Сезон заготівлі огірків уже настав. Багато хто замислюється над тим, як зберегти хоча б невеликий відсоток урожаю, адже літо проходить швидко, а своїх огірків хочеться цілий рік. Нижче наведені способи консервування допоможуть приготувати апетитні хрусткі огірочки з різними відтінками смаку та аромату. Для того щоб консерви вийшли максимально смачними, рекомендується збирати огірки через пару годин після поливу, коли вони вберуть достатньо вологи. У цій статті ми розповімо вам про найбільш вдалі рецепти консервування огірків, кожен з яких є унікальним і має власну родзинку.
Класичний
Заздалегідь промиваємо зелень. Для класичного виконання чудово підходять хрін, парасольки кропу, листя літніх ягід, наприклад смородини, петрушка. Банки або інші ємності, в яких проводитиметься консервація, необхідно обмити з содою, стерилізувати в мікрохвильовій печі або над посудом з окропом. Також можна помістити ємності в духову шафу, додавши до кожної води. Стерилізувати потрібно і кришки – кип’ятимо їх у воді або заливаємо окропом на пару-трійку хвилин.
Стерилізатор на 1 банку 82мм.
Промиваємо огірки, поміщаємо в холодну воду на 3-4 години. Найкраще залишити огірки у воді на ніч. Потім добре обмиваємо їх ще раз.
Які інгредієнти нам знадобляться:
-
огірки;
-
вода;
-
петрушка – 2 гілочки;
-
листя хрону або смородини – 1-2 шт.;
-
парасолька кропу;
-
3 зубчики часнику;
-
чайна ложка цукру;
-
столова ложка солі;
-
половина кавової ложки есенції оцтової;
-
перець – 2 плоди запашного і 3-4 горошки.
Сортуємо плоди – поділяємо маленькі та великі. Маленькі підуть у літрові банки, а великі – у трилітрові. Огірки подібного розміру добре і поступово маринуються. Якщо трапляються дуже великі огірки, рекомендується відрізати голівки з хвостиками – це сприятиме ефективнішому проникненню маринаду. У невеликих можна відрізати лише хвіст.
Як укладати огірки в літрові ємності
Невеликі огірочки потрібно буде поставити вертикально на дно, після цього покласти вибрану вами зелень. Можна розділити зелень навпіл — одну частину покласти на дно, іншу — у середню частину банки.
Як укладати в трилітрові ємності
Оскільки обсяг такої банки досить великий, овочі мають бути рівномірно розкладені по всій ємності. Бажано, щоб зелень виявилася і внизу, і вгорі, і всередині. Завдяки присутності листочків хрону маринад залишиться досить світлим, а завдяки листям смородини наші консерви будуть хрусткими та апетитними. Секрет у цьому, що ця зелень містить алкалоїди, які впливають смакові властивості продукту.
Банка Твіст 3л 100мм скло
Гаряча стерилізація
Кип’ятимо воду та вливаємо її в ємності з огірками, заповнюючи банки догори. Якщо ви не замочували плоди, то вони досить інтенсивно вбиратимуть рідину. Накриваємо кришками та тримаємо так протягом 5 хвилин. Зливаємо воду, користуючись кришкою, призначеною для цього. Знову кип’ятимо воду, після чого повторно заливаємо наші плоди на 5 хвилин.
Приготування маринаду
Маринад робиться на кожну ємність окремо. Вливаємо воду з однієї банки в каструлю, включаємо плиту на великий вогонь і засипаємо у воду: чайну ложку цукру, столову ложку солі, два запашні перці, чотири або п’ять горошків перцю, 2 гвоздики.
Якщо ви використовуєте трилітрові ємності, інгредієнтів, зрозуміло, знадобиться більше:
-
4–5 запашних перцю;
-
від 10 до 15 горошок;
-
2 столові ложки солі;
-
1 столова ложка цукру;
-
5 гвоздик.
Коли маринад почне кипіти, наріжте три зубчики часнику в розрахунку на 1 л і відправте в ємність. Різати не обов’язково, можна покласти цілий часник.
Наливаємо в ємність оцтову есенцію – ½ кавові ложки – і закручуємо кришку. Якщо ви використовуєте металеву каструлю, допускається вливання есенції у неї. Якщо каструлі емальовані, робити цього не можна, оскільки оцет руйнівно впливатиме на покриття посуду.
Набір кришок Хазяюшка, 10 шт, 8,5 см, пластик
Увага! Коли вливаєте есенцію в маринад, що закипає, рідина починає інтенсивно вирувати. Щоб не отримати ненароком опік, краще зняти каструлю з плити. Перевертаємо наші ємності кришками донизу, поки вони повністю не охолонуть. Також ви можете накрити заготовки ковдрою або іншим дуже теплим матеріалом і залишити їх зігріватись на 8 год.
Без стерилізації
Для того, щоб зробити заготівлі в банках по 1 літру, необхідно зібрати маленькі та середні огірочки. У них досить тонка шкіра, тому соляться вони досить інтенсивно і швидко, а на виході ви отримуєте хрумке блюдо, що має чудові смакові якості. Наші приготування починаються зі стандартного вимочування. Огірочки, розмір яких не перевищує 9-10 см, можна замочувати у досить холодній воді. Як правило, чим холоднішою виявиться вода, тим хрусткішими будуть наші плоди. Завдяки холодній воді та маринаду, огірочки матимуть приємний солодкий смак.
Які інгредієнти нам знадобляться:
-
2 кг огірків;
-
2 зубчики часнику;
-
вибрана вами зелень – це можуть бути парасольки кропу, листя петрушки чи смородини;
-
2 горошки перцю.
Щоб приготувати маринад, потрібно буде взяти:
-
воду;
-
50 г солі у розрахунку на 1 л води;
-
25 г цукру;
-
2 ст. л. 9% оцту.
Залишаємо огірочки у воді на пару-трійку годин, не менше. Поки плоди вимочуються, готуємо скляні ємності, промиваємо їх та стерилізуємо. Беремо зелень і розкладаємо її банками, засипаємо спеції. Огірки кладемо вертикально і заливаємо окропом до верху. Залишаємо так на 10 хвилин. Потім переливаємо воду в каструлю, ставимо великий вогонь, засипаємо цукор і сіль. Кип’ятимо наш маринад, поки сіль і цукор не розчиняться, після чого вводимо оцет. Переливаємо наш маринад в ємності, закочуємо кришки, зберігаємо в теплі до охолодження. Можна загорнути банки у щось тепле, поставивши їх кришками донизу.
Заготівлі у літрових банках
Які інгредієнти нам знадобляться:
-
7–8 молодих огірків;
-
два зубчики часнику;
-
3 шт. перцю горошку;
-
2 лаврові листи;
-
листок хрону;
-
кроповий парасольку;
-
½ ст. л. солі;
-
1 ст. л. цукру;
-
1 ч. л. оцтової есенції.
Окріп заливається одноразово разом із 70-відсотковою есенцією. Овочі тримаються в холодній воді близько 9-10 годин, найкраще для цього підходить ніч. Якщо огірочки були зірвані нещодавно, допускається їх замочувати. Готуємо посуд, засипаємо в нього спеції та вибрану зелень, закладаємо огірочки. Доверху заливаємо окропом, закриваємо кришкою та тримаємо протягом 7–9 хвилин.
Зливаємо воду з ємностей у каструлю, всипаємо цукор та сіль, кип’ятимо. Потім знімаємо з плити, додаємо оцет. Вливаємо маринад у ємності, закручуємо. Консервація може зберігатися вдома протягом 2 років та зберігати чудові смакові характеристики.
Кришка для зливу 9,5см пластик в асс-ті
З лимонною кислотою (варіант без додавання оцту)
Стерилізувати ємності також не доведеться. У цьому рецепті нам необхідно буде прогріти плоди за допомогою подвійної заливки. Ємності достатньо буде добре обмити з додаванням соди.
Які інгредієнти нам знадобляться:
-
невеликі огірочки;
-
зелень для засолювання (листя хрону, парасольки кропу);
-
перець горошком;
-
лавровий лист;
-
часник.
Щоб приготувати маринад у розрахунку на літр води, нам потрібно:
-
по дві столові ложки цукру та солі;
-
чайна ложка лимонної кислоти
Алгоритм наших дій
Спершу нам потрібно буде вимочити плоди у воді. Якщо ви зовсім недавно зібрали огірки, вистачить кількох годин для напою водою. На дно нашої ємності кладемо зелень – кріп, 3 листи вишні, 3 листки смородини, 2-3 гілки тархуна. Розрізаємо зубчики часнику та додаємо на дно, укладаємо також лавровий лист та перець горошком.
Тепер беремо наші огірочки і ставимо їх вертикально – так оформляється перший рядок, а наступний рядок можна вкласти довільно. Рекомендується взяти невеликі плоди. Вливаємо в наші банки окріп і залишаємо їх прогріватися протягом 20 хвилин. Потім виливаємо воду в каструлю, в цьому допоможе спеціальна кришка. Закип’ятимо рідину ще раз і переллємо її в ємності. Залишимо на 15-20 хв. Знову виливаємо рідину в каструлю – це майбутній маринад. Щоб ми правильно підібрали кількість цукру і солі для приготування маринаду, бажано знати обсяг рідини, що вийшла. Додаємо в рідини цукор та сіль, включаємо плиту, ставимо на неї каструлю та кип’ятимо. Поки наш маринад доходить до кипіння, всипаємо в кожну ємність третину чайної ложки лимонної кислоти.
Набір для консервування 5 предметів мікс кольору
Лимонна кислота подарує консервації невелику кислинку, проте, опиняючись у шлунково-кишковому тракті людини, цей інгредієнт змінює pH на лужний, що корисно для організму людини. Наливаємо наш маринад у банки, закочуємо їх та перевертаємо. Кришки мають опинитися внизу. Закутуємо заготівлі ковдрою і чекаємо охолодження.
З гірчицею
Додавання гірчиці в соління з огірками – одне з найбільш вдалих рішень для любителів консервованих хрумких смаколиків. Насіння гірчиці надає овочам особливої пікантності, а з листочками вишні і хрону засолювання і зовсім стануть чарівними і сподобаються всім членам сім’ї.
Які інгредієнти нам знадобляться у розрахунку на літрову ємність:
-
огірки;
-
2–3 листочки вишні;
-
1 лавровий лист;
-
4 штуки перцю горошку чорного;
-
лист хрону;
-
5 горошин запашного перцю;
-
чайна ложка насіння гірчиці;
-
⅔ чайної ложки 70% оцтової есенції.
Що знадобиться для маринаду (у розрахунку на літр води):
-
2 столові ложки цукру;
-
столову ложку солі.
Отже, приступаємо до приготування. Добре обмиваємо овочі водою. Зелень поливаємо окропом та відкладаємо на пару хвилин. У літрову банку укладаємо зелень, можна додати живець хрону, перцеві горошки, гвоздику. Поміщаємо в ємності огірки щільними рядами, вливаємо воду і відставляємо на 10-15 хвилин, щоб овочі прогрівалися. Виливаємо воду, кип’ятимо ще раз і знову заливаємо та прогріваємо. Готуємо маринад, додаємо цукор та сіль. Поки розсіл кип’ятиться, засипаємо в ємності по ч. л. насіння гірчиці.
Вливаємо в ємності доведений до кипіння розсіл, потім оцтову есенцію і закочуємо. Перевертаємо кришки, закриваємо ковдрою та чекаємо повноцінного остигання. У зимовий час ви зможете порадувати себе чудовим запахом та смаком своїх заготовок.
Огірочки «солодкість»
На дволітрові банки знадобиться близько 1 кг дрібних огірків та 1 л маринаду. Насолода досягається завдяки цукру. Його концентрація у цьому рецепті вища, ніж та, що використовується у стандартних рецептах.
Які інгредієнти нам знадобляться:
-
1 кг огірків;
-
4 зубчики часнику;
-
5 горошків запашного перцю;
-
4 листочки смородини;
-
2 листочки вишні;
-
2 парасольки кропу;
-
2 гвоздики.
Для приготування маринаду нам знадобиться:
-
3 столові ложки цукру;
-
1,5 столові ложки солі;
-
чайна ложка 70% оцтової есенції.
Процес приготування
На дно викладаємо кропові парасольки та іншу зелень, зубчики часнику. Ви можете розрізати зубчики на кілька часточок або покласти їх цілими. Заповнюємо банки огірками. Потім вливаємо окропу в ємності: вони повинні постояти близько 15 хвилин, щоб добре прогрітися. Поки минають ці 15 хвилин, готуємо наш маринад і кип’ятимо його. Виливаємо розсіл і відразу заповнюємо маринадом. У кожну банку потрібно буде влити оцтову есенцію та закрити кришки. Перевертаємо ємності, переглядаємо, чи немає протікання. Закутаємо заготовки в ковдру і залишаємо повністю остигати.
Щоб ваші хрусткі огірочки дочекалися заповітної години і не вибухнули, солити овочі потрібно з урахуванням усіх наведених правил. Обов’язково потрібно підготувати кухонне начиння, яке братиме участь у приготуванні засолок, воно неодмінно має бути чистим. Це стосується приладів, каструлі, ножа та всіляких пристроїв. Адже якщо мікроби проникнуть у ємності, почнуться небажані процеси бродіння. Зрозуміло, спочатку не буде помітно, але з часом призведе до небажаних наслідків. У процесі бродіння вивільнятиметься вуглекислий газ, який і провокує підривання банок.
Зверніть увагу! Найчастіше вибухають саме ті ємності, які попередньо були оброблені різними хімікатами. Намагайтеся не користуватися хімічними препаратами, тоді ймовірність виникнення «нещасних випадків» колосально знизиться. Проводьте стерилізацію тими способами, які вказані у статті, і вам не доведеться звертатися до інших речовин.