Солимо білокачанну капусту: пристосування та способи шатківниці

Осінь – традиційний час для домашніх заготовок. Засоливши останні зелені помідори, не поспішайте радіти заслуженому відпочинку, адже на черзі білокачанна капуста. За старих часів рубати капусту збиралися жінки з усього села. Своєрідна бригада з піснями і жартами, ніби граючи, справляла нелегку роботу, переходячи з дому в будинок, поки в кожної хазяйки в підполі не вишиковувалися міцні барила, доверху заповнені хрумкою вітамінною закускою.

У наші дні цей звичай вийшов із вжитку, і кожна господиня справляється самотужки. На щастя, сьогодні існує багато різних пристроїв, що дозволяють суттєво полегшити та прискорити роботу. Давайте розглянемо основні різновиди шинкувального інструменту, щоб ви могли підібрати варіант, що відповідає поставленим цілям і завданням.

Види інструментів для різання

Всі пристрої, що використовуються для подрібнення капусти, можна розділити на три основні групи.

Ножі Найпростіший спосіб взяти в руки ніж і нарубати стільки овочів, скільки вам потрібно. Звичайно, доведеться добряче попрацювати, адже для шатківниці використовуються важкі та довгі ножі з широкими лезами. Але якщо вам потрібно приготувати борщ, борщ або капустяний салат, то ножем це зробити найзручніше.
Тертки. Ці пристосування нерідко називають ручними шатківницями, хоча за конструкцією і принципом використання вони не відрізняються від звичайної терки. Продуктивність у них дещо вища, ніж у звичайного ножа, хоча багато залежить від досвіду господині. Якщо ви не готуєте більше двох-трьох банок квашеної капусти за один раз, ручна терка стане оптимальним інструментом.
Механічні шатківниці. Пристрої, що складаються з ріжучого диска, що обертається за допомогою спеціальної ручки, бункера прийому і каналу для подачі овочів, приводяться в дію м’язової силою людини.
Електричні шатківниці. Спеціальні агрегати для нарізки овочів відрізняються конструкцією та продуктивністю. З їх допомогою можна швидко подрібнити велику кількість продукту, без особливих зусиль за пару годин наповнивши невелику барило.

А тепер розглянемо більш уважно кожну групу пристроїв, оцінимо їх сильні та слабкі сторони.

Ножі

В арсеналі кожної господині знайдеться як мінімум два ножі, придатні для подрібнення капусти.

Звичайний кухонний ніж

Для рубання капусти використовується шеф-ніж з довгим і широким лезом, що звужується до кінчика. На перший погляд, робота дуже проста: очищаєте качан від верхнього забрудненого або зіпсованого листя, розрізаєте на чотири частини, потім кожну частину шаткуєте поперек листя тонкими смужками. Але в невмілих руках лезо ковзає твердим качаном, робить то занадто широкі, то майже прозорі зрізи. Необхідно працювати дуже акуратно, оскільки висока небезпека нарізати пальці. Ніж має бути дуже гострим, щоб рука менше втомлювалася. Для різання слід використовувати дерев’яну дошку – на ній лезо не так швидко тупиться. Навіть пластик не годиться, не кажучи про скло або кераміку.

Ніж FISKARS Essential 21см кухарський нерж.сталь/пластик

Тесак із двома лезами

Шинкувальний тесак формою нагадує сокирку для м’яса, в якій збоку прорізані два пази, до яких під невеликим кутом прироблені леза. Нижній край затуплений, щоб знизити травмонебезпечність. Під час роботи ніж ковзає по поверхні качана, зрізаючи обома бічними лезами тоненькі смужки. Не треба замислюватися про ширину соломки, оскільки вона виходить абсолютно однаковою – тонкою та рівною. Пристосувавши до інструменту, можна подрібнити великий виделок всього за 15-20 хвилин, причому капуста буде нарізана дуже акуратно. Вартість тесака невелика, проте користі від нього дуже багато, адже страви з капусти ми їмо чи не щодня.

Ніж для шатківниці MALLONY 29х8, 8х1, 2 см нержавіюча сталь, пластик

Піллер

Деякі господині ріжуть капусту піллером ножем для чищення овочів. Його тонке лезо закріплено в пластиковій або металевій вилці, до якої прикріплена перпендикулярно ручка. Для початку качан капусти поділяють на дві половини звичайним ножем, потім проводять по краю кожної половинки піллером, зрізуючи рівні смуги потрібної довжини. Навичка роботи формується дуже швидко, причому процес шаткування досить безпечний. Але слід мати на увазі, що модель ножа повинна бути виконана з високоякісної сталі, яка довго зберігатиме гостроту леза.

Джичен

Цей ніж називають по-різному – ножем Рома чи джиченом. Він захоплює багатьох своєю багатофункціональністю, оскільки складається з двох частин і поєднує в одному предметі звичайний ніж, шатківницю для капусти та інших овочів, рибочистку та консервний ніж. Для різання овочів використовується середнє лезо: ніж ковзає по качану і зрізає тонкі смужки. Не можна сказати, що робота дуже прискорюється, але орудувати джиченом, принаймні безпечніше, ніж звичайним ножем, до того ж не потрібно стежити за шириною соломки. Джичен можна використовувати для подрібнення будь-яких овочів, якщо потрібні красиві тонкі скибочки.

Як вибрати ніж для капусти

Вибір типу ножа – справа смаку: комусь більше подобається дволезовий широкий тесак за його продуктивність і безпеку, комусь простота і функціональність пілера, є шанувальники і джичена, який багатьом подобається своєю універсальністю. При виборі ножа основну увагу слід приділити якості сталі: хороше лезо тривалий час залишається гострим і ріже капусту. Надійність та добротність ручки не менш важлива. Її форма має бути зручною, адже тримати ніж у руці доведеться довго. Матеріал – дерево або ударостійкий шорсткий пластик. Не спокушайтеся дешевизною продукції від невідомих виробників, оскільки навряд чи вони використовують матеріали належної якості.

Терки та шатківниці

Різновидів цього пристосування досить багато, але принцип дії у всіх той самий: у пластикову або дерев’яну дошку врізане лезо. Проводячи шматком качана вздовж дошки, ви зрізаєте тонкі смужки певної ширини. Існують моделі:

з одним косо розташованим лезом – найпростіші та доступні;
з двома або трьома паралельними лезами, що прискорюють процес різання овочів;
з клиноподібним лезом, працювати з яким не так утомливо, як з косим, оскільки рух руки виходить коротшим;
з декількома змінними блоками лез, що дозволяють вибирати ширину зрізу;
з накопичувальною ємністю для збирання нашаткованої капусти та тримачем, що унеможливлює травми пальців.

Ручні шатківниці зручні своєю простотою та безпекою. Вони дозволяють швидко підготувати інгредієнти для борщу, тушкування або салату, а також скорочують час, який потрібно, щоб нашаткувати капусту для засолювання. Але якщо ви плануєте заготовити велику кількість продукту за раз, краще скористатися електричною овочерізкою або кухонним комбайном.

Овочерізка MALLONY для капусти 46х17 см 2 леза пластик, нержавіюча сталь

Як вибрати ручну шатківницю

Щоб пристрій виявився корисним і вас не розчарувало, звертайте увагу:

на матеріал дошки раніше це була деревина, тепер, як правило, пластик, від міцності якого залежить термін служби виробу;
на наявність і число насадок – чим їх більше, тим ширші можливості, тобто тертку можна використовувати для подрібнення інших овочів;
на кількість лез краще, якщо їх буде два чи три, щоб робота йшла швидше.

Кілька ножів із зазорами різної ширини дозволяють вибирати товщину порізки капусти. Як правило, для салату потрібна найтонша соломка. У засолювання чи борщ йдуть смужки ширше, оптимальна ширина у разі — 0,4—0,5 див.

Механічні шатківниці

Строго кажучи, механічні подрібнювачі для капусти та інших овочів не мають великої популярності. Принцип їх дії простий: в контейнер, що подає, закладають частину качана і утримують за допомогою спеціального тримача, а іншою рукою обертають ручку, приводячи в рух дисковий ніж. Закріплене на валу лезо, обертаючись, нарізує соломку, що падає у бункер.

Процес не можна назвати швидким – час, який ви витрачаєте на різання одного качана, анітрохи не менше, ніж витрати на подрібнення ножем. До того ж після використання пристрій потрібно розбирати та мити. Хоча плюси у механічної шатківниці теж є: по-перше, виключено ризик пошкодження пальців, а по-друге, капуста ріжеться акуратними рівними смужками однакової ширини.

Електричні шатківниці

Щоб швидко нарізати велику кількість капусти, необхідно використовувати електричну овочерізку, електром’ясорубку або кухонний комбайн. Принцип роботи у цієї техніки такий же, як у механічних моделей: нож, що обертається, нарізає овочі тонкими скибочками або, як у випадку з капустою, соломкою. Різниця полягає в швидкості подрібнення, яка істотно більш висока, так як ніж рухається електродвигуном, а тому обертається набагато швидше. До того ж після зміни ножа агрегат у такому ж бадьорому темпі натре моркву, без якої неможливо уявити традиційну квашену капусту.

М’ясорубка REDMOND RMG-1205-8-E, 2000 Вт, 2,7 кг/хв, 5 насадок, 3 грати, пластик

Маючи у розпорядженні електричну овочерізку, ви зможете буквально за кілька годин заповнити велику ємність акуратною капустяною соломкою. Якщо модель укомплектована декількома різними насадками, можна вибирати форму і товщину нарізки. У багатьох виробах, крім бюджетних, передбачена можливість вибору швидкості. При занадто великій швидкості обертання ніж не розрізає, а рве капустяне листя, через що результат виглядає не надто апетитно, тому важливо, щоб цей параметр був регульованим.

Важливими елементами конструкції є:

захист від перегріву, який вимкне мотор, не давши йому перегоріти при активній експлуатації;
блокування випадкового запуску, що забезпечує вашу безпеку у процесі зміни ножів, прочищення бункера та інших маніпуляцій;
плавне регулювання обертів двигуна, яка дозволяє точно підлаштувати шатківницю під оптимальний результат.

Ніжки приладу повинні надійно фіксуватися на поверхні столу, для чого вони мають гумові накладки або навіть присоски. Щоб забезпечити компактність, у корпусі часто передбачають відсік для зберігання змінних ножів.

Як шаткувати капусту в електричному овочерізці

Підготуйте качан: зніміть верхнє листя, промийте і обсушіть.
Розріжте капусту навпіл і гострим ножем видаліть качан.
Наріжте качан довгими скибочками, ширина яких відповідає ширині бункера приймального овочерізки.
Встановіть в овочерізку відповідну насадку і тільки після цього увімкніть агрегат у мережу.
Покладіть скибочку капусти у приймальний бункер, притисніть зверху тримачем, увімкніть пристрій.
Повторюйте подачу скибочок, доки вони не закінчаться. Слідкуйте за заповненням приймального бункера та періодично висипайте з нього нарізану соломку.
Після закінчення роботи відключіть агрегат від мережі (висмикніть вилку з розетки), розберіть, обережно вимийте ножі, приймальний бункер та інші частини, які забруднилися під час роботи.

Як вибрати електричну овочерізку

Потужність. Для домашнього пристрою цілком достатньо двигуна 150-250 Вт. Моделі від 300 Вт і потужніші вже відносяться до професійного обладнання.
Насадки. Чим їх більше, тим ширші функціональні можливості. Сучасні багатозадачні мультирізки можуть шаткувати овочі соломкою, слайсами, кубиками і навіть зірочками. Матеріал ножів – нержавіюча сталь або кераміка.
Корпус. Моделі бюджетного сегмента, як правило, виконані у легкому пластику. Але корпуси найбільш довговічних виробів виготовляють все ж таки з металу — тонкої сталі, покритої емаллю, або алюмінію.
Бункер. Найчастіше його виконують із прозорого пластику. Це зручно, тому що під час роботи ви можете спостерігати, як заповнюється ємність, та вчасно її звільняти. Але через деякий час пластмаса каламутніє і покривається подряпинами. Моделі високого класу комплектуються скляними контейнерами, довговічними та стійкими до нагрівання. Металеві чаші непрозорі, при контакті з алюмінієм руйнуються вітаміни в нарізаних овочах.
Об `єм. Один з найбільш важливих параметрів – обсяги бункера, що подає і приймального. Чим вони більші, тим більші порції овочів можна переробляти за одне завантаження. Але зі зростанням розмірів зростає і вартість пристрою.

Електрична овочерізка – справжній порятунок для тих, кому часто доводиться шаткувати овочі великими порціями. Якщо ж солити капусту потроху, але часто, то цілком можна обійтися дволезовим тесаком або ручною шатківницею.

Читайте також: