Компоти із фруктів та ягід із задоволенням п’ють усі — і діти будь-якого віку, і дорослі. Особливо смачними вони здаються взимку, коли вибір фруктів та ягід небагатий. Але щоб у холоди, сидячи в затишному теплому будинку, насолоджуватися ароматним смаком вітамінного напою, доведеться попрацювати влітку на кухні. Попрацюйте інтенсивно в сезон заготівель, коли вартість інгредієнтів, що використовуються в більшості рецептів, у рази нижча, ніж узимку. У нашій країні традиції зимових заготівель дуже сильні. Так склалося, можливо, через те, що в більшості регіонів теплий сезон короткий, відповідно, і період, коли організм отримує вітаміни та інші корисні речовини зі свіжих ягід, овочів, фруктів, обмежений. Заготівлі, зокрема компоти, допомагають частково вирішити проблему дефіциту вітамінів.
Компоти без стерилізації одна з найпростіших заготовок. Чому ж тоді трапляються невдачі, і банки з компотами починають тинятися і вибухати? Так просто, мабуть, на якомусь етапі приготування відбувається одна чи низка помилок. Досвідчені господарки такого не допускають. Крім того, вони навіть можуть не слідувати сліпо обраному для приготування рецепту, вводять у нього нові інгредієнти та спеції, коригуючи зазначені вступні по ходу приготування. У них не пропадає дозріла ягода та фрукти в саду, все йде у справу. А відмінного результату досвідчені кулінари домагаються, бо знають базові принципи та правила приготування компотів на зиму. Про це ми сьогодні і поговоримо, а також наведемо низку перевірених рецептів компотів та незвичайних новинок.
Готуємо інгредієнти, тару та машинку для закочення
Фрукти або ягоди краще використовувати тільки свіжозібрані, без гнилі, пошкоджень та дефектів. Спочатку їх потрібно ретельно перебрати, потім відкалібрувати за розміром. У банку краще класти ягоди чи фрукти приблизно одного розміру. По-перше, зовні це виглядатиме апетитніше, до того ж у фруктів буде різний ступінь готовності. Великі фрукти залишаться твердими, тоді як дрібні перетворяться на безформну кашу. І те, й інше позначиться на тому, як виглядатиме компот і зберігатиметься, наскільки хорошим виявиться смак. Важливо, щоб фрукти та ягоди, з яких ви плануєте приготувати компот, були досить зрілими, такими яскравими, як хотілося б, а смак насиченим.
При підготовці фруктів та ягід потрібно уважно стежити, щоб у них не залишилося листочків, сміття, жуків, кліщів тощо. З приводу кісточок існують різні думки. Хтось видаляє їх із усього, що консервує. Але, наприклад, для сливового та вишневого компоту краще використовувати плоди з кісточками. Так вони збережуть форму у процесі приготування. При заготівлі абрикосів і персиків часто видаляють кісточки, розрізаючи фрукти на дві частини. Чи видаляти серцевину у яблук перед відправкою до банку, також вирішуйте самі. Зробити це швидко допоможе спеціальний пристрій, який можна купити практично в будь-якому великому господарському магазині або через інтернет.
Якщо хочете приготувати компот із винограду, то краще заготовляти його розсипом, а не в гронах. Вирішили консервувати його прямо в гронах? Це підвищує ризик вибуху. Щоб його не сталося, приділіть особливу увагу промиванню виноградних грон. Дістаньте із засічок і закочувальну машинку. Бажано, щоб вона була у хорошому робочому стані, тоді справа піде швидко і не буде зіпсованих кришок.
Машинка закочувальна Міщера напівавтоматична, сталь, пластик
Треба сказати, що багато господинь починають відмовлятися від звичних традиційних машинок на користь кришок «Твіст», що загвинчуються, зручних у використанні і багаторазових.
Базові інгредієнти для приготування компоту без стерилізації
Якщо ви берете півтора чи два кілограми фруктів чи ягід, то на цей обсяг знадобиться 400 грамів цукру. Води наливаєте стільки, скільки потрібно, щоб наповнити банку обраного обсягу до країв. Якщо банки будуть трилітровими, то компот вийде готовим до вживання. Якщо вибрати півторалітрові банки, заповнити їх наполовину або більше фруктами і залити водою, то компот вийде концентрованим, його можна буде взимку вживати, розбавляючи до нормальної концентрації.
Порядок приготування
Фрукти та ягоди після ретельного промивання поміщають у друшляк, даючи стекти воді. Потім їх розкладають на паперовому рушнику з тією ж метою — видалити зайву вологу.
Банки потрібно також добре промити, можна використовувати при цьому соду. Потім їх стерилізують, витримуючи над парою або помістивши в холодну духовку та розігрів до високої температури.
Ягоди або фрукти розкладають у остиглі після стерилізації банки. Їх заповнюють на третину чи наполовину. Це гарантує компоту яскравий колір та відмінний смак. Якщо цукру виявиться багато, його можна нормалізувати при вживанні, додавши до кип’яченої води.
У каструлі достатньої ємності кип’ятять воду. На піку кипіння вогонь вимикають, а водою заливають банки із підготовленими ягодами. Накривають банки заздалегідь простерилізованими шляхом кип’ятіння кришками, залишають приблизно на 15-25 хвилин. Зайву воду з каструлі зливають.
Після того як окріп у банках почне остигати, набуде кольору фруктів, що консервуються, його зливають у ту ж каструлю, додають цукор у кількості, зазначеній у рецепті. Після цього доданий пісок слід повністю розчинити шляхом помішування. У сироп, що вийшов, додають невелику додаткову кількість води, щоб сиропу, що випарувався частково після варіння, вистачило для повної заливки всіх банок. Якщо цього зробити, лише у банку компоту вийде менше, ніж у інших.
Тепер залишилося закип’ятити сироп і розлити його у банки з ягодами чи фруктами. Кожна банка має бути наповнена під саму кришку. Тоді компот краще збережеться, адже у банку практично не залишиться повітря. Банки закриваємо тими самими стерильними кришками і закочуємо їх, використовуючи машинку. З кришками «твіст» ще простіше, їх просто із зусиллям закручують на шийці банки руками.
Кришка Твіст 43мм метал мікс кольору
Після того, як закриєте банки, переверніть їх шийкою вниз і переконайтеся, що компот не протікає. Потім складіть їх поруч і накрийте старою шубою або ковдрою, щоб тепло зберігалося якнайдовше і процес стерилізації вмісту тривав. “Укриття” з банок знімають після повного остигання вмісту.
Банки прибирають на зберігання у льох, підвал. Якщо немає такої можливості, то вони збережуться і в квартирі, тільки краще забрати їх у темне місце.
Важливі нюанси приготування
При визначенні необхідної кількості цукру потрібно врахувати, наскільки солодкі ягоди та фрукти ви взяли для варіння цієї смачної заготівлі. Чим кисліше їх смак, тим більше цукру використовують для консервації, і навпаки. Кислими вважаються смородина, вишня, аґрус. Високий вміст фруктози – натурального фруктового цукру – характерний для персиків, черешні, малини, нектаринів.
Тепер наведемо вам кілька рецептів компоту, традиційних і не дуже. Можливо, якийсь із них стане улюбленим для вашої родини.
Компот з яблук
Для цього рецепту годяться яблука будь-якого сорту, оптимальним варіантом стануть плоди твердішої та щільнішої структури. У цьому випадку компот не тільки буде дуже смачним, а й зовні порадує гарним виглядом. Цукор кладіть до смаку. Рецепт наведено для банки ємністю 1 л. Яблука на літрову банку знадобиться всього 250 грамів, води — 800—850 мл, тобто стільки, скільки потрібно для заповнення банки під кришку. Сахара піде приблизно 60-70 г. Потрібно буде додати для приємної кислинки половину чайної ложки лимонної кислоти. Яблука промийте краще під проточною водою. Наріжте плоди скибочками, попередньо вирізавши серцевину. Товщина скибочок має бути середньою. Укладіть підготовлені яблука в банку, а далі дійте за стандартними правилами з подвійною заливкою. Кислоту додають при варінні сиропу, кип’ятять разом із цукром пару хвилин і заливають банку.
Компот з вишні
Цей рецепт наводиться із розрахунку на трилітрову банку. Такий компот чудово коштує навіть не один рік. Дехто вважає, що після року зберігання кісточка в компоті починає виділяти отруйні речовини. Ми цього підтвердження не знайшли. Та й навряд чи вишневий компот дивовижного смаку простоїть незайманим довше року. А ягоди з нього можна використовувати при приготуванні домашнього торта чи смачної випічки. На трилітрову банку компоту піде 350 г вишні, склянка цукру, три літри води. За відсутності ваги вишню можна відміряти півлітровою баночкою. Банку і кришку простерилізуйте тим способом, який вам зручніше. Хоч під парою, хоч у духовці чи мікрохвильовій печі. Помістіть підготовлену, перебрану, помиту та підсушену вишню у банку. Вишню можна закатати і в один прийом, тому відразу в ємність можна насипати цукор. Закип’ятіть воду до стану окропу і прямо відразу закатайте банку|машинкою| або щільно закрутіть кришкою «твіст». А далі все за схемою — переворот догори денцем і тепле укриття до остигання. Поки він стоятиме під утепленням, сироп набуде характерного кольору, а ягоди віддадуть йому частину свого смаку. Якщо банку охолонула, прибираємо її на зберігання.
Компот з персиків
Для приготування компоту за цим рецептом персики не ріжуть, відправляють у банку цілком. Рецепт розрахований на банку ємністю два літри. Потрібно взяти 8-10 персиків, 100 г цукру-піску, 2 ст. ложки лимонного соку та півтора літра води. Персики добре промивають, вибирають рівні плоди без ушкоджень. Банку та кришку стерилізують будь-яким способом. Потім розмішайте цукор і лимонний сік у воді, залийте цукрово-лимонним розчином персики, не доходячи до верху приблизно 2 см. Накрийте підготовленою кришкою банку і поставте її в каструлю, дно якої застелено чистим клаптем тканини. Далі в каструлю наливають теплої води так, щоб її рівень був не вищим за «плічки» банки. Після цього вмикають вогонь і доводять воду в каструлі до кипіння, щоб пішла стерилізація компоту. Тривати вона повинна 15 хвилин після закипання. Після цього банку загвинчують або закочують відповідною кришкою і загортають до остигання. Такий компот потрібно зберігати на холоді — у льоху чи прохолодному підвалі.
Банка скляна для консервування СКО 2 л
Компот з ківі, мандаринів та яблук
Це екзотичне асорті вимагатиме запастися п’ятьма ківі, чотирма мандаринами та одним яблуком. Крім того, знадобиться пів чайної ложки лимонної кислоти та п’ять столових ложок цукру. Рецепт розрахований на два літри води. Вихід готового продукту складає 2,5 літра. Фрукти треба підготувати – помити, нарізати скибочками. Мандарини розбирають на часточки. У яблука прибирають серцевину. Ківі потрібно очистити від шкірки і нашаткувати шматочками. Підготовлені фрукти помістіть у друшляк і зануріть у киплячу воду приблизно на три хвилини. Потім вийміть друшляк з фруктами, а в відвар, що вийшов, засипте цукор. Нехай сироп повариться 5 хвилин|мінути|, після чого засипте в нього лимонну кислоту. У стерилізовані кращим для вас способом банки розкладіть фрукти, що бланширують, після чого наповніть ємності доверху солодким сиропом. Закатайте баночки кришками і добре закутайте до остаточного охолодження. Після цього зніміть утеплення і відправте компот на зберігання в холодне чорне місце.
Компот з кизилу
Цей компот по-справжньому оздоровчий, адже кизил – цілюща ягода, що містить у складі найбагатший перелік вітамінів та інших корисних для людського організму речовин. Кизиловий компот підтримає ваше здоров’я довгою зимою. Щоб ягоди в такому компоті тримали форму і не перетворювалися на кашку, потрібно відібрати для приготування пружні та щільні плоди. Цукор можна регулювати на власний смак, не обов’язково сліпо дотримуватися рецептури. Компот із кизилу виходить дуже смачним і корисним, а колір у нього просто дивовижний! Із зазначених інгредієнтів вихід готового компоту становить 1 літр. Потрібно взяти 250 г кизилу, 100 г цукру, чверть чайної ложки лимонної кислоти, 800 мл води. Ягоди кизилу добре помийте, помістіть у банку, попередньо простерилізовану. Залийте кизил окропом і дайте постояти під стерильною кришкою протягом 20 хвилин. Потім злийте воду назад у каструлю, нехай вона закипить. У банку засипте цукор і лимонку, залийте ягоди повторно тією самою водою і закупоріть за допомогою машини для закатування. Кизиловий компот готовий. Зберігати його треба у прохолодному приміщенні.