Як вибрати барбекю?

Хто не любить м’ясо чи овочі, приготовані на вугіллі чи відкритому полум’ї? Готувати продукти у такий спосіб найкраще на спеціальних вугільних установках для барбекю, які давно стали кулінарною класикою. Спеку в них одержують шляхом спалювання деревного вугілля. Смак приготованої на вугіллі їжі, з характерним димком, дивовижний і неповторний, а принадний аромат розноситься далеко по окрузі.

Першу “барбекюшницю” вигадав американський бізнесмен Джордж Стівен у тепер уже далекому 1951 році. Він винайшов прототип сьогоднішніх моделей грилів, що працюють на деревному вугіллі, сконструювавши зручну для використання установку, що складається з кількох напівсфер на довгих ніжках, усередині яких циркулюють повітряні потоки грамотно організованої вентиляції.

З того часу минуло вже більше 70 років, протягом яких конструкції вугільних грилів зазнавали значних видозмін, але незмінним залишився принцип їх роботи – продукти для смаження розташовують на решітці або шампурах, над резервуаром з вугіллям, що горить або тліє. Поряд із вугільним грилем виробники пропонують установки, що працюють на електриці або газі. Але найбільшою популярністю все ж таки користуються класичні вугільні моделі. Чому так відбувається? Давайте розберемося.

Переваги та недоліки вугільних моделей

М’ясо, приготовлене на грилях різних типів, дуже відрізняється за смаком. Вугільні грилі вибирають ті, кому до вподоби м’ясо з характерним ароматом та яскраво вираженим присмаком серпанку. Але поряд з безперечними перевагами вугільних барбекю є у них і мінуси, про які також потрібно знати. До плюсів відносяться:

• відомий усіма традиційний смак приготовленої їжі. Якщо терпкуватий аромат серпанку, що просочив добре просмажені м’ясні або рибні стейки або шматочки ніжного курячого філе – обов’язковий “атрибут” дворового застілля, то вибирайте вугільний агрегат;

• автономність роботи – для вугільних барбекю не потрібні розетки або газові балони. Їх можна привезти буквально у чисте поле, захопивши мішечок вугілля та продукти, і навіть на природі можна приготувати страви, які посперечаються з меню дорогого ресторану;

• характерна конструкція вугільного гриля, що дозволяє готувати практично будь-які продукти і не залежати від погодних умов — такий тип барбекю забезпечує сильний жар і широку амплітуду температурних значень.

До мінусів вугільних барбекю можна віднести, перш за все, необхідність регулярного ретельного чищення всіх елементів агрегату після кожного його використання, у тому числі ґрати та зольника. Крім того, при готуванні їжі на установці, що функціонує на вугіллі, складніше контролювати температуру, вугілля нагрівається довше, ніж у барбекюшниць, що працюють на газі або електриці.

Види вугільних грилів

Тосканські грати

Так називають один із найбільш бюджетних і простих у користуванні «гаджетів», які дають можливість запікати різні продукти на вугіллі. Тосканська модель є міцною решіткою, виготовленою з металу і оснащеною ніжками, на якій розкладають м’ясо, рибу або овочі і смажать на вугіллі. Цей найпростіший гриль універсальний – його можна використовувати на вугіллі вогнища, каміна або мангала. Крім стандартної тосканської решітки існують і вдосконалені модифікації, що передбачають два шари продуктів або різні спеціальні насадки.

При покупці тосканських грат треба звертати увагу на товщину металу, з якого виготовлені її елементи, а також на висоту ніжок. Останній параметр повинен становити не менше 15 см, інакше їжа, що готується, підгорятиме.

Хибачі та його різновиди

Хібачі – азіатська версія вугільного гриля, яку винайшли у Японії. Її відрізняє компактний розмір та технологічність конструкції. Хибачі є металевою міні-піч у вигляді коритця з передбаченими знизу вентиляційними отворами. Вона оснащена металевими ґратами, що мають можливість регулювання висоти. Опускаючи або піднімаючи такі решітки, можна добиватися оптимальної температури і потужності запікання, що підвищує якість приготування їжі таким способом. 

Гриль-котел

Традиційна і дуже популярна модель, зручна, легка в користуванні. Вугілля в цій моделі вміщено на дно котла. Над ним розташовані грати, на яких розкладають продукти для смаження або запікання. Високі стінки котла забезпечують тривале тління вугілля, безліч вентиляційних отворів дозволяє регулювати температуру, а значить, і час приготування їжі. Ефектна та функціональна кришка виконана у формі півсфери, така її конструкція дає можливість коптити продукти. Вибираючи ці моделі барбекю, звертайте увагу на те, наскільки стійкий казан. Деякі моделі барбекю на трьох ніжках недостатньо стійкі, і це створює проблеми під час приготування їжі на вугіллі. Сферичні барбекю через значні габарити ставляться швидше до стаціонарних, ніж до похідних агрегатів. Але за бажання його можна відвезти на дачу на мінівені тощо.

Прямокутні грилі або «столи»

Цей варіант ідеально підходить для приготування шашлику. Прямокутна робоча поверхня дозволяє вільно розкласти велику кількість шампурів з нанизаними на них шматочками м’яса. Але крім шашлику на подібних закритих грилях можна готувати будь-що. Крім того, конструкцією передбачена можливість регулювання ступеня нагріву шляхом опускання або піднімання грат. Вугілля в такому грилі поміщають у спеціальну скриньку.

Гриль-яйце (Камадо)

Ідея цієї моделі була запозичена американськими ентузіастами після Другої світової війни у ​​японців, які використовували традиційні керамічні печі Камадо.  В результаті класичний гриль-котел перетворився на керамічний. Такий матеріал, як кераміка, відрізняється високою теплоємністю, яка не дозволяє вмісту барбекю-«яйця» швидко остигати, і волога з камери гриля не виводиться. На одній закладці вугілля в такому яйці можна готувати продукти до 8 годин, що дозволяє не тільки смажити та запікати різноманітні продукти, але також томити та коптити. Керамічний гриль ідеальний для страв, що готуються тривалий час за невисокої температури – це забезпечує м’ясу соковитість та м’якість. Але при виборі барбекю необхідно врахувати, що коштують керамічні моделі недешево, до того ж вони мають велику масу. 

Переваги Камадо полягають також у можливості цілорічного використання, оскільки навіть за значних мінусових температур повітря вони забезпечують усередині необхідні умови для приготування їжі. 

Гриль-бочка або барель-гриль

Ця версія барбекю зовні схожа на бочку, що лежить на боці. Такий корпус циліндричної форми особливо зручний, якщо потрібно приготувати значний обсяг їжі. Велику популярність гриль-бочки набули серед американців, які відрізняються любов’ю до всього масштабного, але й не часто збирають багатолюдні вечірки, оцінили їх гідно — адже зручно за один підхід приготувати, наприклад, м’ясо відразу на всіх гостей. Подібні агрегати мають відсіки для золи, які можна легко та зручно чистити після кожного застосування. Мінусом грилів-бочок вважається “ненажерливість” – для закладення вугілля в них потрібно набагато більше, ніж для інших різновидів вугільних грилів.

Класифікація барбекю за місцем застосування

Крім розподілу по конструкції та функціональності грилі розрізняють за місцем експлуатації. Вони можуть бути:

• стаціонарними – агрегати цієї групи використовуються у конкретному місці, та їх переміщення та транспортування виключаються. Зазвичай стаціонарні установки для приготування їжі на вогні – це моделі великого або середнього розміру, вони мають кришку, що відкидається. Як правило, вони стають центральним елементом зони барбекю, що дозволяє їсти відразу після її приготування;

• переносні – мобільні моделі, часто настільного типу, які мають компактний розмір, що забезпечує зручність транспортування. Як правило, вони мають ручки або складний механізм, оснащуються двома чи чотирма колесами. Таку барбекюшницю без проблем можна захопити на пікнік, на рибалку, на дачу. 

Вибираємо барбекю

Перш за все перевірте, наскільки щільно у моделі, що сподобалася, прилягає кришка, чи є вентиляційні отвори, наскільки зручні заслінки. Це необхідно, щоб при експлуатації мати можливість регулювання повітряних потоків, що циркулюють усередині жарильної камери, щоб застосовувати як швидке готування, так і повільне запікання, якщо цього вимагає рецептура.

Добре, якщо конструкцією передбачена можливість добавки вугілля при необхідності – для цього зазвичай є спеціальні дверцята або грати. У міру прогорання температура вугілля змінюється, а якщо в рецепті страви вказано тривале томлення при стабільному жарі, вирішити задачу та допомагають подібні добавки палива.

Перевірте, чи є у моделі, що сподобалася, можливість зміни рівня розташування решіток або платформи для вугілля. Наявність такої функції необхідна для ефективного контролю процесу приготування їжі, що дозволяє уникнути пересушування страви або її підгоряння.

Основні критерії вибору барбекю:

• розмір — оптимальне встановлення має відповідати майбутнім умовам експлуатації. Якщо ви гостинні, і в будинку часто збираються численні родичі та друзі, то потрібен агрегат потужніший. Вважаючи за краще тихий сімейний відпочинок цілком вистачить компактної моделі. Відразу визначтеся, вам потрібен мобільний або стаціонарний варіант;

• міцність конструкції і матеріал виготовлення – кераміка і товстий метал добре утримують тепло і мають великий експлуатаційний ресурс. Перевірте також модель на стійкість, щоб приємне проведення часу ніколи б не затьмарив ненароком перекинутий гриль, продукти, що розсипалися по траві, і тліючі вугілля;

• стан вентиляційної системи – отворів з різних боків корпусу має бути достатньо регулювання інтенсивності нагріву.

Крім того, перевірте, чи зручно видаляти золу із зольника, чистити агрегат і додавати вугілля в процесі готування. Врахуйте всі ці аспекти при придбанні вугільного гриля, і експлуатація його буде легкою, приємною та довгою. 

Аксесуари для барбекю на вугіллі

Звичайно, продукти на грилі можна приготувати і без спеціальних аксесуарів, але часто приготування їжі на вугіллі в хорошій компанії – це цілий ритуал, в якому цінний не тільки результат, але і сам процес. Наявність різних пристосувань спростить приготування їжі та зробить його легким та приємним. Якщо ви вирішили купити барбекю, то доцільно одночасно придбати кілька додаткових аксесуарів, а саме:

• стартер – пристрій для швидкого розпалювання вугілля, з ним ви оперативніше підготуєте гриль до роботи;

• щітка для чищення ґрат – обов’язково користуйтеся нею після кожного приготування їжі. Це необхідно і для дотримання санітарно-гігієнічних норм, і догляду за вугільним агрегатом;

• щипці та інші пристрої для перевертання продуктів, поміщених на грати гриля – вибір їх великий, візьміть ті, які, на ваш погляд, зручніше; 

• стьобані рукавиці-прихватки з бавовняної тканини – вони захистять ваші руки від опіків, дадуть можливість керувати процесом без поспіху;

• термометр – користуватися ним корисно і досвідченим кулінарам, та новачкам. Контролюючи температуру всередині продукту, що смажиться на вогні або запікається, можна точно визначити рівень його готовності.

Як доглядати вугільний гриль

Візьміть за правило щоразу очищати ґрати, на яких готувалися продукти, від залишків їжі, жиру, нагару. Краще чистити її, поки грати не охолонули. Для чищення підійде металева щітка.

Зовні корпус також треба протирати за допомогою шматка м’якої зволоженої тканини. Зсередини гриль обробляють спеціальними серветками.

Щоб зовнішній вигляд барбекю не втратив презентабельності, на свіжому повітрі зберігати агрегат краще, використовуючи спеціальний чохол. При зберіганні у закритому приміщенні гриль у чохлі не потребує.

І насамкінець маленький секрет – використання вугільного гриля в режимі непрямої спеки. Просто помістіть між гратами з продуктами і вугіллям кам’яний або алюмінієвий піддон. Такий бар’єр не стане перешкодою для приготування продуктів, а також збиратиме соки і жир, що виділяється з м’яса в процесі смаження. Значить, не буде спалахів на вугіллі, що виникають від жиру, що капає, і неприємного запаху від його горіння.