Готуємо на зиму овочеві приправи

Наприкінці літа та на початку осені не активно займаються різного виду заготовками, намагаючись забезпечити вітамінами сімейний раціон у холодний сезон. Кожна господиня має безліч улюблених рецептів, за якими вона рік у рік готує фірмові делікатеси, балуючи домочадців. На зиму запасають не лише соління, компоти, джеми та салати, а й різні види приправ. Ми також пропонуємо добірку рецептів, які допоможуть збагатити звичні страви новим смаком, приємним та насиченим.

Найпростіше готувати сухі приправи, використовуючи при цьому сучасні дегідратори різної потужності. Звичайно, швидким цей спосіб приготування не назвеш, бо сушиться зелень овочів та фруктів для приправ протягом кількох годин. Але сушіння проходить без вашої участі – потрібно лише розкласти на решітках дегідратора вимиті та підготовлені інгредієнти.

Зелена сіль

Найпростіший рецепт приправи, виготовленої за технологією сушіння та подальшого подрібнення, – це зелена сіль. Її додають у будь-які супи та запіканки, соуси та маринади. Готують зелену сіль із листових селери, петрушки, цибулі та зелені кропу. Пропорція довільна. Улюбленого інгредієнта можна взяти більше. Усю зелень потрібно ретельно промити та підсушити паперовими рушниками. Потім селера, петрушку і кріп нарізають і розкладають на ґратах сушарки. Цибулю чистять, нарізають кільцями і теж відправляють у дегідратор. Коли всі компоненти приправи висохнуть, їх поміщають у блендер та подрібнюють на порошок. Щоб одержаний ароматний порошок добре зберігався в умовах кімнатної температури, його змішують із дрібною харчовою сіллю. Смачна та дуже ароматна приправа готова.

Сухий бульйон з овочів

Ще один рецепт приготування приправи цим простим способом – сухий овочевий бульйон. Візьміть баклажани, часник, моркву, болгарський перець, селера, цибулю, петрушку та кріп, всі овочі та зелень ретельно вимийте. Баклажани очистіть від шкірки, наріжте тонкими кружальцями і розкладіть на сітці дегідратора. На сусідній решітці розмістіть нарізану півкільцями цибулю. Часник наріжте на тонкі пластинки і також посушіть при температурі приблизно 70 °C. Овочі будуть сушитися за такої температури приблизно 6-7 годин, після чого перетворяться на тонкі ароматні чіпси.

Моркву потрібно натерти на тертці на тонкі платівки і відправити в дегідратор. Морквяні чіпси вийдуть приблизно за 10 годин. У такий же спосіб готують селера і солодкий перець. Звичайно, зелень висохне швидше, приблизно за 3 години. Перцю знадобиться більше часу. Коли всі овочі та зелень будуть висушені, їх змішують та подрібнюють блендером на порошок. Зберігають сухий бульйон у скляній баночці, що герметично закривається. Для надійності порошок також додають сіль і перемішують. З такою приправою звичайнісінькі та звичні страви стають набагато смачнішими.

Готуючи приправи з використанням сушарки для овочів, ми витрачаємо зовсім мало часу. В цьому випадку нічого не потрібно ні стерилізувати, ні закочувати під кришки. Зберігаються такі приправи за кімнатної температури дуже тривалий час. Точно граничний термін зберігання визначити поки що не вдалося, оскільки смачні та запашні приправи активно використовуються в процесі приготування різноманітних страв, і витрачаються вони дуже швидко.

Домашня паприка

У такий спосіб можна приготувати в домашніх умовах та паприку. Для її приготування візьміть болгарські червоні перці. Їх обов’язково потрібно помити, видалити зіпсовані місця, якщо такі трапляться. Тепер наріжте перець кільцями або шматочками та відправте в сушарку. Термін сушіння залежить від потужності вашого приладу, а також від того, наскільки м’ясисті перці обрані як пошатковані. Після того, як кільця перцю висохнуть, залишається просто подрібнити їх блендером. Готову паприку потрібно помістити на зберігання в суху ємність, що герметично закривається.

Сушений лук: смачно та зручно

Якщо при збиранні врожаю цибулі на дачній ділянці ви виявили, що деякі цибулини мають пошкодження і довго не збережуться, можна зробити з них смачну та зручну у використанні універсальну приправу – сушений цибулю. Так само роблять і з покупною цибулею. Якщо ви бачите, що купили цибулі більше, ніж потрібно, і вона починає проростати і псуватися, краще пустити її на сушку. У цьому випадку термін зберігання цибулі триватиме на рік, або навіть більше.

Сушену цибулю додають у супи та запіканки, у будь-які м’ясні страви, готують з ним тушковані овочі. Додають його і до випічки. З таким інгредієнтом виходить дуже смачний та ароматний хліб, покращується смак начинок для пирогів та іншої випічки.

Ви запитаєте: «Навіщо сушити цибулю, якщо її завжди можна купити в магазині?» На це є чотири вагомі причини:

• По-перше, це дуже смачно – будь-яка страва з сушеною цибулею набуває нового смаку і аромату, стає яскравішою і насиченою.

• По-друге, як ми вже згадували вище, сушіння цибулі не дає йому зіпсуватися, рятує, коли вона зберігається занадто довго і починає проростати.

• Третя причина полягає в тому, що готування із сушеною цибулею набагато простіше і швидше, ніж із звичайною. Сушений не потрібно ні чистити, ні обсмажувати, ні нарізати, обливаючись сльозами, можна відразу додати його в будь-яку страву, і в ньому з’являться характерні нотки жару.

• Четверта причина дуже актуальна для багатьох сімей, у яких діти і навіть деякі дорослі не люблять вареної цибулі, завжди виловлюють її з тарілки. А якщо використовувати сушену цибулю, та ще й подрібнену до стану порошку, то смак її в блюді буде відчуватися, але слідів не знайде найприскіпливіший «луконенависник».

Кожній господині знайома ситуація, коли цибуля дуже потрібна для приготування тієї чи іншої страви, а вона, як на зло, закінчилася. Якщо у вас у шафі стоятиме банка з сушеною цибулею, то вона завжди виручить у таких випадках. Посушіть цибулю хоча б разів, і вам захочеться мати таку приправу постійно.

Сухий розсольник

Ще одна приправа, яка готується із застосуванням технології сушіння, – це сухий розсольник. Як ви вже зрозуміли з назви, цей рецепт не обійдеться без солоних або маринованих огірків, які залишилися з минулого сезону. Приготувати таку приправу можна будь-якої пори року, якщо, наприклад, ви відкрили баночку з огірками, але довго її не доїдаєте. Пару-трійку огірків, що залишилася, можна пустити на приготування такого сухого розсольника.

Цю приправу можна додавати не тільки до розсольника, а й до інших звичних страв. Смак їх із таким секретним інгредієнтом стане набагато цікавішим і напевно сподобається вам і вашим домочадцям. Огірки нарізають на тонкі кружечки завтовшки приблизно 2 мм. Добре нарізати їх на скибочки однакової товщини, щоб вони висохли в один час. Перш ніж поміщати кружечки огірків у сушарку, необхідно викласти їх на паперовий рушник і накрити зверху ще одним. Акуратно промокніть зайву вологу. Після цього огірки викладають на сітку дегідратора.

Для заповнення однієї сітки йде приблизно три-чотири середні огірочки. На сусідню полицю укладають цибулю, нарізану кільцями. Сушитись інгредієнти приправи при температурі 60 °C. Іде це приблизно 6 годин. Час сушіння залежить від товщини нарізаних овочів і потужності сушарки, тому, можливо, його знадобиться трохи більше зазначеного. Огірочки, висушені в дегідрататорі, подрібнюємо блендером разом із цибулею до стану порошку. Все – приправа сухий розсольник готова!

До неї можна додати солі, все ретельно перемішати, потім перекласти в скляну баночку з герметичною кришкою. Сушені огірочки можна також додавати в розсольник повністю, не подрібнюючи. Ще вони підходять для приготування бутербродів чи салатів. Для цього сухі кружальця огірків розмочують у воді перед використанням. Смак у них виходить насиченішим, ніж у звичайних солоних або маринованих огірків.

Заготовляємо щавель про запас

Багато хто любить зелений борщ, готує його і влітку, і взимку. Де вони беруть на це щавель? Влітку його повно і на дачі, але взимку таку зелень зустрінеш не так часто, і ціна її досить висока. Тому є сенс влітку та восени (благо щавель чудово росте до самих холодів) заготовити його у великій кількості на зиму. Зробити це можна кількома перевіреними способами. Найскладніше у всіх цих рецептах – підготувати листя щавлю. Їх потрібно ретельно промити та просушити, використовуючи для цього гігроскопічні паперові рушники.

Пюре із щавлю

Найпростіший спосіб заготівлі щавлю – це перетворення його на пюре. Візьміть каструльку з товстим денцем і поставте її на помірний вогонь. На дно налийте трохи води, достатньо шару завтовшки в один сантиметр максимум. Невеликими порціями опускайте зелень у каструлю, постійно помішуйте вміст. Досить швидко зелень щавлю змінить свій колір, а потім перетвориться на м’яке пюре. У міру усадки щавлю в каструлі додавайте нові порції листя, не перестаючи помішувати. Дійте так, поки в каструлі не виявиться вся заготовлена ​​зелень щавлю. Після цього пюре розливають стерильними баночками.

До маси щавлю не треба нічого додавати – ні солі, ні оцту. Зберігати зелень буде власна щавлева кислота, яка міститься в надлишку в цій овочевій культурі. Баночки з концентрованим щавлевим пюре мають стояти у холодильнику. Таке пюре із щавлю можна додавати не тільки в супи, а й у соуси, начинки для пирогів.

Щавель у банках

Для інших способів заготівлі щавлю знадобляться стерилізовані баночки. Стерилізувати їх можна у мікрохвильовій печі. Це найпростіший спосіб. Банки потрібно добре промити під проточною водою, потім налити на дно кожної води трохи. Поміщаємо банки в мікрохвильову піч і витримуємо 3 хвилини, включивши піч на максимальну потужність. Після цього залишки води з баночок виливають і приступають до консервування щавлю. Промите, просушене і нарізане щавель розкладають по чистих банках, злегка ущільнюють листя рукою або лопаткою, щоб увійшло більше зелені.

За найпростішого способу щавель просто заливають холодною водою. Вода повинна бути чистою. Можна використовувати фільтровану питну воду, але якщо її якість викликає сумнів, краще її прокип’ятити і остудити. Коли вода охолоне, залийте нею банки зі щавлем, закрийте кришками та помістіть на зберігання у прохолодне місце. Це може бути холодильник чи льох. Якщо дотримуватися режиму зберігання, то така заготівля збережеться на всю зиму. Щавель змінить колір, але збереже всі вітаміни.

Цим способом можна користуватися, якщо у вас достатньо місця в холодильнику або є холодний льох. Якщо зберігати такі заготівлі ніде, пропонуємо більш трудомісткий спосіб консервування зелені щавлю. Підготовлений так само, як і для попереднього рецепту, щавель трамбують у баночках і заливають окропом, як тільки вода закипить. Жодної солі в банки додавати не потрібно. Їх просто закручують стерильними кришками, перевертають догори дном, накривають теплою ковдрою. Після охолодження такі заготовки можна зберігати будь-де. Щавель, приготований у такий спосіб, можна поставити навіть у кухонну шафу. Добре робити такі заготівлі у півлітрових баночках. Однієї такої баночки вистачить на приготування зеленого борщу.

Готуємо хреновину

Багато хто не любить цієї гострої універсальної приправи. Її можна їсти з котлетами, пельменями, мантами, з іншими стравами, а також з солоним або копченим сальцем. Для приготування хрону потрібно кілограм помідорів, 100 г кореня хрону, 100 г часнику, пара чайних ложок солі, чайна ложка цукру. Перед приготуванням потрібно добре вимити корінь хрону, очистити його від верхньої шкірки і сполоснути ще раз. Після цього хрін пропускають через м’ясорубку. Щоб він не виїдав очі, на ту частину м’ясорубки, звідки виходять подрібнені продукти, радимо надіти целофановий пакет. Через м’ясорубку пропускають і помідори. Для подрібнення часнику використовують чеснокодавилку. Після цього всі інгредієнти змішують в одному посуді, додаючи до них сіль та цукор. Приправу розкладають по баночках і поміщають на зберігання холодильник.