не щоліта та осінь звично запасають на зиму вітамінні заготівлі. І поряд з вареннями і соліннями багато хто купує у бджолярів мед. Це дуже розумне рішення, адже бджолиний мед – це справжня криниця безлічі корисних речовин, які благотворно діють на людський організм, покращують самопочуття, підвищують імунітет. Бджолиний мед – в’язка субстанція, продукт життєдіяльності цих працьовитих комах, що невтомно збирають нектар з рослин-медоносів у період їх цвітіння і запечатують мед у воскових осередках сот. Натуральний мед здатний значно покращити стан здоров’я людей, які страждають на різні хронічні недуги і патології. Але лише за умови високої якості цього продукту.
Як же в умовах повальної фальсифікації жадібними продавцями найрізноманітніших продуктів придбати справді натуральний високоякісний товар, а не цукровий сироп із ароматизуючими добавками? Просто купуйте мед безпосередньо у бджолярів. Добре, якщо перевіреного та сумлінного постачальника меду вам порекомендують родичі, друзі, колег по роботі, на думку яких ви довіряєте. Зазвичай якщо людина знаходить такого продавця, стає його постійним клієнтом, саме в нього поповнюючи запаси цього цінного продукту. Вживаючи мед регулярно, але в помірних кількостях, можна отримати природні, а отже, добре засвоювані організмом вітаміни (ряд вітамінів групи B, а також вітаміни C і PP), широкий спектр макро- та мікроелементів, амінокислоти, ферменти та протеїни, органічні та жирні кислоти, фітонциди, ефірні олії, ензими та природні антибіотики.
Мед можна придбати у двох формах – рідкий та у стільниках. На перший погляд, різниця між ними полягає лише в тому, що рідкий пройшов обробку на медогонці, а стільниковий просто дістали з рамок у первісному вигляді, в осередках, кожну з яких бджоли дбайливо запечатали воском. Безапеляційно заявляти, що той чи інший різновид кращий, не можна. За складом вони однакові, причому кожна має свої плюси і мінуси.
Переваги придбання меду у вощинах:
-
стовідсоткова гарантія справжності товару. Фальсифікувати медову рамку навряд чи знайдуться умільці;
-
крім безпосередньо меду в повних рамках присутні частки цілющого прополісу та забрусу;
-
герметично запечатані стільники дозволяють меду, що міститься в них, набагато довше залишатися в рідкому стані;
-
довше зберігає всі цілющі та харчові властивості – за правильних умов зберігання термін придатності становить 3 роки.
Звичайний рідкий бджолиний мед має свої переваги. Найочевидніші з них — це зручність вживання та зберігання. Мед у рідкому вигляді легко дозується, що полегшує контроль за нормованого лікувального вживання. Купуючи мед у банках, не потрібно морочитися з приводу його зберігання. Купуючи рамку з медом, потрібно буде створити їй належні умови. А звільняючи рамку від вощин із медом, доведеться її розрізати, і частина меду витече. Тож із матеріального погляду придбання рідкого викачаного меду — справа вигідніша.
Види меду в залежності від території збору
За цією ознакою бджолиний мед ділиться на рівнинний, який бджоли збирають у степовій та лісовій місцевості, і гірський, що видобувається бджолами з медоносів, що ростуть у гірських районах. Гірські сорти меду відрізняються унікальним цілющим складом, адже в горах росте безліч лікувальних дикоросів, яких не зустріти на рівнинних полях. Гірські сорти зазвичай називають на ім’я гір, на яких мед був зібраний, тому можна купити на ринку карпатський та альпійський мед, але набагато частіше пасічники пропонують знаменитий алтайський мед. Треба сказати, що гірський мед коштує набагато дорожче за рівнинний, і чим віддаленішим є місце збору, чим більше там зустрічається рідкісних медоносів, тим вища ціна продукту. Гірський мед – субстанція лімітована, це теж позначається на ціні. Проте бажаючих придбати делікатесний мед з унікальним смаком, насиченим і багатогранним, завжди достатньо.
Популярні види рівнинного меду
Серед меду, зібраного на рівнинних теренах країни, є безліч різновидів. Ми розповімо про найбільш популярні з них. До них можна віднести мед:
-
акацієвий – дуже затребуваний сорт, що має легкий, не нудотно-солодкий смак. Ще одна важлива особливість – здатність довго залишатися рідким. При правильному зберіганні акацієвий мед буде рідким цілий рік, тоді як багато інших густіють через кілька тижнів після викачування. Колір акацієвого меду майже чисто прозорий, іноді з домішкою зеленого відтінку. Качають такий мед пізньої весни та на початку літа. Акацієвий мед не такий калорійний, як інші, оскільки із цукрів у його складі переважає фруктоза. Цей унікальний мед не піднімає рівень цукру в крові, тому вживати його можуть навіть ті, хто страждає на діабет;
-
липовий мед – успадковує і збільшує цілющі властивості липового кольору, з якого його збирають бджоли. Тому меду цього сорту властиві антимікробна та протизапальна дії, він полегшує стан при різних простудних та інфекційних хворобах. Вид липи, з якої збирається мед, визначає колір препарату – він може бути жовтим або молочним. Має мед та сильний характерний аромат. Смак такого меду дуже солодкий, до першіння у горлі. Кристалізується липовий мед зазвичай протягом 3 місяців. Сезон викачування липового меду посідає червень і липень. Крім внутрішнього вживання липовий мед використовують і зовнішньо, так як антисептичні властивості розсмоктують гнійники, прискорюють регенеративні процеси на шкірі при ранах та обмороженнях;
-
гречаний – цей мед виділяється із загального ряду насиченим темно-коричневим кольором. Такий колір продукту надають макро-і мікроелементи, які містяться в ньому удосталь. Запах гречаного меду сильний і терпкий, смак з легкою гіркуватістю. Густим викачаний мед стає через кілька місяців. Качають гречаний мед, як і липовий, у червні та липні. Хороший цей продукт у випічці, використовується замість цукру;
-
соняшниковий – цей сорт меду особливо поширений в Україні з її безмежними полями соняшників. Бджолопродукт має яскраво-жовтий колір та досить слабкий аромат. Смак меду дуже солодкий, він густіє буквально за три тижні. Качають соняшниковий мед у липні та серпні. Для цього виду меду характерна висока калорійність. Вживання соняшникового меду надає бадьорості та енергії, дозволяє швидше відновитися після травм і хвороб. Вітаміни С, Е, а також магній і калій, що входять до його складу, роблять його дуже корисним для серцево-судинної системи;
-
рапсовий – продукт оригінального білого відтінку та незвичайного смаку. Консистенція цього меду схожа із заварним кремом, і за рівнем солодощі вони можна порівняти. В ароматі ріпакового меду є невловимі алкогольні нотки. Густіє він протягом місяця, качають мед у травні та червні. Зберігають ріпаковий мед обов’язково у холодильнику, інакше високий ризик того, що продукт швидко забродить. Ріпаковий мед дуже корисний, він сприяє нормалізації нервової та ендокринної систем нашого організму;
-
квітковий – мед, зібраний на різнотрав’я. Залежно від місця збору варіюється і набір медоносів. Асорті з трав надає меду унікальний сильний аромат та оригінальний смак. Колір такого продукту може бути різним – від світло-жовтого до оранжевого. Густіє квітковий мед приблизно за три місяці. Качають його з червня до серпня включно.
Як правильно зберігати мед
Температура зберігання
Для більшості сортів ідеальна температура зберігання кімнатна. Мед чудово зберігається вдома, не псується та не втрачає корисних властивостей. Але є деякі сорти, що вимагають зберігання у холоді, наприклад ріпаковий мед, про який розказано вище. У ньому за кімнатної температури почнуться процеси бродіння. В основному ж найпоширеніші сорти меду не втрачають своїх поживних та цілющих якостей у температурному діапазоні від -5 до +20 градусів Цельсія. Але врахуйте, що при температурі від 20 градусів і вище частина смакових, цілющих і органолептичних якостей може бути втрачена через розшарування продукту. І ще дуже важливо, щоб умови зберігання залишалися тривалий час незмінними. Небажано допускати постійні коливання температури з широкою амплітудою, це не йде на користь продукту, що зберігається.
Сонячні промені
Зберігати мед потрібно в темному місці – на полиці в шафі або у коморі. Сонячне світло для цього продукту згубне. Прямі промені мають руйнівну дію на більшість цінних і корисних речовин, що містяться в меді. При зберіганні меду в доступному для сонця місці ви не відчуєте зміни смаку або запаху продукту, але вміст у його складі мікроелементів та вітамінів невблаганно зменшуватиметься з кожним днем.
У якій тарі зберігати мед
Мабуть, найкраще підходить для зберігання меду скляна ємність із щільною кришкою – це може бути звичайна банка чи контейнер для продуктів. Але якщо ви розфасуєте мед у пластикову тару, виготовлену з полімерів, придатних для контакту з харчовими продуктами, то він також чудово збережеться. Можна використовувати для цього емальовані ємності або глиняний посуд. Пам’ятайте, що рідкий мед з часом загусне. Вибирайте таку тару, з якої навіть у твердому вигляді його буде зручно діставати. Якщо це банк, то горло має бути обов’язково широким. Але в жодному разі не можна зберігати бджолиний мед у мідному посуді або в оцинкованій металевій тарі. Це може призвести до хімічної реакції, в результаті якої такий корисний продукт набуде протилежних властивостей, і вживання його може закінчитися отруєнням.
банку для продуктів MALLONY Oceano 1 л, кругла, скляна
Скільки можна зберігати натуральний мед
Якщо дотримуватись правил зберігання бджолиного меду, то він збережеться довгий час. Але краще вжити його протягом трьох років, поки вміст корисних речовин залишається високим. Деякі експерти вважають, що мед, викачаний минулого сезону або раніше, перевершує свіжий за своїми якостями. Вони називають такий мед дозрілим.
Мед у кулінарії
Цей продукт широко використовують для приготування напоїв, випічки, м’яса, салатів, різних десертів. Цікавих рецептів із використанням меду дуже багато. Ми відібрали для вас один, простий у приготуванні та дуже смачний. Це медовий пряник — знамениті ласощі. На наш погляд, напередодні Нового року цей рецепт як ніколи є актуальним. Частування таких пряників, оформлене з душею в новорічну упаковку, може стати хорошим подарунком.
Отже, приступаємо до випікання. Для приготування медових пряників нам знадобляться 100 г вершкового масла, цедра одного лимона або апельсина, 125 г цукру-піску, по половині чайної ложки імбиру та мускатного горіха, по чайній ложці мелених кориці та коріандру, третина чайної ложки солі , 1 яйце, півкіло борошна та 250 г меду.
Помістіть у каструльку з товстим дном мед, олію та цукор. Поставте її на малий вогонь і грійте доти, доки інгредієнти не розплавляться. Зніміть каструлю з вогню. Змішайте приготовлені спеції з цедрою, сіллю та порошком какао. Додайте їх у каструлю та розмішайте. Дочекайтеся охолодження медово-цукрової суміші, а потім розбийте в неї яйце. Додайте в борошно трохи соди та розпушувача, перемішайте. Частинами вводите в пряно-медову суміш. Замісити тісто. Готове тісто оберніть харчовою плівкою та відправте в холодильник. В ідеалі нехай постає там усю ніч. Якщо немає можливості, то витримайте хоча б години зо три.
кільце кулінарне METALTEX 10см з ручкою нерж.сталь мікс дизайну 1шт
Дістаньте тісто з холодильника, звільніть від плівки та розкачайте. За допомогою форм наріжте фігурні прянички і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів. Пекуться вони приблизно 10-15 хвилин в залежності від характеру вашої духовки. Намагайтеся не дати їм підгоріти, але пряники повинні придбати апетитний рум’янець.
Можна зробити в пряниках вікна з карамелі. Для цього подрібніть якісь льодяники і заповніть ними вирізані в пряниках отвори. Після випікання пряники повинні охолонути на деку, тільки після цього їх можна зняти, перекласти на блюдо. На завершення кожен пряник потрібно прикрасити або звичайною глазур’ю білкової, або готовим айсингом.