Цибуля на території з’явилася не так давно, приблизно сім десятиліть тому, хоча в різних частинах світу цей овоч культивували з давніх-давен. На жаль, і в наші дні цей вид цибулі не набув великого поширення на дачних ділянках н. Це з тим, що у порея тривалий період вегетації: він становить 150–200 днів. Виростити цей корисний і багатий на вітаміни овоч дуже непросто, майже у всіх регіонах нашої країни садять його обов’язково через розсаду. Це відштовхує багатьох городників від такої чудової культури. Але якщо ви наважитеся виростити цей овоч на своєму городі, то зможете оцінити його відмінний пікантний смак та покращити загальне самопочуття.
Порей – це дворічна цибуля, найближчий родич звичного всім цибулі. Тільки у нього відсутня яскраво виражена цибулина, в їжу йде листя, поки вони молоді, і стебло-черешок. При грамотній агротехніці цибуля досягає майже метрової висоти. Його довге і досить широке пір’я над поверхнею землі росте великим пучком. А якщо розкопати ґрунт під ними, то стане видно потовщене стебло білого кольору з перловим відливом. Через нього порей ще називають перловою цибулею. Саме це біле стебло і є найцінніша його частина.
Вже в перший рік у порея формується потужне коріння, а також пучок довгих, ширших, ніж у цибулі, листя. Насіння ж можна отримати наступного року після посіву. Він сформує стрілки, які на піку літа покриються бутонами, а потім розквітнуть білими, рожевими або фіолетовими квітками. Аромат їх приваблює бджіл та джмелів. Вони збирають нектар і створюють смачний та оригінальний мед, що має смарагдовий колір. До завершення вересня другого сезону насіння порею дозріває, стає схожим на чорні вугільні крупинки. Насіннєві парасольки зрізають, зв’язують у пучки і вішають донизу головками для дозарювання.
У чому користь порею
Смак його схожий на звичайну цибулю, але корисних і навіть лікувальних властивостей у неї набагато більше. Цей овоч містить багато сполук сірки, його можна використовувати для лікування захворювань суглобів. Якщо вживати порей у їжу щодня, можна зняти їхнє запалення. Перлинний лук багатий і залізом, необхідним для синтезу в нашому організмі гемоглобіну, тому він дуже корисний тим, хто страждає від недокрів’я. Цей овоч відновлює рівень гемоглобіну, а також насичує організм вітаміном C, який міститься в ньому в підвищеній кількості.
Регулярне вживання порею дозволяє підтримувати здорову флору кишечника та знижує запалення. Він допомагає нормалізувати рівень холестерину. Якщо включити його до раціону, це стане ефективною профілактикою появи небезпечних холестеринових бляшок. Ефірні олії, що містяться в цій цибулі, заспокійливо впливають на органи системи дихання при різних хворобах. Порей можна використовувати й попередження зараження грипом. А ще в перловій цибулі міститься рідко речовина — кверцетин, який відноситься до групи рослинних флавоноїдів. Він перешкоджає розвитку онкологічних захворювань, у тому числі пухлин простати та кишечника.
Тим, у кого погіршився зір, також допоможе ця чудова цибуля. У ньому повно елементів, які благотворно впливають на гостроту зору. У народній медицині є багато рецептів із застосуванням порею, які будуть корисні і людям, які мають проблеми із жовчним міхуром або печінкою. Крім того, порей має сечогінну дію і виводить з організму токсини та шлаки.
Як бачите, цей овоч приносить організму людини чимало користі. При цьому медики радять людям, у яких діагностовані серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту, вживати його у свіжому вигляді з обережністю. Не слід включати порей у свій раціон і тим, у кого знижено рівень цукру в крові — є небезпека, що при вживанні цієї цибулі вона знизиться ще більше.
Кулінари застосовують перлинну цибулю при приготуванні найрізноманітніших страв. Молодий зелений порей іде до салатів, покращує смак супів. Його кладуть в овочеве рагу, і це робить страву ароматнішою, надає їй ніжної гостроти. Зі зростанням «вершки» порея грубіють, тому у дорослих рослин у їжу вживають лише стебло.
Який сорт садити
Селекціонери створили безліч сортів цієї цибулі, що мають різні терміни дозрівання. Порей буває:
-
ранньостиглим – швидко дозрівають сорти вважаються найбільш врожайними, стиглість у них настає вже через 130-150 днів після посадки. Рання цибуля зберігається недовго. До ранньостиглих відносяться такі сорти, як Голіаф, Веста, Килим, Коламбус;
-
середньостиглим — сорти цієї групи не такі врожайні, як ранні. Дозрівають вони через 150-180 днів після посіву. Середньостигла цибуля зберігається набагато краще, вона буде на вашому столі до самої весни. Середньостиглі сорти морозостійкі, здатні витримувати температуру до -7 °C. Якщо зими у вашому регіоні морозніші та середня температура становить –15 °C і нижче, то посадки порею треба вкривати. До середньостиглих належать такі сорти, як Казимир, Комус, Бастіон, Танго;
-
пізньостиглим – ці сорти мають найтриваліший вегетативний період, стиглість настає після 180 днів з моменту посіву. Урожайність можна порівняти з середньостиглими сортами. Луки пізньостиглих сортів мають більш жорстке листя, смак їх набагато гостріший. Зберігаються вони аж до літа. До пізніх сортів належать Асгеос, Cізокрил, Меркурій, Елефант.
Правила вирощування
Цибулю-порей можна виростити двома способами: розсадним та безрозсадним. Останній варіант, що передбачає висадку насіння прямо в ґрунт, через тривалий період вегетації овочів підходить тільки для південних регіонів. А в інших, де літо не таке довге, застосовується розсадний спосіб вирощування порею. На ньому ми і зупинимося докладніше.
Якщо насіння порею садити наприкінці лютого або в березні, то їх висівають у ящик і ставлять на вікно. У середині квітня цибулю-порей у багатьох регіонах можна посадити відразу в парник, що утеплює. Наприкінці квітня допускається посадка на підготовлені та накриті поліетиленовою плівкою грядки. Світловий день цибулі має тривати 10-12 годин. Це означає, що при висіві насіння в лютому не обійтися без встановлення підсвічування.
Як підготувати насіння
Перед посівом насіння цибулі опускають у гарячу воду буквально на кілька секунд. Температура її має становити приблизно 45 °C. Після гарячої ванни їх потрібно одразу залити крижаною водою, потім помістити у вологу марлю та поставити у тепле місце для пророщування. Вони проклюнуться за кілька днів. Посів насіння порею роблять у вологий грунт, яким наповнений ящик (горщики або контейнери). Насіння розміщують рядами, відстань між ними витримують приблизно 5 см. Борозни роблять глибиною в сантиметр-півтора. Розкладене в них насіння злегка присипають ґрунтом, потім ящик накривають поліетиленовою плівкою. Встановлюють його в приміщенні, де не бракує освітленості. Температура має бути досить високою — 23–24 °C. Коли з’являться паростки, плівку знімають, а температуру вмісту знижують. Вдень вона не повинна перевищувати 17 °C, а вночі – 12 °C. Через тиждень температуру в приміщенні, де вирощується порей, треба підвищити до 21 ° C вдень і до 14 ° C вночі, у такому режимі сіянці тримають до самої пересадки. Рекомендовані температурні умови бажано точно дотримуватись, оскільки при перевищенні температури великий ризик, що цибуля піде у стрілку вже в перший рік розвитку.
Грунтогрунт універсальний СЕЛІГЕР-АГРО Мій вибір Ганичкіна 40л
Через місяць після посіву цибулю проріджують. Відстань між рослинами в ряду повинна становити приблизно 2-3 см. При такій посадці рослин можна буде уникнути пікірування, яке порей погано переносить, воно суттєво уповільнює розвиток рослини. Листки сіянців кожні два тижні слід підрізати, цей прийом дозволить швидко розвиватися кореневій системі, сприятиме потовщенню черешка. Розсаду пересаджують на город приблизно через 8 тижнів, коли в неї вже з’являться три або чотири листи довжиною 15-18 см, а діаметр черешка складе близько 0,8 см.
Висадка порею в грунт
Найкраще він росте на легких суглинних ділянках. Підготувати грядки слід з осені, внісши в ґрунт по 5 кг компосту на квадратний метр. Весною копати землю вилами не треба. Пересаджують розсаду порею в ґрунт у травні. Перед посадкою листя та коріння укорочують приблизно на третину довжини. Щоб цибуля швидше прижилася на постійному місці, її коріння рекомендується обмазати сумішшю з рівних часток коров’ячого гною та глини.
Для висадки готують борозенки 15-18 сантиметрів завглибшки, на дно яких насипають деревну золу, перемішують її з ґрунтом і рясно поливають водою. Рослини розкладають у борозні і присипають ґрунтом на половину глибини, лише злегка зволожуючи її зверху, тому що дно міні-траншеї вже насичене вологою. Розсада, поміщена в глибоку борозну, одержує захист від холодного вітру. Якщо тепла погода поки що не встановилася, посадки накривають нетканим матеріалом. Інтервал між рослинами у ряді має становити 10-15 см, а ширина між рядами – 20-30 см.
Як доглядати посадки порею
Цей овоч потребує регулярного та рясного поливу протягом усього періоду вегетації. Не менш важливим є і регулярне розпушування, яке дозволяє наситити грунт киснем і полегшує доступ вологи до корінців. Розпушування виконується 2-4 рази на місяць. Якщо ви побачите, що перетин стебла досяг 0,7 см, значить, час починати підгортати черешки, що підростають, щоб вони не зеленіли, були потужними і довгими. Підгортання можна замінити мульчуванням посадок цибулі сухою травою. Через 3 тижні після висаджування порею в ґрунт бажано виконати підживлення. Для приготування підживлення можна використовувати коров’ячий гній. Потрібно взяти одну частину коров’яку та розвести її водою у співвідношенні 1:8. Прополка бур’янів теж має стати обов’язковою частиною догляду за грядкою цибулі.
Добриво органічне Коровий гній Оргавіт 2кг
Збір та зберігання цибулі-порею
Коли настане час збирати врожай, потрібно визначитися з тим, чи хочете ви отримати насіння порею самостійно або задовольнятиметеся покупними. Якщо ви все-таки вирішите зібрати власне насіння, то потрібно частину рослин залишити в землі. На випадок холодної зими подбайте про укриття для цибулі.
Частину врожаю, призначену для споживання, акуратно орудуючи лопатою, викопайте із ґрунту. Постарайтеся, щоб ґрунт не потрапив у пазухи між листям. Рослини слід очистити від землі. Коріння можна вкоротити, не пошкоджуючи донце черешка. Листя не зрізають. Якщо ви їх обріжете, то овоч швидко висохне та пропаде.
Лопата штикова з рейкової сталі
Зберігати цибулю-порей можна, наприклад, у піску. Підготуйте відповідний ящик, наповніть його піском. Піщана подушка має бути товщиною близько 5 см. Цибулю в ящику встановлюють вертикально, між стеблами засипають шар зволоженого річкового піску. У такий спосіб порей зберігатиметься протягом півроку, якщо у приміщенні є можливість підтримувати температуру повітря, близьку до нуля. Всі корисні властивості овоча залишаться при ньому, як і при поміщенні цибулі в холодильник. Для цього вибирають міцні черешки, очищають їх, підрізають коріння. Заготовлену таким чином цибулю охолоджують до температури від +2 до -2 °C, потім швидко упаковують у перфоровані пакети з поліетилену. У кожен пакетик кладуть трохи більше 8 стебел лука. Так можна зберегти його для столу протягом 5 місяців.
Балкон також підходить для зберігання цибулі-порею, якщо подбати про укриття, йому будуть не страшні невеликі зниження температури. А якщо цибуля і замерзне, то її можна використовувати і в замороженому вигляді, вона не втратить свої смакові якості та корисні властивості. Рослини, відправлені на зберігання у свіжому вигляді, необхідно постійно перевіряти, видаляючи стебла, які почали засихати чи чахнути.
Цибулю можна також заморожувати або сушити. Для заморожування його потрібно очистити, промити, видалити паперовими рушниками вологу, нарізати на брусочки 3-4 см. Деякі перед заморожуванням їх бланшують протягом 5 хвилин, інші обходяться без цього. Підготовлену цибулю охолоджують, поміщають у харчові пакети з поліетилену або пластмасові контейнери і отруюють морозильну камеру. Заморожування відбувається при t –18 °C.
Сушать цибулю-порей або в спеціальному дегідрататорі, або в духовці. Якщо робити це при помірній (до 50 ° C) температурі, багато корисних речовин цибулі збережуться. Сушений порей застосовують переважно для приготування приправ. Після висушування у нього зникає вся гіркота, і з’являється солодкуватий смак, завдяки чому таку цибулю можна додавати у всі м’ясні, рибні чи овочеві страви. Смак їхній від цього тільки виграє!