Ягоди входять до раціону людини з давніх часів. Раніше люди збирали лише дикорослі ягоди. Потім людство навчилося не лише збирати лісові ягоди, а й вирощувати їх види у своїх садах. З того часу кожен сезон мільйони людей із задоволенням ласують різними видами ягід, зібраних на своїх дачах та садибах. І лісові, і садові ягоди відрізняють чудовий смак, низька калорійність, високий вміст корисних речовин та вітамінів.
Разом з ягодами наш організм отримує пектини, які сприяють синтезу життєво важливих речовин, нормалізують рівень холестерину, бар’єром стають на шляху радіації, активізують обмін речовин. У наші дні ягоди можна придбати цілий рік. Але в холодну пору року вартість свіжих ягід дуже висока, по кишені далеко не кожному. Тому не активно заготовляють ягоди на зиму за сезон. Через це традиційно влітку та на початку осені підскакують ціни на цукор. Але можна заготовити різні ягоди, не додаючи цукру.
Є багато способів зберегти ягоди для зимового вживання. Багато хто переробляє їх традиційним способом, перетравлюючи на варення, джеми, повидло, солодкі компоти. Але такі способи заготівлі мають багато недоліків, а саме:
-
При тривалому варінні і стерилізації більшість цінних вітамінів і корисних сполук випаровується.
-
Такі способи заготівлі вимагають додавання великої кількості цукру, що перетворює ягоду з продукту з мінімумом калорій у справжню калорійну бомбу з легких вуглеводів, які швидко переробляються в організмі та осідають на талії, животі та підборідді у вигляді жирових відкладень.
-
Купівля цукру для консервування ягід позначається на сімейному бюджеті, особливо якщо купувати його в розпал сезону, коли ціни на цей продукт різко зростають.
Ті, хто дбає про своє здоров’я, а також люди, які раціонально витрачають кошти, наявні в їх розпорядженні, застосовують альтернативні способи заготівлі ягід на зиму. Про такі способи ми і поговоримо, а також наведемо рецепти ягідних ласощів, які можна вживати без ризику набрати додаткові кілограми.
Один із таких способів – заготівля ягід у власному соку. За такої технології заготівлі ягід на зиму не потрібно ні води, ні цукру. Відомий він з давніх-давен. У радянські часи, за тотального дефіциту цукру, цей спосіб заготівлі дуже рятував господарок. Він універсальний, підходить для заготівлі найрізноманітніших ягід: жимолості та малини, смородини та агрусу, чорниці та ожини, полуниці та ірги, чорноплідної горобини та смородини. Полягає він у тому, що ягоди піддаються тривалому нагріванню та пускають власний сік у достатній кількості. Смак ягід у своєму соку дуже насичений, і, хоча вони дещо зморщуються, втрачають первісну форму, на смакову цінність продукту це ніяк не впливає.
Готуємо варення без цукру
Для цієї заготівлі підходять будь-які ягоди. Потрібно їх ретельно перебрати, видалити сміття, плодоніжки та чашолистки, якщо вони є, помити всю ягоду під проточною водою, а потім злегка обсушити. Також потрібно підготувати банки для варення. Краще взяти банки невеликої ємності: 500-700 г або літрові. Чисті та сухі банки наповніть до верху ягодами. Засипаючи їх у банки, потрібно трохи струшувати ємності, щоб ягода вляглася якомога щільніше.
На плиту поставте велику каструлю, що дозволяє стерилізувати одночасно кілька банок. На дно її покладіть шматок тканини, щоб банки не луснули у процесі варіння варення. Налийте стільки води, щоб банкам, розміщеним усередині каструлі та прикритим металевими кришками, вона доходила до «плічок». Увімкніть плиту. Банки поступово нагріватимуться, тому не луснуть. Ягода в них почне пускати сік і поступово осідати. Потрібно стежити за цим, постійно доповнюючи зменшений обсяг ягід новими.
Робити це слід доти, поки всередині банки не накопичиться достатня кількість ягідного соку і рівень його не підніметься до шийки. Наповнені ягодою та соком банки знову накривають металевими кришками, потрібно продовжувати їх стерилізувати ще приблизно 20-40 хвилин. Точний термін залежить від ємності банок, які ви використовуєте для варіння без цукру. Після закінчення необхідного часу стерилізації банки герметично закочують, перевертають догори дном, накривають чимось теплим типу шуби. Залишається дочекатися, поки заготівлі остудяться.
Зберігати таке варення можна за кімнатної температури тривалий час. Якщо смак здасться вам кислуватим, можна додати цукор при вживанні. У такий спосіб заготовлюють і сливу, попередньо розрізавши її на половинки і видаливши кісточки. Сливове варення після наповнення банок можна стерилізувати лише 20 хвилин.
Ягідне пюре без цукру
Ще один спосіб консервування ягід, який підходить для смородини, слив, агрусу, терну. Також ягоди можна поєднувати з яблуками та грушами. До того ж необов’язково для приготування пюре використовувати лише цілі плоди, зірвані з дерева. Для цього підійде і падалиця. Велику ягоду потрібно ретельно помити, нарізати часточками, вийняти кісточки або насіннєві камери. Підготовлені таким чином продукти поміщають у ємність з товстим дном, куди попередньо слід налити трохи води (приблизно 200 мл на кожен кілограм маси, що переробляється ягід і фруктів). Варити їх потрібно приблизно 10-15 хвилин. За цей час плоди та ягоди розм’якнуть.
Якщо ви додаєте в пюре яблука, то їх можна не гасити, а запекти в духовці. Підготовлені ягоди та плоди гарячими перетирають через сито або подрібнюють масу блендером, після чого пюре вариться ще пару-трійку хвилин при постійному помішуванні. Чисті та сухі банки повинні стояти напоготові. У них перекладається пюре, після чого баночки накривають кришками та відправляють на стерилізацію, що триває 20-30 хвилин. Після її закінчення банки закочують, перевертають догори дном, щоб перевірити герметичність заготовки, і в такому вигляді залишають остуджуватися. Іноді у варення та інші заготовки кладуть цілющі трави або ароматичні добавки, наприклад, м’яту, зірвану в саду.
Банка Твіст 0,25 л 82мм скло
Заготовляємо брусницю
Брусниця – дуже корисна ягода, багата на цукор, рибофлавін, дубильні речовини, сполуки марганцю, складні органічні кислоти. А ще в її складі є бензойна кислота, яка не дає ягодам загнивати, тому брусниця може довго зберігатися, залита звичайною водою у скляній банці.
Ця ягода корисна гіпертонікам, рекомендують її вживати і при атеросклерозі, а також при гастриті зі зниженою кислотністю. Брусниця знижує рівень цукру в крові, тому її включають у комплексну терапію цукрового діабету у легкій формі.
Заготовляють брусницю як традиційним способом у вигляді варення з цукром або медом, так і більш корисним, що зберігає майже всі цілющі властивості та вітаміни. Йдеться про приготування брусниці у власному соку. Пропонуємо вам два варіанти приготування.
Перший спосіб
Стиглу брусницю потрібно очистити від листя і сміття, якщо ви збирали її в лісі не надто акуратно, перебрати, ретельно промити і відставити, щоб вода добре скла. Потім ягоду засипають у дерев’яну бочку або в іншу велику ємність, укладають перший шар ягоди товщиною приблизно 10 см і притискають, поки з неї не виступить сік. Потім насипають ще один шар такої ж товщини, знову ущільнюють його до виділення соку. У такий спосіб бочку наповнюють догори. Потім її накривають дерев’яним кружком, зверху кладуть важкий гніт. У такому вигляді брусниця зберігається взимку, вміщена у прохолодне місце. Її можна подавати як десерт, присипавши цукром, варити кисіль або готувати морси та соуси до м’яса.
Другий спосіб
Ягоду однакової стиглості потрібно ретельно вимити у проточній воді, відкинути на сито, щоб волога скла. Для приготування заливки як соку підуть і нерівномірно забарвлені плоди. З них віджимають сік, заливають добірні ягоди і підігрівають у каструлі з товстим дном, не доводячи масу до кипіння (приблизно до 95 оC). Ягоду розкладають у гарячі скляні банки та відправляють на стерилізацію. Якщо у вас банки півлітрові, то в окропі їх потрібно протримати 5-6 хвилин, літрові – трохи довше, 10 хвилин, трилітрові стерилізують 20 хвилин. Після стерилізації банки закочують. У цьому рецепті на сім частин ягід потрібно приблизно 3 частини соку.
Банка скляна для консервування Твіст 3 л
Мочена брусниця
Миту та перебрану брусницю укладають у дерев’яну бочку. Підійде для цього і емальована каструля або відро. Якщо ягоди небагато, складіть їх у трилітрову банку. Потім потрібно покрити ягоди холодною заливкою, для приготування якої потрібно взяти 1 г кориці, ложку цукру столову, 0.5 г гвоздики. Пропорція наведена на літр води. Все це змішують, доводять до кипіння. Заливання обов’язково остуджують перед тим, як залити ягоди.
Мочену брусницю використовують також у вигляді десерту, а також як смачну і пікантну приправу до м’ясних страв і каш. Зберігається така брусниця у підвалі чи льоху. Якщо немає прохолодного місця для зберігання, то брусницю замочують по-іншому. Миту ягоду засипають догори в трилітрові банки. Готують заливку, що складається з води та цукру у пропорції 200 г цукру на літр води. Заливку кип’ятять, охолоджують, заливають у банки та закупорюють їх кришками.
Як зберегти журавлину
Маленькі яскраво-червоні ягоди журавлини люблять багато хто. Ця ягода знайшла широке застосування в кулінарії, використовують її і прихильники народної медицини, борючись із різними хворобами. Журавлина містить велику кількість антиоксидантів, які захищають наш організм від небезпечних вільних радикалів. Якщо вживати цю чудову ягоду регулярно, то знижується ризик виникнення серцево-судинних та онкологічних захворювань. Антиоксиданти, які у ягоді, уповільнюють процеси старіння. Рідко у кого трапляються алергічні реакції на журавлину. У наш час, коли у світі повно алергіків, це дуже важливо. Журавлина не тільки смачна, але ще й низькокалорійна, тому її можна вживати в необмежених кількостях, якщо немає проблем зі шлунком.
Мочена журавлина
Зберегти журавлину на зиму з максимальною користю, без втрати вітамінів, можна, як і брусниці, способом сечення. Цей спосіб відомий з давніх часів, коли в житлах людей і близько не було холодильників. У ті часи журавлину мочили на Русі цілими бочками. У підвалі чи льоху кожного будинку стояла така бочка, доверху наповнена журавлиною, зібраною на навколишніх болотах. Завдяки цій ягоді у раціоні простих людей було достатньо вітамінів навіть узимку.
Сьогодні навряд чи хтось мочить журавлину у таких кількостях. Ягода дорога, добувати її непросто. Та й бочки вже нечасто зустрінеш у продажу. Але не біда: журавлина невибаглива до умов зберігання. Можна використовувати для її мочення і сучасніші ємності, включаючи емальований посуд, звичайні скляні банки.
Каструля AGNESS Котики 3,3 л 20см емал. сталь
Перед моченням журавлину потрібно добре помити, потім підсушити паперовими рушниками та розкласти по банках. Після цього приготуйте заливку, що складається з ложки цукру та чайної ложки солі на 2 склянки води. Пропорції розраховані на кожен кілограм журавлини. Заливання потрібно закип’ятити, потім охолодити, перш ніж наповнити нею банки з ягодою. Банки із залитими журавлинами зберігають по можливості в прохолодному місці. Щоб смак ласощів був пікантнішим, у заливку можна додати гвоздику, лавровий лист, корицю. Зберігається така журавлина до року.
Журавлинний морс
Корисний напій із дитинства. Для його приготування потрібно взяти півкілограма журавлини, півтора літра води та 100 г цукру. З ягід попередньо віджимають сік, макуху з водою і цукром поміщають у каструльку і кип’ятять. Потім масі дають злегка охолонути, після чого її розливають по баночках, доливаючи в кожну віджатий раніше сік. Банки мають бути стерилізованими. Якщо їх закупорити герметично, морс збережеться протягом року.