Настав час приготування апетитних і, без перебільшення, чудових рецептів із лісовими та садовими ягодами. Найвдаліше ягоди поєднуються з розсипчастим ароматним тестом. Урочистість смаку досягається завдяки кислуватим соковитим ягодам і солодкому тісту – чудовому кондитерському тандему. Розглянемо 5 найсмачніших рецептів ягідних ласощів, які обов’язково приведуть до непідробного захоплення і дорослих, і дітей. Ви зможете змінювати ягідні інгредієнти за своїм бажанням – знайдіть свій неповторний смак!
Пісочний пиріг з малиною
Загальний час приготування/активний час приготування: 3 год. 20-30 хв.
Скільки порцій отримаємо: 8.
Ккал/100 г: 279.
Які інгредієнти нам знадобляться:
-
350 г борошна;
-
250 г цукру;
-
2 великі яйця;
-
1 чайна ложка розпушувача;
-
100 г вершкового масла;
-
200-250 г 20%-ї сметани;
-
300-350 г малини;
-
упаковка ванільного цукру (10-15 г).
Крок перший
Заздалегідь охолоджуємо вершкове масло, готуємо інгредієнти у вказаних грамівках.
Крок другий
Готуємо тісто для нашого піщаного пирога. Борошно заважаємо з розпушувачем і просіюємо. Олію нарізаємо на маленькі шматки. Використовуючи блендер, доводимо масу, що вийшла, до однорідного стану. Потім додаємо до маси 150 г цукру і все добре розмішуємо. Вводимо яйця і знову перемішуємо.
Крок третій
Енергійно місимо наше тісто. Бажано мінімізувати контакт тіста з руками, оскільки вершкове масло одразу розтане від теплих рук, а тісто втратить потрібну нам структуру.
Крок четвертий
Готуємо форму, де випікатиметься пісочний малиновий пиріг. Злегка промазуємо форму олією. Розгортаємо пісочне тісто до розміру, що відповідає габаритам вашої форми. Перекладаємо тісто у форму так, щоб воно було рівномірно розподілене. Оформляємо борти, поміщаємо в холодильник на півгодини. Прогріваємо духову шафу, ставимо температуру 180 градусів.
Форма для запікання MASTER HOUSE Анрієтта 26х6,6см кругла роз’ємна антипр.покр. сталь
Крок п’ятий
Перебираємо ягідки, видаляємо сміття та листя. Беремо з холодильника тісто, розкладаємо малину на всій площі форми. Засипаємо майбутній пиріг 1 ст. л. цукру та відправляємо в духовку на півгодини.
Крок шостий
Готуємо сметанний крем. З’єднуємо жирну сметану, залишки цукру та пакетик ванільного цукру, все перемішуємо та відставляємо на 10 хв., після чого знову розмішуємо. Індикатором готовності крему буде повне розчинення цукру.
Крок сьомий
Виймаємо наш пиріг з духової шафи, розподіляємо сметанний крем на пиріг. Залишаємо кондитерський шедевр на столі на 30 хв. Потім пісочний пиріг відправляється в холодильник на пару-трійку годинника. Провівши цей час у холодильнику, ласощі набудуть потрібних властивостей і ще більш естетичного вигляду.
Крок восьмий
Коли пиріг охолонув, дістаємо його і перекладаємо на блюдо. Окрасою кондитерського твору можуть стати свіжі ягідки малини, лохина, смородина або інші ваші улюблені ласощі.
Зливова галета
Загальний час приготування/активний час приготування: 2 год. 15-30 хв.
Скільки порцій отримаємо: 4.
Ккал/100 г: 242.
Які інгредієнти нам знадобляться:
-
рисове борошно – 65 г;
-
гречане борошно зелене – 50 г;
-
вершкове масло – 70 г;
-
4 столові ложки цукру;
-
250 г сливи;
-
40 г малини;
-
столова ложка кукурудзяного крохмалю;
-
дрібка солі;
-
1 яйце.
Крок перший
Готуємо потрібні нам інгредієнти у вказаних пропорціях. Охолоджуємо олію. Зелене гречане борошно не рекомендується замінювати простим гречаним, оскільки воно дасть невідповідний аромат і смак. Оскільки ягоди свіжі та досить соковиті, нам знадобиться крохмаль.
Крок другий
Перемішуємо одне борошно з іншого (кожне по 50 г), столову ложку цукру і дрібку солі. Вводимо масло, порізане невеликими шматочками, тісто і протираємо отриману масу до крихти.
Крок третій
Місимо тісто, робимо грудку. Якщо склеювання крихти не відбувається, знадобиться холодна вода (одна-дві столові ложки). Бажано, щоб вода була крижаною. Замішане тісто обертаємо харчовою плівкою або забираємо в пакет із поліетилену. Ставимо заготовку в холодильник на кілька годин, а краще на всю ніч. Тісто може простояти в холодильнику навіть пару-трійку днів, це не зробить його гіршим.
Крок четвертий
Промиваємо сливи, висушуємо і ріжемо навпіл. Виймаємо кісточки і ріжемо скибочками.
Крохмаль з’єднуємо з двома столовими ложками цукру та відкладаємо убік. Духову шафу розігріваємо до 200 градусів.
Крок п’ятий
Беремо папір для випікання, щедро посипаємо рисовим борошном, катаємо тісто до стану пласта (товщина складатиме близько 3-4 мм). Сиплемо половину крохмалю з цукром на тісто, від краю відступаємо 5 см. Розкладаємо по тісту ягоди, не заходячи на краї. Зверху прокидаємо ягоди крохмалем і цукром або лише 2 столовими ложками цукру. Краї підвертаємо, поміщаємо галету в морозильну камеру на 20 хвилин – це допоможе підтримувати потрібну форму в процесі випікання.
Крок шостий
Збовтуємо яйце і промазуємо краєчки нашої галети, зверху засипаємо столовою ложкою цукру.
Крок сьомий
Відразу приступаємо до випікання. Ставимо на нижній “поверх” духовки на 20-25 хв. Температура – 200 градусів. Знижуємо температуру до 170 градусів, ставимо галету на середній «поверх» і печемо до появи золотої скоринки протягом 15-20 хв. Коли галета готова, остудити її і поділяємо на порції відразу на килимку для випікання. Пиріг виходить дуже тендітним, тому слід обережно поводитися з ним.
Килимок для тіста та випічки YOU’LL LOVE 28х38см силікон
Сметанний пиріг з полуницею
Загальний час приготування/активний час приготування: 60-30 хв.
Скільки порцій отримаємо: 8.
Ккал/100 г: 260.
Які інгредієнти нам знадобляться:
-
250 г борошна;
-
100 г вершкового масла;
-
4 яйця С0;
-
150 г цукру;
-
1 чайна ложка розпушувача;
-
350 г жирної сметани (не менше 25%);
-
20 г ванільного цукру;
-
300 г полуниці;
-
30 г кукурудзяного крохмалю.
Крок перший
Готуємо потрібні нам інгредієнти. Потрібно заздалегідь охолодити вершкове масло – цей інгредієнт подарує нашому пирогу приємний смак та розсипчасту структуру.
Крок другий
Далі приступаємо до приготування тіста. Беремо глибокий посуд і з’єднуємо в ньому розпушувач і борошно, просіюємо. Додаємо вершкове масло та розтираємо за допомогою рук або блендера. Засипаємо 60 г цукру і все розмішуємо, а потім додаємо два яйця.
Крок третій
Місимо тісто і готуємо форму, змащуючи її олією. Перекладаємо тісто у форму, потім забираємо в морозилку. Розігріваємо духовку – виставляємо температуру 160.
Крок четвертий
Робимо апетитну начинку. Перемішуємо сметану, 90 г цукру та кукурудзяний крохмаль (попередньо просіяний за допомогою сита). Дуже зручно для цього використовувати віночок. Розбиваємо 2 яйця і додаємо в начинку, трохи збиваємо масу, що вийшла. Сметана повинна мати досить велику жирність, щоб начинка не була кислуватою.
Сито MALLONY Setaccio 22см нерж.сталь
Крок п’ятий
Миємо і сушимо полуницю, виймаємо з морозилки тісто. Розкладаємо полуницю за формою. Виливаємо сметанну начинку у форму, шар сметани має бути трохи меншим, ніж шар тіста. Під час випікання начинка значно збільшиться в об’ємах, тому не переборщіть зі сметанним шаром.
Крок шостий
Поміщаємо наш пиріг у духову шафу, випікаємо на 160 градусах 30-40 хв.
Крок сьомий
Виймаємо пиріг із духової шафи, остуджуємо прямо у формі. Коли пиріг охолонув, прикрашаємо свіжими ягодами та м’ятою.
Ягідні кошики
Загальний час приготування/активний час приготування: 1-3 год.
Скільки порцій матимемо: 20.
Ккал/100 г: 417.
Які інгредієнти нам знадобляться:
Кошички будуть дуже соковитими, а зовні – хрусткими. Справжній літній вершковий смак. Готувати їх досить легко, але вся родина гарантовано буде у захваті.
Які інгредієнти нам потрібні:
-
вершкове масло – 210 г;
-
0,5 л молока;
-
220 г цукру;
-
1 яйце;
-
5 жовтків;
-
240 г борошна;
-
40 г кукурудзяного крохмалю;
-
1 уп. ванільного цукру;
-
50 г абрикосового джему;
-
200 г вибраних вами ягід.
Крок перший
Тримаємо олію деякий час при кімнатній температурі. Виготовляємо продукти для наших десертів.
Крок другий
Спочатку готуємо тісто. Викладаємо в глибоку тарілку 150 г олії, з’єднуємо зі 100 г цукру за допомогою виделки. Потім нам потрібно вбити яйце та розмішати. З’єднуємо розпушувач і муку і всипаємо в масляну масу. Місимо тісто, прибираємо його в пакет у холодильник.
Крок третій
Борошно змішати з розпушувачем. Додати|добавляти| в масляну суміш. Швидко замісити тісто. Кладемо тісто в пакет і залишаємо в холодильнику на годину.
Крок четвертий
Приступаємо до приготування крему. У каструлю заливаємо 400 мл молока, всипаємо ванільний цукор та 120 г звичайного цукру. Ставимо на вогонь. В іншому посуді перемішуємо всі жовтки, 100 мл молока та весь кукурудзяний крохмаль. Розмішуємо, доки маса не стане однорідною.
Каструля BORCAM 19×15, 9×10см 840мл з кришкою кругла жароміцне скло
Крок п’ятий
Коли молоко дійде до кипіння, поступово вливаємо суміш із жовтками, продовжуємо заважати. Знову ставимо отриману суміш на плиту і на середньому вогні, помішуючи, очікуємо на загущення крему. Кладемо крем у глибокий посуд, прикриваємо плівкою, даємо охолонути.
Крок шостий
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Посипаємо робочу поверхню борошном і розкочуємо тісто. Товщина має досягати значення 4-5 мм. Вирізаємо кружечки для майбутніх кошиків, розкладаємо тісто за формами. Трохи притискаємо, оформляючи невеликі борти, дно проколюємо вилкою.
Крок сьомий
Ставимо кошики у духовку на 15 хв. Випікання продовжується, поки заготовки не набудуть золотистого кольору. Коли кошики готові, потрібно трохи їх остудити та дістати з форм.
Крок восьмий
А тепер настав час дістати з холодильника крем і трохи збити його. Для цього використовуємо міксер. Також нам знадобиться близько 60 г вершкового масла. Додаємо його до крему, потім збиваємо, доки маса не стане однорідною.
Крок дев’ятий
Крем поміщаємо в кондитерський мішечок. А тепер беремо абрикосовий джем. Насправді ви можете взяти будь-який інший смак – вибирайте той, що подобається більше. Абрикосовий джем ідеально підходить для кошиків, так як він досить соковитий і трохи нудотний, що вигідно контрастує з ніжним кремом. На дно кошиків викладаємо невелику кількість джему, середню частину заповнюємо кремом.
Мішок кондитерський GEFU, 3 насадки, бавовна, нержавіюча сталь
Крок десятий
Завершуємо приготування кошиків вибраними ягодами. Перед тим як подавати ягідні кошики, найкраще попередньо їх охолодити. Смачного!
Пиріг із суфле з чорниці та сиру
Ягідний пиріг із суфле — це мрія ласунів. Його смак досить ніжний, а зовнішній вигляд просто манить поціновувачів кондитерського мистецтва. Приготувавши його один раз, ви гарантовано занесете його до списку улюблених рецептів. Ще один плюс цього ягідного «смаку» – низька калорійність і можливість насолоджуватися пирогом навіть на дієті.
Загальний час приготування: 12 год. 20 хв.
Скільки порцій отримаємо: 8.
Ккал/100 г: 210.
Які інгредієнти нам знадобляться:
-
180 г борошна;
-
100 г вершкового масла;
-
300 г сиру;
-
200 г чорниці
-
2 яйця;
-
50 г цукру;
-
150 г сметани;
-
20 г кукурудзяного крохмалю.
Крок перший
Готуємо інгредієнти зі списку. Масло попередньо дістаємо з морозильної камери та залишаємо на блюді до помірного розм’якшення. Перебираємо чорницю, прибираємо листи та гілки. Якщо вам хотілося б додати інші ягоди, чудово підійде лохина або смородина. Білки та жовтки яєць потрібно розділити та розігріти духовку до 180.
Крок другий
Розм’якшене масло і жовтки з’єднуємо, збиваємо, вводимо борошно і місимо тісто. Додаємо 1 ст. л. цукру. Тісто буде досить м’яким, при цьому прилипати до рук воно не буде. Щоб вийшла хороша грудка, під час замішування тіста можна додати трохи холодної води – близько однієї столової ложки. Поки ми готуємо начинку, тісто має постояти у холодильнику. Тісто може бути підготовлене і заздалегідь – воно легко зберігається в холодильнику близько 2 днів.
Крок третій
Бажано вибирати м’який сир – працювати з ним буде набагато зручніше. Якщо ви візьмете зернистий сир, доведеться доводити його до однорідної маси за допомогою блендера. Рекомендуємо зупинити свій вибір на сирі досить високої жирності – таке суфле буде максимально приємним та вершковим.
Крок четвертий
Сир з’єднуємо зі сметаною, чорницею та цукром. Цукор додається відповідно до ваших побажань. Хтось любить солодку випічку, а хтось із невеликою кислинкою. Використовуючи блендер, доводимо майбутнє суфле до однорідної консистенції.
Крок п’ятий
В отриману в попередньому етапі начинку всипаємо крохмаль, розмішуємо. Потім збити білки до піків і додати до начинки, перемішати.
Крок шостий
Форму застеляємо папером для випікання, промазуємо форму олією. Беремо тісто з холодильника та викладаємо у форму, оформляємо бортики. Борти повинні бути високими, щоб залишилося достатньо місця для суфле. Переливаємо начинку з чорницею і сиром у форму і ставимо в духовку. Випікаємо близько 15-20 хвилин при 180 градусах, потім виставляємо температуру на 150 градусів і чекаємо на годину. Готово! Дістаємо наш шедевр, остуджуємо та ставимо в холодильник. Суфле “прийде у форму” і незабаром буде готове до подачі.