кубиком.
Для приготування заливки можна використовувати томатний сік, виготовлений власноруч, так і куплений в магазині. Вилийте сік у каструлю з товстим дном, до нього додайте цукор, сіль, оцет та олію. Киньте в заливку спеції — лавровий лист, запашний та гіркий перець. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння заливку.
Зануріть у заливку перець, моркву та цибулю, перемішайте. На сильному вогні доведіть салат до кипіння. Потім зменшіть нагрівання і варіть овочеву суміш 10 хвилин, попередньо накривши кришкою. Після цього зніміть кришку, перемішайте овочі, варіть ще 25 хвилин. З|із| готового салату видаліть лавровий лист. Розкладіть салат по стерильним сухим банкам, закупоріть герметичними кришками. Банки переверніть догори дном, добре укутайте ковдрою, залиште на добу – за цей час салат повністю охолоне. Зберігати його можна за кімнатної температури, але обов’язково в темряві.
Салат із зелених помідорів
Смак цього салату яскравий та насичений, з пікантною кислинкою, аромат його божественний! Взимку, коли свіжих овочів на нашому столі не так багато, салат із зелених помідорів стане справжньою паличкою-виручалочкою для дбайливої господині. Щоб приготувати 5.5 літра такої зимової заготівлі, знадобиться 2 кг зелених томатів, по кілограму цибулі, болгарського перцю та моркви. На приготування заливки потрібні 1⁄2 літри води, по 250 мл дев’ятивідсоткового оцту та олії, 3 ст. ложки солі, 160 г цукру.
Овочі для салату потрібно добре вимити. Перці очистити від плодоніжки та насіння, нашаткувати соломкою. Зніміть шкірку з цибулі, зріжте прикореневе донце, промийте цибулини під краном. Наріжте ріпку півкільцями. З моркви зчистіть шкірку, зріжте кінчик і попку, промийте коренеплоди. Натріть їх на тертці для корейської моркви або наріжте дрібними кубиками. Зелені помідори позбавляють місця кріплення плодоніжки, шаткують часточками.
У важку товстостінну каструлю наливають воду, олію. Потім додають цукор та сіль, майбутню заливку добре перемішують, ставлять на вогонь. Каструлю накривають кришкою, доводять до кипіння. Після закипання заливки в каструлю засипають нашатковані овочі, перемішують суміш, накривають кришкою. Салату дають закипіти, після чого знову перемішують, зменшують вогонь до мінімуму. Овочеву суміш накривають кришкою та гасять ще 10 хвилин. Після цього салат додають оцет, варять заготовку ще пару хвилин. Плиту вимикають, салат розкладають банками. Звісно, вони мають бути стерильними, як і кришки, якими їх герметично закривають після наповнення банки догори.
Каструля HITT Shell 5л 24см нерж.сталь скляна кришка
Банки з гарячим салатом потрібно перевернути вгору дном, накрити ковдрою і залишити доти, доки заготівля не охолоне. Після цього банки відправляють туди, де зберігатимуться постійно. Це може бути темний підвал чи льох.
Салат на зиму з буряків
Буряк у свіжому вигляді зберігається не дуже добре. Після нового року, а то й раніше, на коренеплодах з’являються чорні вогнища гнилі. Якщо восени переробити врожай буряків, вирощений на дачі, на зимові заготівлі, то жодного коренеплоду не пропаде. Для приготування зимового бурякового салату нам знадобиться 4 кг буряків, півтора кілограма помідорів, по півкіло болгарського перцю, цибулі та моркви, 200 г часнику, півтори склянки олії, склянка столового 9-відсоткового оцту, 4 ст. ложки солі, стручок гострого перцю.
Буряк і моркву потрібно ретельно промити у проточній воді, потім натерти овочі на тертці. Щоб покращити зовнішній вигляд салату, буряк можна натерти на тертці із середніми осередками, а морква – на тертці для корейської моркви. Помідори також слід подрібнити. Для цього використовують м’ясорубку, блендер або інший вид побутової техніки, що має функцію подрібнення. Плоди болгарського перцю очищають від насіння, плодоніжки та перегородок, шаткують соломкою. Ріпчасту цибулю звільняють від лушпиння, шаткують кубиками. Зубчики часнику очищають та подрібнюють за допомогою преса або іншого кухонного гаджета.
Терка TALLER Дженніфер 6 лез нерж.сталь, силікон
У простору каструлю з товстим дном наливають всю олію, передбачену рецептурою. Додають до нього цибулю і обсмажують доти, доки вона не стане золотисто-прозорою. Потім до цибулі відправляють моркву та болгарський перець, перемішують і обсмажують пару-трійку хвилин. Наступний етап – обсмажування буряка з іншими овочами. Її додають до цибулі та перцю, потім гасять протягом п’яти хвилин, накривши кришкою. Потім у каструлю вирушають зелені подрібнені помідори та часник. Туди ж закладають сіль та цукор, додають гострий перець, виливають оцет. Весь вміст каструлі добре перемішують, накривають кришкою. Салат варять до готовності 45 хвилин. Потім заготовку розкладають у заздалегідь простерилізовані банки, загортають стерильними кришками. Далі все як завжди – переверніть банки догори дном, закутайте заготівлю ковдрою, тримайте до повного охолодження. Потім надішліть банки на місце постійного зберігання.