Більшість не звикли використовувати кухню у своєму будинку за призначенням – для приготування смачної домашньої їжі. Але цей процес вимагає великої кількості кухонного приладдя, серед якого обов’язково має бути присутня як мінімум одна зручна і функціональна обробна дошка. Без неї неможливо приготувати жодну страву, хіба що зварити яйце круто або картопля в мундирі. На ній ми ріжемо м’ясо, готуємо до варіння або смаження курку і рибу, шаткуємо овочі та різну пряну зелень для супів, других страв або салатів. Які ж дошки краще використовувати для приготування їжі? І що враховувати насамперед, вибираючи для своєї кухні подібні аксесуари? Поговоримо про це докладно.
Вітчизняний ринок пропонує приголомшливе достаток обробних дощок, виготовлених з різних матеріалів і оформлених в сучасному або класичному стилі дизайну. Але, мабуть, найважливішою характеристикою такої дошки є матеріал виготовлення. Вони значно відрізняються за міцністю, експлуатаційними властивостями, довговічністю служби та, відповідно, за вартістю.
Найчастіше зустрічаються дерев’яні обробні дошки. Цей матеріал вважається абсолютно екологічним, але є один нюанс. Якщо дошка зроблена з масиву, то можна не сумніватися в її безпеці. Якщо ж виріб клеєний, складається з окремих сегментів та шарів, то виникають питання про екологічність. Її ступінь визначається тим, наскільки безпечний склад клею, що використовується в процесі виробництва.
Дошки, виконані з цілісного масиву, коштують найдорожче. Вони міцні, підходять навіть для рубання м’яса. Купуючи таку дошку, слід уточнити, з якої породи дерева вона виготовлена. Найбільш міцні та довговічні дубові дошки, а також вироби з акації. Саме їх віддають перевагу професійним кулінарам. Але коштують вони досить дорого. Більш демократична ціна при високій якості характерна для подібних аксесуарів з берези та бука. Соснові дошки набагато дешевші, але структура цього дерева занадто гігроскопічна. Тому доцільніше застосовувати соснові для хліба та інших сухих продуктів, після нарізки яких можна обмежитися протиранням.
Яку дерев’яну дошку ви не придбали б, бажано не мити її занадто часто. Для роботи з рибою та м’ясом купіть спеціально призначені моделі – вони мають особливе маркування, оскільки деревина їх просочується спеціальними захисними оліями, що дають антибактеріальний ефект. Головні проблеми дерев’яних дощок — це утруднене знезараження і деякі нюанси догляду. На подібних дошках не рекомендуємо відбивати м’ясо, а тим більше використовувати при цьому молоток, виготовлений з металевого сплаву.
Найбільшою міцністю серед дерев’яних дощок відрізняються торцеві. Для їхнього виробництва беруть деревину твердих порід. Товщина таких дощок більша за стандартні, до того ж вони насичені особливим маслом. Напрямок волокон деревини таких дощок перпендикулярно до ножа. Це сприяє тому, щоб ніж повільніше затуплявся.
Торцеві дошки належать до категорії професійного кулінарного інструменту. Вони можуть застосовуватись навіть для рубання м’яса з кістками. Якщо після роботи з подібною дошкою на ній відсутні інтенсивні забруднення, уникайте використання миття мийних складів, щоб не видалити передчасно захисне просочення з олії. До речі, збільшити експлуатаційний ресурс дошки з дерева можна і самостійно, просочивши її харчовим маслом мінерального походження.
Недорогі дошки, виготовлені з фанери, підходять для нарізки таких продуктів, як хліб, сир, ковбаса, для шатківниці зелених культур та овочів. Фанера є склеєними шарами деревини, безпека такого матеріалу залежить від того, який хімічний склад використаного для з’єднання шарів між собою клею.
Бамбук – гідна заміна деревині
Зовні бамбукова дошка схожа на дерев’яну, але коштує вона дешевше. Це пояснюється тим, що бамбук швидко відновлюється, після вирубки зростає прискореними темпами в порівнянні зі звичайними видами деревини, тому що сировина коштує набагато дешевше. Дошки з бамбука не бояться води, на них можна спокійно обробляти соковиті продукти. А після використання можна мити такі дошки під проточною водою. Завдяки природним антибактеріальним властивостям бамбук здатний пригнічувати розвиток патогенної мікрофлори, не поглинає він і запахи. Обробні дошки з бамбука завжди клеєні, оскільки через порожнисте стебло, що має властивості, схожі на характеристики деревини, повноцінну дошку отримати неможливо.
Дошка обробна WALMER Eco Chop прямокутна 30х22, 5см бамбук, пластик
Скляні та керамічні аксесуари
Обробні дошки, виготовлені зі скла або склокераміки, виглядають дуже красиво, але відрізняються підвищеною крихкістю. Їх доцільно використовувати для обробки соковитих чи вологих продуктів, оскільки вони легко миються, абсолютно не бояться води, добре дезінфікуються. При покупці таких дощок слідкуйте, щоб робоча сторона у них була без малюнка – частинки фарби не повинні потрапляти на продукти.
Поверхні скла та кераміки підходять для обробки будь-яких продуктів, тільки не можна на них рубати та користуватися відбивним молотком. Проте такі дошки відмінно підійдуть для нарізки, наприклад, оселедця, овочів, ковбас і зелені. Коли митимете подібну дошку, намагайтеся не застосовувати почергово киплячу і крижану воду – контраст температур для таких матеріалів небажаний.
Дошки зі склокераміки дещо міцніші за скляні, але також досить крихкі і не люблять швидких перепадів температур. Працюючи з подібними дошками, враховуйте, що за них туплять ножі. Щоб скляна плашка не елозила по столу в процесі роботи, часто виворітна сторона її оснащується гумовими ніжками. На скляних дошках із ефектним малюнком можна подавати на стіл пироги, торти чи піци. Моделі, виготовлені з жароміцного скла, підходять і як підставки під гаряче.
Дошки з пластмаси теж знадобляться
Обробні пластмасові дошки — найбюджетніший варіант, але він має свої сильні сторони. Якщо полімер, який використовується як сировина для виготовлення дошки, високої якості, то він зносостійкий, його важко пошкодити. Харчовий пластик абсолютно безпечний для здоров’я, легко миється та дезінфікується. Пластикові дошки легкі за вагою, їм не страшні удари та падіння. Продукти на них не ковзають, як на скляних.
Дошка обробна IDEA Гнучка 35х25см прямокутна пластик фісташковий
Особливу зручність у роботі дають пластикові дошки-трансформери, здатні згинатися, утворюючи лійку, що не дозволяє розсипатися овочам. Є дошки, у яких в одній із частин передбачено отвір. Їх використовують навіть для миття фруктів і овочів — на кшталт дуршлагу.
Натуральний камінь
Обробні дошки з природного каменю, безумовно, дуже міцні, вони служать десятиліттями, але при цьому важка маса ускладнює роботу з матеріалом. Є в них інші мінуси. Якщо натуральний пористий камінь, то в поверхню дошки вбираються всі соки і забруднення, які згодом дуже непросто відмити. Ножі об кам’яну поверхню затупляються ще швидше, ніж про кераміку та скло. Керамічні ножі під час роботи з такою дошкою краще взагалі не застосовувати.
Ніж ZANUSSI Milano 13см обробна кераміка, пластик
Камінь чутливий до перепаду температур, тому краще уникати його контакту по черзі з гарячою та холодною водою. Небажаний також тривалий контакт із агресивними середовищами – кислотами, фруктовими та овочевими соками. Обробні дошки з мармуру та граніту краще застосовувати для нарізки сухих та нежирних продуктів, які не мають яскраво вираженого аромату. Підходять вони і для розкочування тіста.
Якщо вам дуже подобаються кам’яні дошки, але не влаштовують обмеження щодо їх застосування, придбайте вироби зі штучного каменю. Які Використовуються в них якісні полімери точно імітують натуральний матеріал, при цьому дошки зі штучного каменю набагато легше, а по міцності навіть перевершують гранітні. До того ж вони не вимагають складного догляду. Поверхні їх легко відмиваються та не вбирають запахи.
Скільки потрібно обробних дощок для домашньої кухні
Якщо враховувати санітарні норми, необхідно придбати для кухні як мінімум п’ять дощок, щоб використовувати їх для обробки та нарізки основних груп продуктів. Число дощок може бути і менше в тому випадку, якщо самостійно ви готуєте рідко, частіше замовляєте додому готові страви або волієте харчуватися в кафе та ресторанах. Якщо ж приготування їжі для вас не тільки обов’язок, а й хобі, то п’яти дощок може не вистачити.
Грамотні та досвідчені господині повинні мати спеціальні дошки для:
-
Сирого м’яса – для його обробки можна використовувати кам’яну або торцеву. Важливо, щоб дошка була міцною, не вимагала складного догляду і могла піддаватися дезінфекції.
-
Свіжої риби – підійде скляна або склокерамічна, але тільки в тому випадку, якщо ви не рубатимете рибу на їх поверхні.
-
продуктів, які використовуються без теплової обробки та сирими. Дошку для цієї категорії можна підбирати, виходячи з власних уподобань, головні умови – щоб вона легко відмивалася та не вбирала запахи.
-
Зелені та овочів – для цієї мети цілком підійдуть вироби із пластику, які можна часто мити та дезінфікувати.
-
Хліба тут потрібна дошка з будь-якого матеріалу, але компактна за розміром. Зберігатиметься вона окремо, можна навіть підвісити її за петлю на стіну.
Ефектно виглядають на кухні цілі набори обробних дощок, багато прикрашених різьбленням або барвистим орнаментом. Але, як правило, всі вони виготовлені з однакового матеріалу. Тому, якщо у вас є вже дерев’яний набір дощок, рекомендуємо придбати одну скляну або керамічну, яка оптимально підійде для роботи з мокрими продуктами.
Набір дощок обробних JOSEPH JOSEPH Index 17 regular, 4 шт, 30х20 см, пластик, в асс-ті
Визначаємося з формою та розміром
Форма і розмір дощок, які ми купуємо для кухні, залежать передусім від продуктів, які ми готуємо частіше, та їх обсягів. Наприклад, для оброблення м’яса, курки та риби потрібно дошка розміром приблизно 30 х 50 сантиметрів, товщина її повинна становити приблизно 3-4 мм.
Щоб нарізати овочі для приготування різних страв, включаючи салати, знадобиться дошка розміром 20 х 30 см. Для нарізки хліба буде достатньо дошки такого ж розміру. Для нарізки ковбас, сиру, приготування бутербродів, шатківниці зелені можна використовувати маленькі дощечки.
Форма дощок може бути будь-якою. Найбільш поширені традиційні форми: круглі, квадратні, прямокутні. Але виробники пропонують і моделі, виконані у вигляді контуру яблука, томату, півмісяця, риби. Це робиться не тільки з метою створення цікавого дизайну, але й легко розрізняти дошки за призначенням.
Деякі дошки мають не гладку поверхню, а з борозенками. Борозни призначаються для відведення соку, що виділяється з продуктів. Використовувати дошки з рифленою поверхнею можна при нарізці овочів і фруктів, а також свіжого м’яса.
При покупці дошки для кухні потрібно продумати, як і де вона зберігатиметься. Часто набори дощок йдуть разом із підставками. Безумовно, це виглядає красиво та сучасно, користуватися такими дошками зручно, але лише в тому випадку, якщо на вашій робочій поверхні в кухні достатньо вільного місця, або можна встановити стійку у шафі, до якої є вільний доступ. Практичним є також підвісні варіанти дощок, які можна розмістити на рейлінгах. Підвішена таким чином дошка швидко сохне, її легко знайти, вона завжди знаходиться перед очима.
Як доглядати обробну дошку
Як і інші кухонні предмети, дошки необхідно ретельно мити після кожного використання і періодично дезінфікувати. Дотримуючись цих рекомендацій, ви продовжите їхній термін служби, а їжа, приготовлена за їх допомогою, буде безпечною.
Дошки, виконані з фанери, пластику та скла, слід мити в гарячій воді. При цьому можна застосовувати миючі засоби. Після миття дошку обполіскують чистою водою і протирають насухо.
Обробні дошки, виконані з дерева, рекомендується ошпарювати окропом. Якщо помітите на них забруднення, що в’їлися, або залишки продуктів, пошкрібайте поверхню ножем. Не можна відмочувати дерев’яні дошки у воді, вони не підходять і для сушіння поблизу джерел тепла — деревина може розсохнутися.
Щоб продезінфікувати дошки із пластику, скла або штучного каменю, застосовують соду. Для хімічно інертних матеріалів годиться і оцет. При придбанні кухонної дошки попередньо вивчіть відгуки про виробника обраної моделі, ознайомтеся з інструкцією, що додається до товару.
Якщо вам сподобалися вироби ручної роботи, красиво прикрашені ефектним різьбленням або барвистим малюнком, краще купіть їх як кухонний декор, оскільки користуватися кустарними виробами при приготуванні їжі небезпечно.