Важко сказати, коли люди почали вирощувати цибулю на своїх городах. Перші малюнки цієї рослини, знайдені археологами, було виконано понад п’ять тисяч років тому. Сьогодні золотисті, білі та фіолетові цибулини разом із зеленим соковитим пір’ям стали неодмінною приналежністю більшості національних кухонь світу. Цибуля невибаглива, має яскравий виразний смак і запах, що збагачує кулінарну палітру багатьох страв.
Деякі факти про цибулю
У народі цей овоч використовують не тільки як компонент безлічі супів, м’ясних та рибних страв, салатів, закусок і т. д., але і як ефективні ліки для лікування застуд, наривів, дерматитів, кишкових інфекцій та запалень, протипаразитарний та загальнозміцнюючий засіб. У м’якоті цибулин та зелені міститься величезна кількість корисних речовин: вітамінів, мікроелементів, фітонцидів, токоферолів, холінів, клітковини тощо.
Експерти з МОЗ підрахували, що дорослій людині для підтримки здоров’я потрібно з’їдати близько 10—12 кг цибулі на рік, а їхні китайські колеги вважають, що річна потреба становить не менше 16 кг. За даними академіка А. А. Мехедькіна, середньостатистичний нін з’їдає протягом року 15.7 кг цибулі, причому до підрахунків не увійшли сорти та різновиди, які вирощуються заради зелені. Зі зрозумілих причин статистика не враховує і той обсяг, який не вирощують на дачних та прибудинкових ділянках для власного споживання.
Розмаїття видів
Ботаніки налічують близько 400 різновидів цибулі. Більшість із них є дикорослими, але й культурні види вражають різноманітністю. Розглянемо найпопулярніші з них.
Ріпчастий
Найпоширеніший вид цибулі – ріпчастий, що отримав свою назву за подібність золотистих головок з колись найпопулярнішим коренеплодом – ріпою. Цибулини добре зберігаються протягом року і взимку є одним із основних джерел вітамінів. Молоді рослини, зібрані до початку формування ріпок, використовують як зелень.
Селекціонери створили сотні сортів, які розрізняються за смаковими якостями (гостроти, солодощі, ніжності), розмірами та формою головок, зимової лежкості, районування. Існують однорічні сорти, що формують велику цибулину протягом одного року, і дворічні, які до закінчення першого сезону утворюють так звану сівалку, з якої на другий рік виростає повноцінна цибулина.
Шалот
Народні назви цього виду – кущівка, сорокозубка. Від ріпчастого він відрізняється невеликими розмірами та високою кущистістю: кожна цибулина, висаджена у ґрунт, утворює кущ з десятка або більше стебел, тому його часто вирощують на перо. Шалот широко використовують французькі кулінари, тому що в ньому менше гіркоти та гостроти, ніж у ріпці. Практично всі сорти мають чудову лежкість, скоростиглість, стійкість до весняних заморозків.
Порей
У нашій країні цей різновид цибулі не користується великою популярністю, і даремно. Однорічна рослина з потужним, товстим стеблом не утворює цибулину до закінчення сезону та розмножується виключно насінням. Листя порію плоске і досить широке, стебло потужне і гнучкий. Він має виразний гостро-солодкий смак, використовується для приготування салатів, соусів, м’ясних і рибних страв, супів і т. д. Крім того, порей має набір лікувальних властивостей:
-
зменшує запалення суглобів;
-
сприяє підвищенню гемоглобіну та лікуванню анемії;
-
є потужним пребіотиком та підтримує баланс мікрофлори в кишечнику;
-
прискорює розщеплення та виведення «поганого» холестерину;
-
покращує функцію передміхурової залози.
Якщо ви ще не вирощуєте порей на своїй ділянці, радимо неодмінно спробувати.
Батун
Невибагливий і морозостійкий багаторічний батун постачає до столу соковите зелене перо протягом усього літа. Довге листя-дудочки росте пишним кущем з підземної частини стебла, яка називається хибною цибулею. Рослина добре переносить зиму, особливо якщо восени покрити грядку шаром мульчі, тирси або перегною. Навесні, як тільки зійде сніг та підсохне ґрунт, покривний шар можна прибрати. Кущ залишається продуктивним протягом 5-7 років, після чого його слід оновити.
Багатоярусна цибуля
Незвичайний багатоярусний різновид цибулі в дикому вигляді досі зростає в Південному Сибіру та на Алтаї. Він розмножується як насінням, так і повітряними цибулинками, які виростають із парасольок, що утворюються в другій половині літа на кінцях листя-дудок. Вчасно не видалені повітряні цибулинки проростають гнучкими стеблами, на кінцях яких у свою чергу утворюються парасольки з цибулинками. Коли перо прогинається під вагою ярусів і схиляється до землі, повітряні цибулинки укорінюються, утворюючи нові кущі. У рослині придатні в їжу всі частини: зелене пір’я, повітряні цибулини та їх стебла. Їх їдять у сирому вигляді, обсмажують у маслі, маринують та солять.
Шнітт
Поширений практично у всіх країнах Європи багаторічник використовують не тільки як зелень для салатів та приправи до м’ясних страв, але і як декоративну рослину. Невисоке і тонке пір’я до кінця червня прикрашається бузковими пухнастими кульками квітів, завдяки яким шніт-цибуля часто висаджують як ефектний бордюр уздовж краю клумб або доріжок. Стебло, що виросло з насіння-чорнушки, росте на одному місці протягом 4-5 років і щорічно гілкується, утворюючи кущ. Через кілька років урожайність грядки падає, тому кущі викопують, ділять на кілька частин та пересаджують на нове місце.
Дикий (китайський) лук
Як відомо з назви, дика цибуля, або джусай, прийшла до нашої країни з Азії. Це багаторічна рослина з плоскими, як у часнику, листям та своєрідним ароматом із часниковими нотками. Його вирощують не лише на грядках, а й узимку на підвіконні чи балконі. Джусай вкрай невибагливий і чудово почувається на будь-яких ґрунтах, на освітлених або тінистих ділянках. Дика цибуля розмножується насінням, яке утворюється з дрібних білих квіток, зібраних у парасольки на верхівках стрілок. Через три роки після висадки утворюється пишний кущ, який необхідно періодично ділити та розсаджувати.
Слизун
Поширений у Сибіру і Уралі вид цибулі називають слизуном за рясна виділення слизового соку після зрізання пір’я. Інша назва — цибуля, що поникла. Його цінують за невибагливість, морозостійкість та ніжний слабогострий смак. Слизун починає рости відразу, як тільки земля звільняється від снігу, і постачає до столу першу городню зелень. Вегетація продовжується протягом усього літа.
Цибуля Суворова
У дикому вигляді ця рослина зустрічається у горах Центральної Азії. Часто його називають гігантським, або високим, цибулею за унікальну висоту стебел, що перевищує 1 метр. Зазвичай його вирощують із декоративною метою. Пишний кущ з широким соковитим листям, із середини якого височить довгий квітконос, увінчаний яскраво-фіолетовою кулею, виглядає дуже ефектно. Листя і стебла можна вживати в їжу, вони мають приємний часниковий смак і містять чимало вітамінів. Існує легенда, ніби солдати генералісімуса Суворова рятувалися цією цибулею від цинги під час переходу війська через Альпи, після чого рослина отримала назву на честь полководця.
Вирощування цибулі
Технологія вирощування всім видів цибулі приблизно однакова і залежить від циклу зростання рослин. Якщо метою є отримання великих цибулин, дуже важливо не запізнюватися з проріджуванням, розпушуванням, поливом та підживленням грядок. Затримка навіть у два тижні не дозволить вчасно закінчити вегетацію, внаслідок чого цибулина не зможе накопичити достатньо поживних речовин. При вигонці на зелене перо слід забезпечити своєчасне зволоження ґрунту та підживлення органікою.
Попередники
Цибуля добре росте на грядках, на яких раніше вирощували пасльонові (помідори, картопля), бобові (горох, боби) та хрестоцвіті (капусту). Не слід висаджувати його після часнику, огірків чи моркви, оскільки ці овочі використовують той самий набір поживних речовин, що й цибуля.
Грунт
Бажано вибрати для вирощування добре освітлену ділянку. Грунт не повинен бути занадто кислим, велика кількість органіки вітається. Напередодні висадки необхідно перекопати і розпушити грунт, так як цибуля не любить щільний грунт. При перекопуванні можна додати гній або компост, що перепрів, якщо власної органіки недостатньо. Свіжий гній додають лише в тому випадку, коли планується вирощування на перо, тому що надлишок азоту стимулює бурхливу вегетацію, що пригнічує формування цибулини.
Вирощування однорічної цибулі
У нашій країні виростити однорічну цибулю, пройшовши за сезон весь цикл від насіння до зрілої цибулини, можна лише у південних регіонах. Не дарма основне виробництво цього овочу зосереджено у Волгоградській області та Краснодарському краї.
Перед висаджуванням у ґрунт цибулю-чорнушку (так називають насіння за характерний чорний колір) стратифікують: розсипають тонким шаром на марлю і змочують теплою водою. Через добу насіння висівають у пухкий ґрунт, заглиблюючи не більше ніж на 1.5 см. Щоб не вимити їх із ґрунту, грядку обережно поливають лійкою, щоб рясно просочити ґрунт водою, після чого зверху укладають плівку. Після появи сходів укриття прибирають.
Щоб отримати хороший урожай, грядку необхідно прорідити, видаливши слабкі паростки так, щоб відстань між сходами була не менше 2 см. Після цього ґрунт мульчують, захищаючи від пересихання. Наступне проріджування проводять через три тижні, і цього разу відстань між сусідніми рослинами становить приблизно 6-8 см. Віддалену зелень можна вживати в їжу.
У середній смузі однорічну цибулю вирощують розсадним способом. У березні насіння висівають у ящики, а через 50-60 днів пересаджують у ґрунт. Під час висадки коріння та листя розсади обрізають приблизно на третину довжини. Під час вегетації грядку один-два рази проливають розчином коров’яку або курячого посліду. Полив має бути рясним та частим, особливо в посушливу погоду. Приблизно за місяць до збирання врожаю полив припиняють. Про готовність до прибирання сигналізує бадилля, що полегшало на землю. Вирвану з грядки цибулю розкладають у міжряддях для підсушування, попередньо обрізавши коріння.
Вирощування дворічної цибулі
Оптимальною технологією для середньої смуги та північно-західних регіонів є вирощування дворічних сортів. У перше літо з насіння вирощують сівалку, у друге отримують із сівачки повноцінну цибулину. Сівок вирощують приблизно так само, як однорічна цибуля, з тією різницею, що невеликі цибулини встигають дозріти за недовгий літній період.
На другий рік у ґрунт висаджують цибулю-сівок. Перед посадкою рекомендується протягом тижня прогрівати цибулини, розклавши тонким шаром на підлозі в теплій кімнаті або на свіжому повітрі під прямими променями сонця. Безпосередньо перед висаджуванням сівок слід замочити у слабкому розчині мідного купоросу (чайна ложка на відро води) за нормальної температури 40—45 градусів протягом 10 хвилин. Замочування активізує процес проростання та зменшує небезпеку зараження посівного матеріалу грибком. Грядки також бажано попередньо пролити гарячим розчином купоросу.
Цибуління висаджують на глибину до 5 см, залишаючи між ними проміжки 8-10 см. Якщо ви розраховуєте не тільки на цибулини, але і на зелень, проміжки потрібно зробити менше в розрахунку на подальше проріджування. Оптимальні терміни посадки — початок або середина травня, коли ґрунт уже встиг прогрітися до 10—12 градусів. Якщо висадити сівання раніше, то під впливом холодної температури може початися активне стрілювання. Такі цибулини не підходять для тривалого зберігання.
Після проростання цибулю двічі підгодовують розчином коров’яка, що перепрів, або гранульованого курячого посліду з інтервалом в 2-3 тижні. Слід не допускати пересихання грядки та забезпечити рясний полив з інтервалом у декілька днів.
Вирощування багаторічної цибулі
Майже всі види багаторічної цибулі приваблюють городників простотою догляду. Достатньо один раз посадити насіння або розсаду, щоб потім протягом 5-6 років стабільно збирати врожай зеленого пера. Однак є тонкощі, які необхідно знати, щоб забезпечити хороший щорічний приріст зеленої маси.
Грядка, на якій планується посадка багаторічника, повинна бути добре добрива органікою та повністю очищена від бур’янів. Грунт повинен бути вологим, але не мокрим: надлишок вологи призведе до загнивання коренів. Перше перекопування проводять восени, тоді ж вносять гній, який навесні встигає перепріти. Навесні грядку копають ще раз і остаточно позбавляються бур’янів. Розподіл кущів можна проводити не лише навесні, а й у середині літа. Якщо планується сіяти насіння, спочатку потрібно проростити його в ящику, а потім, коли температура повітря підніметься до 20 градусів, висадити розсаду в грунт.
Протягом літа грядку регулярно поливають, прополюють, розпушують міжряддя. Після кожного зрізання зелені рослини підгодовують розчином органіки, щоб забезпечити кущам харчування для подальшого зростання. На початку осені вносять калійно-фосфорні добрива, після обрізки останнього пір’я злегка удобрюють сечовиною.
Технологія вирощування цибулі проста і доступна навіть городнику-початківцю. Достатньо докласти небагато зусиль, щоб отримати вражаючий результат — соковите зелене перо протягом усього літа та золотисті «ріпки» цибулин ближче до осені.